Recetas de codornices al ajillo

Recetas de codornices italianas

La codorniz es un ave de caza menor de la familia de los faisanes. Originaria de Oriente Medio, se cría en el Reino Unido y Europa desde hace cientos de años. Los cocineros la prefieren por su carne magra y su sabor dulce, y es una alternativa saludable al pollo.

Las codornices suelen criarse en granjas, por lo que están disponibles todo el año. Busque aves con pechos gordos y piel sin manchas. No están muy disponibles en los supermercados, pero su carnicero local debería poder suministrarle aves de granja. Asegúrese de que las compra de una fuente ética. Las codornices pueden conservarse tapadas en la nevera hasta 3 días después de su compra.

La forma más fácil y tradicional de cocinar codornices es asarlas enteras en el horno. Necesitará 1 ave por persona. Las codornices también están muy bien cocinadas en la barbacoa. Los chinos fríen las codornices enteras y se comen el ave entera, incluidos los huesos. Los muslos de codorniz son suculentos y suaves cuando se cocinan lentamente en aceite a baja temperatura, un proceso conocido como confitado. Las pechugas de codorniz se pueden hacer a la sartén, a la parrilla o asadas; al tardar sólo unos minutos en cocinarse, son una gran opción para una cena rápida entre semana. Las pechugas, a diferencia del pollo, pueden servirse ligeramente rosadas en el centro. Es muy poco probable que pueda comprar las pechugas y las patas de codorniz por separado, así que siga nuestras directrices para unir las aves enteras.

Recetas de codorniz a la sartén

La codorniz no es algo que comamos mucho, pero es una de esas proteínas a las que recurrimos si estoy buscando inspiración y últimamente hemos comido desde albóndigas hasta chuletas para acompañar mis pastas de los domingos. Si eres fan de la carne oscura del pollo, entonces te encantará toda la codorniz, aunque admitiré que los cuartos de las patas siguen siendo mis partes favoritas del ave porque son incluso más sabrosas que sus homólogas del pollo.

Haremos la codorniz de muchas maneras, y una de las que quiero probar es cocinarla este verano en nuestra freidora de aire para conseguir un ligero parecido con las codornices que hemos disfrutado en Caldes d’Estrac en Cataluña, completas con alioli casero, pero esta manera también es amigable con el clima cálido porque no hay horno de por medio. Se rellenan las cavidades de las aves con un diente de ajo, una hoja de salvia y una cucharadita de hojas de romero y se sazona todo bien con sal y pimienta, y las hojas de salvia que utilicé eran absolutamente ridículas. Compré una salvia Biergarten hace unos meses para reemplazar la que nunca cogió en nuestra habitación al final de la temporada del año pasado, y ha producido unas hojas de tamaño ridículo:

Recetas de codornices francesas

Si alguna vez ha pasado mucho tiempo en el sur profundo, especialmente en la costa del Golfo, probablemente habrá visto a alguien asando o ahumando carne o pescado en lo que parece un cubo de basura. Eso es porque era un cubo de basura. La gente ha estado haciendo estas cocinas de cubo de basura durante años. Funcionan, pero no están exentos de problemas. En primer lugar, muchos de ellos están hechos de metal galvanizado, que emite humos tóxicos cuando se calienta mucho, y en segundo lugar, por lo general sólo fueron improvisados con cualquier pieza que el fabricante encontró por ahí. No son tan buenas para cocinar de forma consistente y uniforme.

Wes y el equipo de Po Man Grill. Tomaron el concepto de una cocina de cubo de basura, y lo rediseñaron totalmente en una cocina segura, fácil de usar y de bajo mantenimiento que puede asar, asar y ahumar todo tipo de carnes y verduras. Fabricado con aceros laminados e inoxidables, el Po Man está construido para durar. Cuenta con una rejilla de cocción de varios niveles, así como con pinchos que pueden utilizarse para asar casi cualquier cosa.

Como combustible, el Po Man utiliza briquetas de carbón estándar, unas 50 llenan la cesta y cocinan hasta cinco horas. El carbón se enciende bajando la cesta sobre un pequeño recipiente de alcohol de quemar, sí, el mismo que tienes en tu botiquín, para obtener una llama inodora e insípida que arde lo suficiente como para encender completamente el carbón de arriba. No he hecho todos los cálculos, pero creo que una cesta llena de carbón vegetal de primera calidad y una o dos onzas de alcohol cuestan alrededor de dos dólares, bastante barato para horas de cocción.

Receta de codorniz vietnamita

Tenga cuidado de no cocinar demasiado la carne de codorniz, ya que se secará y quedará dura. La codorniz está suficientemente cocida cuando la carne está ligeramente firme al tacto (similar a la sensación de una pechuga de pollo cocida) y los jugos salen claros.

A la parrilla: Precalentar la parrilla a fuego medio-alto (unos 400°F). Aplicar una ligera capa de aceite de oliva a la superficie de la codorniz y sazonar. Coloca la codorniz en la parrilla con la pechuga hacia abajo. Cocinar durante 5-7 minutos. Dale la vuelta a la codorniz y cocina otros 5-7 minutos. La codorniz estará lista cuando la carne esté ligeramente firme (se sentirá como una pechuga de pollo cocida) y los jugos salgan claros.

Horno: Precalienta el horno a 350°F. Calienta una sartén a fuego medio-alto con suficiente aceite de oliva para cubrir el fondo. Sazona las codornices y dóralas en la sartén hasta que se doren por ambos lados, unos 3-4 minutos por lado. Poner las codornices en el horno y asarlas hasta que estén bien cocidas y los jugos salgan claros, unos 10 – 15 minutos. Si se rocían las codornices cada pocos minutos con aceite de oliva o con el jugo de la sartén, se mantendrán húmedas.

A la parrilla: Las codornices enteras y las codornices rellenas se cocinan mejor si se doran a fuego fuerte y luego se dejan terminar de asar a fuego indirecto. En una parrilla de gas, ponga los quemadores delanteros y traseros, o izquierdo y derecho, a fuego medio-alto y deje el quemador central apagado. En una parrilla de carbón, haga una pila de carbones calientes a cada lado y deje el medio libre. Aplica una ligera capa de aceite de oliva a la superficie de la codorniz y sazónala. Colocar la codorniz en la parrilla con la pechuga hacia abajo en la parte caliente de la parrilla. Cocinar durante unos 3-4 minutos hasta que se dore, dar la vuelta y cocinar otros 3-4 minutos hasta que se dore el otro lado. Mueve las codornices al centro de la parrilla para cocinarlas indirectamente. Cocinar otros 10-12 minutos hasta que la carne esté ligeramente firme y los jugos salgan claros.

X