Codorniz asada deutsch
Para la codorniz: Enjuagar las codornices y secarlas. Enjuagar los hígados y picarlos en trozos grandes. Hacer un puré con los hígados, el pan rallado, los huevos, las especias y el perejil picado para formar un relleno suave. Salpimentar las codornices, rellenarlas y asegurarlas con hilo de cocina. Calentar la mitad de la mantequilla en una asadera grande. Pelar y picar las chalotas y el ajo, y añadirlos a la sartén. Añadir las codornices a la sartén y asarlas durante 15 minutos en un horno precalentado a 225°C (aproximadamente 425°F). Bañar con el jugo de la sartén durante toda la cocción.
Aplastar las bayas de enebro y añadirlas a las codornices 5 minutos antes del final del asado. Sacar las codornices del horno, colocarlas en una bandeja para hornear y volver a meterlas en el horno. Reducir la temperatura del horno a 80°C (aproximadamente 175°F).
No hay ningún secreto a la hora de cocinar el pavo de Acción de Gracias, sólo horas de asado en el horno. No puedes apurar el proceso, ¿y por qué querrías hacerlo? Se verá recompensado con un pavo maravillosamente dorado por fuera, el sello de un trabajo bien hecho.
La codorniz se come en serio
Hay que tener cuidado de no cocinar demasiado la carne de codorniz, ya que se secará y quedará dura. La codorniz está suficientemente cocida cuando la carne está ligeramente firme al tacto (similar a la sensación de una pechuga de pollo cocida) y los jugos salen claros.
A la parrilla: Precalentar la parrilla a fuego medio-alto (unos 400°F). Aplicar una ligera capa de aceite de oliva a la superficie de la codorniz y sazonar. Coloca la codorniz en la parrilla con la pechuga hacia abajo. Cocinar durante 5-7 minutos. Dale la vuelta a la codorniz y cocina otros 5-7 minutos. La codorniz estará lista cuando la carne esté ligeramente firme (se sentirá como una pechuga de pollo cocida) y los jugos salgan claros.
Horno: Precalienta el horno a 350°F. Calienta una sartén a fuego medio-alto con suficiente aceite de oliva para cubrir el fondo. Sazona las codornices y dóralas en la sartén hasta que se doren por ambos lados, unos 3-4 minutos por lado. Poner las codornices en el horno y asarlas hasta que estén bien cocidas y los jugos salgan claros, unos 10 – 15 minutos. Si se rocían las codornices cada pocos minutos con aceite de oliva o con los jugos de la sartén, se mantendrán húmedas.
A la parrilla: Los muslos de codorniz son un aperitivo rápido y sabroso. La forma más fácil de cocinarlas es en una cesta (como la que se utiliza para cocinar el pescado) o ensartadas como las gambas. Precaliente la parrilla a fuego medio-alto. Ase las patas por un lado durante unos 3-5 minutos y luego déles la vuelta y cocínelas durante otros 3-5 minutos. La carne está cocida cuando está firme y la carne se ha encogido un poco por el muslo. Rociar las patas de codorniz con un glaseado es una buena manera de mantenerlas húmedas y añadir una capa adicional de sabor.
Receta de codorniz vietnamita
La codorniz siempre me ha recordado a los pollos pequeños, y el sabor no está muy lejos. Es algo así como grandes sabores en un paquete pequeño. Y se combinan bien con el mismo condimento que se usaría para el pollo.
Empiece por precalentar el horno a 400 grados. Mientras el horno se calienta, coloque un cuarto de limón y un diente de ajo dentro de la cavidad de cada ave. Sazone con sal y pimienta por todos los lados. Colóquelo en una fuente de cristal para hornear.
Mezcle el romero picado en la mantequilla derretida y viértalo sobre cada ave para cubrirla. Asegúrese de colocar las aves con la pechuga hacia abajo y de meter las patas. Esto ayudará a mantener la carne de la pechuga húmeda y evitará que haya que atar las patas.
Esta es una comida rápida, pero bastante elegante, que lleva muy poco tiempo de preparación. Con sabores atrevidos y técnicas sencillas para sacar lo mejor de la caza. La temporada de codorniz en todo el estado es del 29 de octubre de 2016 al 26 de febrero de 2017. Tenga cuidado con la caza y disfrute de la aventura. De parte de todos nosotros en Texas Table Top, ¡disfruta!
Octubre 21, 2016|Categorías: Destacado, Platos principales, Recetas, Caza silvestre|Etiquetas: receta de codorniz, caza asada, receta de caza asada, receta de codorniz asada, receta de caza de texas, receta de codorniz de texas|1 Comentario
Recetas de codorniz al horno 2021
Es un asunto sucio, a menos que puedas conseguir tu codorniz ya “deshuesada en túnel”, en la que los huesos principales del cuerpo ya han sido retirados. Un ave preparada de esta manera se puede rellenar fácilmente y luego utilizar un tenedor y un cuchillo para cortar y comer.
Si quieres, puedes utilizar un tenedor y un cuchillo para cortar la carne de la pechuga. Córtela como lo haría con un pavo de Acción de Gracias, utilizando un cuchillo afilado o un cuchillo para carne que recorra un lado del centro del hueso de la pechuga y luego a lo largo de la caja torácica. O simplemente saque la carne de la pechuga con los dedos.
Las codornices, bien cocinadas, siguen teniendo un tono rosado en su interior. Son aves de sabor delicado y necesitan este tratamiento delicado para brillar de verdad. Si se busca una temperatura, lo ideal es 150°F en la pata o en la pechuga; las codornices son tan pequeñas que es probable que toda el ave tenga la misma temperatura.
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.
