Conejo en salsa roja
Navegación principalAdemás del gluten y los productos lácteos de vaca, he eliminado la carne roja no ecológica de mi cocina diaria. El principal problema de la carne roja industrial (principalmente de vaca, cordero y cerdo) son las hormonas de crecimiento y las toxinas químicas que contiene, que son de naturaleza proinflamatoria y plantean muchos problemas de salud. Entonces, ¿qué otra carne añadir a mi menú?
Últimamente me he deleitado con una fantástica carne de reno en un restaurante lapón. Las carnes rojas silvestres o de animales alimentados con pasto son muy bienvenidas en mi plato, junto con las carnes blancas como el pollo ecológico… y el conejo. ¿Ves hacia dónde me dirijo?
A los franceses nos gusta la carne de conejo. Su sabor y textura son comparables a los de las aves de corral. La carne de conejo tiene un alto contenido en minerales, omega-3 y proteínas (más que la carne de vacuno o de pollo), a la vez que es baja en calorías, y cabe destacar que la cría de conejos tiene un bajo impacto medioambiental. Me alegré mucho cuando el año pasado apareció de repente carne de conejo francés en mi supermercado finlandés, ¡vaya!
Ahora bien, si para usted conejo es igual a animal de compañía, y comer conejo le suena tan extraño como comer ranas (tampoco me diga que nunca ha comido ranas…), ha llegado el momento de abrir la mente y dar el salto. Curiosamente, el carnicero de la carnicería se quedó perplejo cuando me vio añadir ancas de conejo en mi cesta de la compra, y eso que es el carnicero que conoces. Le di esta receta que hoy comparto con vosotros, y me lo tomo como una misión personal para conseguir que cocine conejo a su mujer, como prometió hacer “pronto”.
Conejo cacciatore
Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), reduzca la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Poner una sartén grande a fuego medio-alto. Sazonar el conejo y añadirlo a la sartén con el aceite de oliva. Cocinar, por tandas, durante 3-4 minutos, dándoles la vuelta con frecuencia, hasta que se dore uniformemente. Retirar de la sartén y reservar. Añadir la cebolla y el ajo a la sartén y cocinar durante 3-4 minutos hasta que la cebolla se ablande. Añadir los tomates, el romero, las hojas de laurel y el vino, y llevar a ebullición. Volver a poner los trozos de conejo en la sartén, reducir el fuego y cocer a fuego lento, tapado, durante 1 ¼ horas hasta que esté tierno. Retirar la tapa y cocer a fuego lento durante 15 minutos más hasta que la carne se desprenda de los huesos y la salsa se reduzca ligeramente. Sazonar al gusto.
Receta sencilla de conejo
Puede encontrar conejo fresco en la mayoría de las buenas carnicerías; si no puede, D’Artagnan lo envía a todo el país. Berry, por su parte, se crió en el oeste de Maine cazando conejos, que su madre hacía en fricasé, guisados y doblados en potpies. En Union, prefiere guisarlos -el alto contenido de gelatina de los huesos del animal espesa y aromatiza el guiso mientras se cocina- con tomates, hinojo, canela y anís estrellado. Cuando la carne se desprende del hueso, está lista para ser servida sobre polenta aterciopelada o su pasta favorita. Así que, manos a la obra.
Caliente el horno a 325°. Caliente el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto hasta que humee ligeramente. Sazone el conejo con sal y pimienta. Colocar con cuidado el conejo en la sartén y dorarlo por todos los lados. Sacar el conejo a un plato y reservar.
Receta de guiso de conejo
A los cretenses les encanta el conejo. Para mí, esta receta de estofado de conejo es una comida abundante y reconfortante que me trae muchos recuerdos de la infancia. Me recuerdo saltando de alegría cada vez que mi madre nos preguntaba si queríamos guiso de conejo para cenar o “kounelaki kokkinisto” como se llama en griego – el único competidor importante del conejo era – y sigue siendo – Pastitsio. Este plato tradicional cretense probablemente se disfruta mejor durante el invierno porque es muy cálido y acogedor, pero yo lo hago siempre que puedo, sin importar la estación. Resulta que también me gusta más cuando se sirve con patatas fritas al lado, pero para este post y para una comida más ligera, cociné las patatas en la salsa roja. Una gran porción de puré de patatas, pasta o un poco de arroz también son buenos acompañamientos.
