Recetas de ensaladas alemanas
¿Un trozo de carne de cerdo increíblemente tierna y jugosa con hueso, todo ello envuelto en una piel crujiente? No te preocupes, mi corazón late. Este codillo de cerdo asado a fuego lento, llamado Schweinshaxe, viene acompañado de una rica salsa de cerveza.
De las muchas cosas que los alemanes han perfeccionado, el asado de cerdo es una de ellas. Y la clave de este arte cárnico es, por supuesto, un chicharrón increíble, algo en lo que la mayoría de las recetas se quedan cortas con el codillo de cerdo… ¡pero nosotros hemos descifrado el código!
El codillo de cerdo -a veces llamado pig knuckle- es tan bávaro como el Oktoberfest, los lederhosen y el BMW. Llamados Schweinshaxen, estos poderosos trozos de jarrete de cerdo asado son un elemento fijo de los pubs y cervecerías de Múnich y de esta parte de Alemania, así como de la cercana Austria.
Siempre servido en un charco de salsa de cerveza oscura y maltosa, el codillo de cerdo es adorado por los alemanes por su carne jugosa y sabrosa en el hueso, todo ello envuelto en una vaina de chicharrones dorados que se rompen bajo el cuchillo.
No se deje engañar por las apariencias. Puede que el codillo de cerdo no gane muchos concursos de belleza (¡excepto quizá a los ojos de un bávaro!), pero basta con probarlo para caer rendido ante este clásico alemán. Y una vez que lo hayas probado, ¡nunca habrá nada que te guste tanto como una jarra gigante de cerveza alemana fría!
Codillo de cerdo al vacío
Aprenda a cocinar los codillos de cerdo, no sólo para la Oktoberfest, sino en cualquier momento que desee algo tradicionalmente alemán y maravillosamente delicioso. Hay dos métodos principales para cocinar los codillos de cerdo. Uno es tradicional en el sur de Alemania y el otro, en el norte, y aunque yo soy una chica del norte, debo decir que el plato del sur es absolutamente fabuloso. Ese delicioso chicharrón es lo que todo el mundo anhela.
El del sur, Schweinshaxe, es un jarrete de cerdo asado, con un chicharrón crujiente, que es común en Baviera, especialmente para el Oktoberfest. De hecho, si visita Alemania y se encuentra en la zona de Múnich, esta es una comida que querrá pedir. Eso sí, asegúrese de tener hambre, porque es un pedido enorme de carne:
El del norte, llamado Eisbein, es un jarrete de cerdo hervido que se come con chucrut y puré de guisantes amarillos. Debo admitir que no tiene un aspecto tan apetitoso como el bávaro con toda la grasa. PERO, la carne es tan tierna. Y el caldo que resultó. Para comer los corvejones, sólo hay que sacar la carne y mojarla en un poco de mostaza. Oh. Así. Está muy bueno. En cambio, a mi abuelo le encantaba toda esa grasa y la devoraba mojada en mostaza. Eso no lo podía hacer yo.
Receta de Schweinshaxe
Un trozo de carne de cerdo imposiblemente tierna y jugosa con hueso, todo ello envuelto en una crujiente piel de chicharrones, ¿dice usted? No te preocupes, mi corazón late. Llamado Schweinshaxe, este codillo de cerdo alemán asado a fuego lento viene acompañado de una salsa de cerveza con mucho sabor.
De las muchas cosas que los alemanes han perfeccionado, el asado de cerdo es una de ellas. Y la clave de este arte cárnico es, por supuesto, un chicharrón increíble, algo en lo que la mayoría de las recetas se quedan cortas con el codillo de cerdo… ¡pero nosotros hemos descifrado el código!
El codillo de cerdo -a veces llamado pig knuckle- es tan bávaro como el Oktoberfest, los lederhosen y el BMW. Llamados Schweinshaxen, estos poderosos trozos de jarrete de cerdo asado son un elemento fijo de los pubs y cervecerías de Múnich y de esta parte de Alemania, así como de la cercana Austria.
Siempre servido en un charco de salsa de cerveza oscura y maltosa, el codillo de cerdo es adorado por los alemanes por su carne jugosa y sabrosa en el hueso, todo ello envuelto en una vaina de chicharrones dorados que se rompen bajo el cuchillo.
No se deje engañar por las apariencias. Puede que el codillo de cerdo no gane muchos concursos de belleza (¡excepto quizá a los ojos de un bávaro!), pero basta con probarlo para caer rendido ante este clásico alemán. Y una vez que lo hayas probado, ¡nunca habrá nada que te guste tanto como una jarra gigante de cerveza alemana fría!
Receta de Eisbein
El Schweinshaxe (pronunciación alemana: [ˈʃvaɪns.haksə]), en la cocina alemana, es un jarrete de jamón asado (o “codillo de cerdo”)[1] El jarrete de jamón es el extremo de la pata del cerdo, justo por encima del tobillo y por debajo de la parte carnosa del jamón. Es especialmente popular en Baviera como Schweinshaxn [ˈʃvaɪns.haksn̩] o Sauhax(n) [ˈsaohaks(n̩)].[2] Una variante de este plato se conoce en algunas partes de Alemania como Eisbein, en el que el jarrete de jamón se adoba y suele estar ligeramente hervido.
El Schweinshaxe es una de las antiguas comidas típicas de los campesinos, en las que se componían recetas para hacer más apetecibles los cortes de carne baratos y duros (véase, para la carne de vacuno, el popular Sauerbraten). Estos cortes baratos suelen requerir largos periodos de preparación. La carne se marina a veces durante días, y en el caso de los cortes grandes hasta una semana. A continuación, el Schweinshaxe se asa a baja temperatura, normalmente -dependiendo del tamaño- durante dos o tres horas.
