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¡También es increíblemente delicioso! El Jarrete de Cerdo se cocina hasta que esté tierno como un tenedor y lleno de sabor umami. El Jarrete de Cerdo Cocido taiwanés se sirve con fideos largos y finos para simbolizar la buena salud y la larga vida.
Hoy es mi CUMPLEAÑOS, y te voy a enseñar a preparar el tradicional Jarrete de Cerdo Cocido de Taiwán, que trae buena suerte año tras año. El Jarrete de Cerdo Guisado taiwanés simboliza la “previsión”, comer Jarrete de Cerdo en tu cumpleaños o en el Año Nuevo Lunar trae prosperidad, progreso y mucha buena suerte en el nuevo año. También es increíblemente delicioso. El Jarrete de Cerdo se cocina hasta que esté tierno como un tenedor y lleno de sabor umami. El Jarrete de Cerdo Cocido taiwanés se sirve con fideos largos y finos para simbolizar la buena salud y la larga vida.
Salsa alemana de codillo de cerdo
El codillo de cerdo no era algo para mi fiambrera; entonces no quería llevar huesos de cerdo al patio. En cuanto a las cenas en casa, sólo quería que mamá fuera más convencional. Mi hermana y yo pedíamos bistec, salchichas y pollo para los cumpleaños. “¡Cualquier cosa menos la pezuña, mamá!”, decíamos, pero nunca nos hacía caso.
El codillo de cerdo es una excelente comida de cumpleaños. De hecho, es una tradición que probablemente transmitiré a mis hijos. Como muchos platos de la cultura china, el codillo de cerdo estofado es un plato auspicioso; simboliza la prosperidad.
Algunos asocian el codillo de cerdo con Alemania. Este plato se suele servir junto a una jarra de cerveza. Sin embargo, en Taiwán, en particular en Taichung, el codillo de cerdo se encuentra en toda su gloria estofado y a veces guisado. Pero no sólo limitamos la carne de cerdo al codillo. También nos gusta la espinilla, la articulación de la rodilla y las pezuñas. En un plato típico de codillo de cerdo estofado se utilizan muchos cortes diferentes, dependiendo de la cantidad de grasa, gelatina y carne que se desee. Cuanto más arriba en la pierna, más carne se obtiene, pero eso significaría sacrificar la grasa y, lo que es más importante, la piel exterior gelatinosa que, cuando se guisa, se vuelve pegajosa, rebozante y muy placentera de comer (igual que la panza de cerdo).
Receta de codillo de cerdo
Un trozo de carne de cerdo imposiblemente tierna y jugosa con hueso, todo ello envuelto en una crujiente piel de chicharrones, ¿dice usted? No te preocupes, mi corazón sigue latiendo. Este codillo de cerdo asado a fuego lento, llamado Schweinshaxe, viene acompañado de una rica salsa de cerveza.
De las muchas cosas que los alemanes han perfeccionado, el asado de cerdo es una de ellas. Y la clave de este arte cárnico es, por supuesto, un chicharrón increíble, algo en lo que la mayoría de las recetas se quedan cortas con el codillo de cerdo… ¡pero nosotros hemos descifrado el código!
El codillo de cerdo -a veces llamado pig knuckle- es tan bávaro como el Oktoberfest, los lederhosen y el BMW. Llamados Schweinshaxen, estos poderosos trozos de jarrete de cerdo asado son un elemento fijo de los pubs y cervecerías de Múnich y de esta parte de Alemania, así como de la cercana Austria.
Siempre servido en un charco de salsa de cerveza oscura y maltosa, el codillo de cerdo es adorado por los alemanes por su carne jugosa y sabrosa en el hueso, todo ello envuelto en una vaina de chicharrones dorados que se rompen bajo el cuchillo.
No se deje engañar por las apariencias. Puede que el codillo de cerdo no gane muchos concursos de belleza (¡excepto quizá a los ojos de un bávaro!), pero basta con probarlo para caer rendido ante este clásico alemán. Y una vez que lo hayas probado, ¡nunca habrá nada que te guste tanto como una jarra gigante de cerveza alemana fría!
Salsa de codillo de cerdo
El codillo de cerdo contiene más proteínas, especialmente mucha proteína de colágeno, piel gruesa, muchos tendones, goma pesada, carne magra, normalmente cocinada con piel, grasa pero no grasienta. Los codillos de cerdo son especialmente populares porque son tiernos, melosos y masticables.
Hoy voy a compartir una receta de codillo de cerdo guisado. El codillo de cerdo guisado está lleno de aroma, rico en sabor de salsa, de color rojo brillante, la carne es crujiente, dulce y salada, es un aperitivo muy delicioso. No es difícil guisar el codillo de cerdo. La salsa es la clave de este plato. Permítanme compartir lo siguiente:
3. Comience a preparar el condimento. Bolsas de especias compradas en el supermercado. Es una mezcla de pimienta molida, anís estrellado, Amomum, cardamomo, clavo, canela y comino y otras especias. Muy práctico, sólo hay que utilizar dos bolsas pequeñas.
5. Verter la cantidad adecuada de agua, añadir el puerro, las rodajas de jengibre, los gránulos de ajo, el chile seco, la salsa de soja ligera, el azúcar, el vino de cocina, 2 bolsas de especias mixtas y sal moderada, y hervir a fuego alto. Apagar el fuego.
7. Cuando termine el tiempo, no abra la tapa y deje que el codo de cerdo siga cociendo a fuego lento en la arrocera durante media hora. Vuelva a seleccionar la función de cocción del arroz y, cuando se acabe el tiempo, continúe la cocción durante otra media hora.
