Recetas de col lombarda con manzana

Col roja braseada

Esta combinación de cerdo y col es un clásico. Me gusta especialmente la profundidad del sabor de la col estofada: el bacon le da un toque ahumado y la ralladura de naranja le da un delicioso amargor. Me encanta usar chuletas de cerdo orgánicas por su sabor fresco y limpio y su jugosidad; la adición de manzanas verdes me recuerda a mi abuela, por alguna razón, y su dulzura equilibra la encantadora acidez del vinagre.

Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), reduzca la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.

Lombarda con manzanas en tarro

La lombarda es un ingrediente versátil repleto de nutrientes y sabor. Esta verdura crucífera tiene un bonito color rojo-púrpura y puede comerse cruda o cocida, dos formas muy deliciosas de disfrutar de algo diferente. Nuestra receta de lombarda cocida con manzanas y bacon es un gran sustituto de la vieja ensalada de col, y lleva a su mesa un plato nutritivo y que calienta el estómago, que puede acompañar muy bien a cualquier proteína que se sirva. Cuando compras una cabeza entera de col y no sabes qué hacer con ella, esta receta de verduras picantes es ideal para tenerla a mano. Las cebollas y el ajo añaden acritud y sabor a una mezcla de col, manzanas y tocino. El vino tinto le infunde terrosidad y el vinagre de sidra le aporta acidez y sabor. Este sabroso líquido de cocción, reforzado por el caldo de carne, suaviza y aromatiza la col. Sólo se necesitan 45 minutos para preparar y servir este plato, bonito para una noche entre semana, pero también lo suficientemente especial para una comida de celebración.

Para esta receta, es necesario utilizar manzanas Granny Smith porque tienen la acidez necesaria para equilibrar el tocino graso, pero también porque su textura soporta mejor el calor sin convertirse en papilla. Si le resulta difícil encontrar Granny Smith, su segunda mejor opción sería una Cortland, seguida de una manzana Braeburn. Recomendamos utilizar una mandolina al preparar la col, ya que facilita mucho las tareas de corte. También puede utilizar un procesador de alimentos con un disco para cortar.

Col roja con manzanas y cebollas

De todos los acompañamientos que adornan nuestras mesas, el tono púrpura intenso de la lombarda es quizá el más llamativo. Hay varias formas de cocinar la lombarda, pero las más comunes son la cocción a fuego lento o en escabeche. También está muy bien rallada en ensaladas y coleslaws o añadida a salteados. La lombarda está repleta de vitaminas (A, C y K), minerales y antioxidantes, por lo que consumirla cruda o en zumo supone un fantástico impulso para la salud. Quizás una de las cualidades más inusuales de esta brillante brassica es que su zumo puede actuar como indicador casero del pH: puede utilizarse para comprobar la acidez de los líquidos, volviéndose rojo en condiciones ácidas, azul en neutras y amarillo verdoso en soluciones básicas. Esta sensibilidad a la acidez provoca variaciones regionales de color: cuanto más ácido sea el suelo, más roja será la col, mientras que los suelos más neutros producen un color púrpura más intenso.

La temporada de la lombarda (también conocida como col morada) va de septiembre a diciembre, aunque algunas variedades pueden cosecharse ya en julio. Evite las coles ligeras, blandas y con demasiadas hojas exteriores.Las coles rojas pueden almacenarse en un lugar fresco y oscuro durante una semana o diez días.

Recetas con lombarda

Esta lombarda estofada con manzanas (Rotkohl o Blaukraut) es una guarnición clásica germánica que es una deliciosa mezcla de sabores agridulces con una especia ligeramente aromática. Fácil de hacer y reconfortantemente sabrosa. Ir a la receta

Muchos platos tradicionales alemanes y austriacos son más pesados, en parte porque surgieron de la necesidad de mantener a una población predominantemente campesina. Quemaban muchas calorías trabajando en el campo, por lo que necesitaban comidas abundantes.

Pero creo que incluso la mayoría de los alemanes estarían de acuerdo en que, al menos tradicionalmente, hay una cierta tendencia a utilizar sólo una pequeña variedad de verduras. Hay muchas patatas, por supuesto, (como las tortitas de patata alemanas), y algunos platos con setas.

No sé si eso se debe en parte a que también es algo que se encuentra en el Reino Unido, especialmente servido con un asado de domingo. Pero creo que se debe principalmente a que es tan reconfortante, suavemente dulce y con un trasfondo de especias fragantes.

Encontrarás algunas variaciones en los ingredientes, aunque en general son bastante simples. Casi todos incluyen un poco de vinagre que añade un ligero picor, pero también ayuda a conservar el color rojo de la col. Puedes ver fotos aquí en las que serví con salchichas y experimenté sin vinagre – el sabor es menos agrio pero el color no se mantiene tan bien.

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