Recetas de codornices en salsa

Receta de codorniz en salsa de vino

Tenga cuidado de no cocinar demasiado la carne de codorniz, ya que se secará y quedará dura. La codorniz está suficientemente cocida cuando la carne está ligeramente firme al tacto (similar a la sensación de una pechuga de pollo cocida) y los jugos salen claros.

A la parrilla:  Precalentar la parrilla a fuego medio-alto (unos 400°F). Aplicar una ligera capa de aceite de oliva a la superficie de la codorniz y sazonar. Coloca la codorniz en la parrilla con la pechuga hacia abajo. Cocinar durante 5-7 minutos. Dale la vuelta a la codorniz y cocina otros 5-7 minutos. La codorniz estará lista cuando la carne esté ligeramente firme (se sentirá como una pechuga de pollo cocida) y los jugos salgan claros.

Horno: Precalienta el horno a 350°F. Calienta una sartén a fuego medio-alto con suficiente aceite de oliva para cubrir el fondo. Sazona las codornices y dóralas en la sartén hasta que se doren por ambos lados, unos 3-4 minutos por lado. Poner las codornices en el horno y asarlas hasta que estén bien hechas y los jugos salgan claros, unos 10 – 15 minutos. Si se rocían las codornices cada pocos minutos con aceite de oliva o con los jugos de la sartén, se mantendrán húmedas.

A la parrilla:  Los muslos de codorniz son un aperitivo rápido y sabroso. La forma más fácil de cocinarlas es en una cesta (como la que se utiliza para cocinar el pescado) o ensartadas como las gambas. Precaliente la parrilla a fuego medio-alto. Ase las patas por un lado durante unos 3-5 minutos y luego déles la vuelta y cocínelas durante otros 3-5 minutos. La carne está cocida cuando está firme y la carne se ha encogido un poco en el muslo. Rociar las patas de codorniz con un glaseado es una buena manera de mantenerlas húmedas y añadir una capa adicional de sabor.

Receta de codorniz glaseada

La codorniz es un ave de caza menor que forma parte de la familia de los faisanes. Originaria de Oriente Medio, se cría en el Reino Unido y Europa desde hace cientos de años. Los chefs la prefieren por su carne magra y su sabor dulce, y es una alternativa saludable al pollo.

Las codornices suelen criarse en granjas, por lo que están disponibles todo el año. Busque aves con pechos gordos y piel sin manchas. No están muy disponibles en los supermercados, pero su carnicero local debería poder suministrarle aves de granja. Asegúrese de que las compra de una fuente ética. Las codornices pueden conservarse tapadas en la nevera hasta 3 días después de su compra.

La forma más fácil y tradicional de cocinar codornices es asarlas enteras en el horno. Necesitará 1 ave por persona. Las codornices también están muy bien cocinadas en la barbacoa. Los chinos fríen las codornices enteras y se comen el ave entera, incluidos los huesos. Las patas de codorniz son suculentas y suaves cuando se cocinan lentamente en aceite a baja temperatura, un proceso conocido como confit. Las pechugas de codorniz se pueden hacer a la sartén, a la parrilla o asadas; al tardar sólo unos minutos en cocinarse, son una gran opción para una cena rápida entre semana. Las pechugas, a diferencia del pollo, pueden servirse ligeramente rosadas en el centro. Es muy poco probable que pueda comprar las pechugas y las patas de codorniz por separado, así que siga nuestras directrices para unir las aves enteras.

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Secar las codornices. Retirar la pechuga y las patas, apartarlas y cortar las carcasas en 3-4 trozos. Poner los trozos de carcasa en una bandeja de horno, rociar con aceite vegetal y hornear en un horno precalentado a 180 °C (convección: 160 ℃) durante unos 30-40 minutos. Retirar del horno y colocar los trozos de carcasa y los jugos del asado en una cacerola. Añade agua hasta cubrir los trozos de carcasa y cuece a fuego lento durante unos 30 minutos. Pasar por un colador fino para crear un caldo y reservar.Pelar las zanahorias, quitarles la parte superior y cortarlas a lo largo. Escaldar en agua caliente. Freír las pechugas y las patas de codorniz por todos los lados en 2 cucharadas de aceite de oliva caliente con las ramitas de tomillo, retirar de la sartén y mantener caliente. Añadir el azúcar y el oporto a los jugos de la fritura y llevar a ebullición. Añadir 150 ml de caldo y la salsa de soja. Llevar a ebullición y cocer a fuego lento hasta que la salsa espese. Saltear las zanahorias en 1 cucharada de aceite de oliva caliente y salpimentar. Freír los huevos de codorniz en el aceite restante. Disponer las zanahorias en los platos con la carne y la salsa restante por encima. Adornar con los huevos de codorniz y, si se quiere, espolvorear un poco de perifollo y guindilla.Productos utilizados en esta receta

Comentarios

Las codornices son aves que se cocinan rápidamente y son fáciles de preparar: Están deliciosas servidas a medio cocer, a medio cocer e incluso bien cocidas. Aquí las emparejamos con una salsa de sartén engañosamente sencilla con ciruelas frescas.

Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Anteriormente fue editor de alimentos en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.

Las ciruelas desempeñan un papel destacado en la salsa de la sartén para estas codornices asadas. Es un plato que parece muy laborioso, pero no puede ser más sencillo: basta con chamuscar la codorniz y luego cocinar las ciruelas con chalota y tomillo. La miel y la mantequilla completan la salsa, equilibrando las notas ácidas de la fruta.

El agua funciona bien para esta receta, pero obtendrá una profundidad de sabor adicional si utiliza caldo. Si has deshuesado la codorniz, tendrás huesos sobrantes que puedes utilizar para hacer un caldo rápido, simplemente combinando los huesos con los elementos aromáticos cortados en dados (cualquier combinación de zanahoria, chalota o cebolla, ajo, apio y hierbas como perejil o tomillo) en una cacerola y añadiendo el agua suficiente para cubrirlo, y luego hirviéndolo todo junto durante 30 minutos más o menos. El caldo de pollo, hecho en casa o comprado en la tienda, también funciona bien.

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