Venta de colas de cordero
Recuerde que no debe utilizar el jugo de marinado porque está lleno de especias y si lo utiliza, su comida estará demasiado condimentada, y si lo deja fuera de la mezcla de harina, puede tener una buena salsa, pero la carne no tendrá el sabor adecuado que desea.
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Recetas de cazuela de cordero
Sofreír las verduras, poner el resto de los ingredientes y añadir un poco de vino. Reducir, añadir la mitad del agua y poner el resto poco a poco. Dejar cocer durante unas 2 horas y media. Apartar del fuego y deshuesar los rabos de cordero mientras están calientes. Enrollar los rabos deshuesados con film de plástico, para que vuelvan a su forma original. Dejar enfriar completamente.Para los Macarrones de Verduras:
Triturar cada una de las verduras por separado en la thermomix, colar y extender sobre un silpat, haciendo capas de 0,1 cm de grosor. Dejar secar a 60ºC durante una hora. Cortar en rectángulos de 6cm x 4cm y enrollar en moldes redondos (diámetro ½) y reservar.Purés de verduras Remolacha:
Cortar finamente las hojas de mostaza y añadir el resto de los ingredientes.PresentaciónRetirar el film del rabo de cordero; enrollarlos en pasta filo (del mismo largo que el rabo pero 2,5 veces más ancho). Cocinar en una sartén. Rellenar los macarons con el puré de verduras, cada puré con su misma capa de macarons de verduras. En un plato largo servir 2 macarrones, luego el rabo de cordero y otros 2 macarrones. Poner un poco de vinagreta por encima y un poco de berro de mostaza.
Sopa de rabo de cordero
En los sistemas modernos de producción ovina, se suele cortar la cola para evitar que la materia fecal se acumule en la parte trasera de la oveja, lo que puede provocar la aparición de moscas (gusanos de la lana). El corte de la cola también facilita el esquileo de las ovejas. La cola no interfiere en la cría ni en el parto.
El 25% de la población mundial de ovejas tiene la grupa y/o la cola gorda o ancha. No se acostumbra a cortarles la cola, ya que la cola gorda se considera un manjar en algunas culturas. La grasa de la cola de las ovejas se llama “allyah” en árabe. Un texto histórico religioso (Hadith) afirma que la grasa de cola de oveja es una “cura” para la ciática (dolor de espalda y piernas causado por la irritación del nervio ciático).
En el Karoo, donde se atraca un gran número de colas de oveja, éstas se comen como un manjar. De forma más rudimentaria, se echan enteras al fuego y se cocinan con piel y todo, y luego se pela la piel y se chupa la carne del hueso. En la Fiesta de la Carne de Calvinia, que se celebra todos los años el último fin de semana de agosto, se pueden degustar estos manjares con sólo una pizca de sal, cocinados al fuego. Desgraciadamente, debido a su tamaño, tienen aproximadamente la misma cantidad de carne que una chuleta de cordero muy desnutrida, por lo que 10 serían realmente sólo un aperitivo.
Receta de guiso de cordero
38. PASTEL DE COLA DE CORDERO (Kent) Este es un pastel muy antiguo de Kentish. En primavera, cuando se cortan las colas de los corderos, se recogen. Se utiliza aproximadamente la mitad de la cola, el extremo más grueso. Se despelleja y se articula: en general, se utilizan unas dos docenas de colas para hacer una tarta de tamaño normal. Por supuesto, la corteza se hace de la forma habitual.
Se pelan suficientes colas de cordero para llenar una tartera grande. Se cubren con agua fría, se añade una cucharadita de sal, una hoja de macis, tres granos de pimienta, una cucharada de sagú, una cebolla muy pequeña, y se cuecen a fuego lento en una cacerola durante una hora, o hasta que los rabos muestren signos de gelificación. Sacar las colas y ponerlas en una tartera. Espesar el líquido con una cucharada de harina blanca, mezclada con agua fría hasta conseguir una pasta suave, y verter sobre las colas en la tartera una cantidad suficiente que llegue hasta media pulgada del borde del plato. Cúbralo con una corteza de papel que gotee, cuézalo en un horno caliente y sírvalo bien caliente con puré de patatas y guisantes cocidos en el líquido reservado. Muy bueno frío, servido con ensalada.
