Salsa de cerveza para el cerdo
Un trozo de carne de cerdo imposiblemente tierna y jugosa con hueso, todo ello envuelto en una crujiente piel de chicharrones, ¿dices? No te preocupes, mi corazón sigue latiendo. Llamado Schweinshaxe, este codillo de cerdo alemán asado a fuego lento viene acompañado de una salsa de cerveza de gran sabor.
De las muchas cosas que los alemanes han perfeccionado, el asado de cerdo es una de ellas. Y la clave de este arte cárnico es, por supuesto, un chicharrón increíble, algo en lo que la mayoría de las recetas se quedan cortas con el codillo de cerdo… ¡pero nosotros hemos descifrado el código!
El codillo de cerdo -a veces llamado pig knuckle- es tan bávaro como el Oktoberfest, los lederhosen y el BMW. Llamados Schweinshaxen, estos poderosos trozos de jarrete de cerdo asado son un elemento fijo de los pubs y cervecerías de Múnich y de esta parte de Alemania, así como de la cercana Austria.
Siempre servido en un charco de salsa de cerveza oscura y maltosa, el codillo de cerdo es adorado por los alemanes por su carne jugosa y sabrosa en el hueso, todo ello envuelto en una vaina de chicharrones dorados que se rompen bajo el cuchillo.
No se deje engañar por las apariencias. Puede que el codillo de cerdo no gane muchos concursos de belleza (¡excepto quizá a los ojos de un bávaro!), pero basta con probarlo para caer rendido ante este clásico alemán. Y una vez que lo hayas probado, ¡nunca habrá nada que te guste tanto como una jarra gigante de cerveza alemana fría!
Codillo de cerdo cerca de mí
Ingredientes1 codillo de cerdo salado1 cebolla picada1 zanahoria pequeña picada1 tallo de apio picado1 cucharadita de pimienta negra en grano1/2 cucharadita de tomillo seco2 hojas de laurel1 anís estrelladoSalsa de pimienta negra: 1 cebolla pequeña cortada en rodajas finas2 dientes de ajo picados1 cucharada de pimienta negra machacada1 cucharada de pimienta verde machacada1 cucharada de harina1/2 pastilla de caldo de carne de buey300 ml de aguaMétodo1Limpiar el codillo de cerdo salado y ponerlo en una olla con los demás ingredientes para escalfarlo. Cubrir con agua fría y llevar a ebullición. Bajar el fuego y cocer el codillo hasta que esté tierno. Escurrir y reservar.2Para preparar la salsa de pimienta negra, calentar 2 cucharadas de aceite y rehogar la cebolla en rodajas hasta que esté aromática. Añade los granos de pimienta machacados y el ajo picado, saltea durante 2 minutos a fuego lento. Añadir la harina, mezclar bien y luego añadir el cubo de oxo y el agua.3Colocar el codillo de cerdo en la salsa y cocer durante 15 minutos. Retirar y pasar a una fuente de servir. Comprobar la sazón de la salsa y verterla sobre el codillo de cerdo. Servir caliente.
Codillo de cerdo de cocción lenta
El codillo de cerdo no era algo para mi fiambrera; entonces no quería llevar huesos de cerdo al patio. En cuanto a las cenas en casa, sólo quería que mamá fuera más convencional. Mi hermana y yo pedíamos bistec, salchichas y pollo para los cumpleaños. “¡Cualquier cosa menos la pezuña, mamá!”, decíamos, pero nunca nos hacía caso.
El codillo de cerdo es una excelente comida de cumpleaños. De hecho, es una tradición que probablemente transmitiré a mis hijos. Como muchos platos de la cultura china, el codillo de cerdo estofado es un plato auspicioso; simboliza la prosperidad.
Algunos asocian el codillo de cerdo con Alemania. Este plato se suele servir junto a una jarra de cerveza. Sin embargo, en Taiwán, en particular en Taichung, el codillo de cerdo se encuentra en toda su gloria estofado y a veces guisado. Pero no sólo limitamos la carne de cerdo al codillo. También nos gusta la espinilla, la articulación de la rodilla y las pezuñas. En un plato típico de codillo de cerdo estofado se utilizan muchos cortes diferentes, dependiendo de la cantidad de grasa, gelatina y carne que se desee. Cuanto más arriba en la pierna, más carne se obtiene, pero eso significaría sacrificar la grasa y, lo que es más importante, la piel exterior gelatinosa que, cuando se guisa, se vuelve pegajosa, rebozante y muy placentera de comer (igual que la panza de cerdo).
Receta de codillo de cerdo
Enjuagar y pelar las zanahorias y el apio y cortarlos en trozos grandes. Cortar el puerro por la mitad a lo largo, enjuagarlo y cortarlo en trozos gruesos. Pelar la cebolla y mezclar todo junto con las especias en la olla y dejar hervir.
Los antibióticos se utilizan desde hace miles de años, los científicos han encontrado pruebas de su uso en las antiguas civilizaciones romanas y africanas. El uso de antibióticos es especialmente frecuente en las prácticas medicinales tradicionales, como la medicina china, donde utilizan plantas y extractos de plantas que contienen antimicrobianos desde hace miles de años.
Se puede encontrar sushi tanto en ese pequeño y económico restaurante de la calle como en ese elegante restaurante japonés de 5 estrellas. El sushi se ha hecho muy popular y la mayoría de la gente está familiarizada con él. Sin embargo, poca gente sabe realmente algo sobre las tradiciones del sushi, cuántas calorías tiene y lo saludable que es. EAT SMARTER te ofrece Sushi 101.
