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Para el romano de a pie, la alimentación era básica. La dieta básica consistía sobre todo en una papilla a base de trigo, aderezada con hierbas o carne si estaba disponible. Sin embargo, como muestran las recetas de Sally Grainger, en ocasiones especiales la mesa se engalanaba con platos más lujosos.
Se pela el riñón, se parte por la mitad y se le quita la grasa y las fibras. En un mortero, machacar las semillas de hinojo con la pimienta hasta obtener un polvo grueso. Añada esto a un procesador de alimentos con los piñones. Añadir el cilantro lavado y picado y procesar hasta obtener una consistencia uniforme. Dividir la mezcla en 8 y colocar en el centro de cada riñón y cerrarlos. Si tienes caul utiliza para envolver los riñones para evitar que el relleno se salga. Del mismo modo, rellena el riñón dentro de la piel de la salchicha. Calentar el aceite y sellar los riñones en una sartén. Pasar a una fuente de horno y añadir la salsa de pescado. Terminar la cocción en un horno medio.
Pelar y descorazonar las peras y cocerlas en el vino, la miel y las pasas hasta que estén tiernas. Colar y procesar la fruta y devolverla al licor de cocción. Añadir el comino, el aceite y la salsa de pescado y los huevos bien batidos. Verter en una fuente poco profunda engrasada y cocer en el horno precalentado (375º F) durante 20 minutos o hasta que esté cuajado. Dejar reposar las natillas durante 10 minutos antes de servirlas calientes.
Recetas de comida de la antigua Roma para la escuela
Thynnus (Atún)La Cucina SicilianaThynnus (Atún)He basado esta receta en el libro de Patrick Faas Around the Roman Table: Food and Feasting in Ancient Rome.Cómo llamaban los romanos a los ingredientes: Ius in cordula assa: piper, ligustcum, mentam, cepam, aceti modicum et oleum.Cómo llamamos a los ingredientes: salsa para el atún asado: pimienta, levístico, menta, cebolla, un poco de vinagre y aceite.IngredientesInstrucciones
Globuli (Cuajada dulce frita)La Cucina SicilianaGlobuli (Cuajada dulce frita)La cuajada es similar al queso crema pero con un menor contenido de grasa y un sabor, color y textura ligeros.Yo uso ricotta o a veces bocconcini para este delicioso alimento dulce.IngredientesInstrucciones
Libum (tarta de queso de la antigua Roma)Carole Raddato, CC BY-SA 2.0, vía Wikimedia CommonsLibum (tarta de queso de la antigua Roma)El libum era una tarta de sacrificio ofrecida a los espíritus de la casa, pero los romanos también la comían.La siguiente receta está sacada del libro De Agri Cultura de Catón, que era cónsul, estadista y soldado. Seguro que la receta se la dio su cocinero.IngredientesInstrucciones
Antiguo recetario romano
Los romanos no eran reacios a beber alcohol, hábito que llevaban a los baños públicos. El filósofo romano Séneca y el erudito romano Plinio el Viejo se oponían a beber en los baños. El poeta Marcial se queja de un bañista descuidado que “no sabe volver sobrio de los baños”. La dulce bebida romana mulsum, una mezcla de vino y miel, es una de las mezclas que podrían haber contribuido a las noches de borrachera de este hombre en particular.
Este embutido lo trajeron a Roma los soldados que habían servido en Lucania, situada en el talón del sur de Italia, probablemente en torno al año 200 a.C. En muchas partes del mundo, desde Palestina hasta Brasil, se siguen elaborando embutidos ahumados y picantes con nombres que se remontan a Lucania. En Brasil, por ejemplo, estos tipos de salchichas se llaman hoy en día linguica.
La pimienta se muele con comino, ajedrea, ruda, perejil, condimentos, bayas de laurel y garum. Se mezcla la carne finamente molida y se vuelve a moler junto con los demás ingredientes molidos. Se mezcla con garum, granos de pimienta, y mucha grasa, y piñones; se rellena una tripa estirada muy fina, y así se cuelga al humo.
Recetas romanas antiguas fáciles
Horacio, Plinio, Séneca, Juvenal, Catón y otros escribieron consejos de cocina y sugirieron recetas. Una receta de jamón en pasta con salsa de higos utilizaba semillas de comino, salsa de pescado importada de Portugal, cerveza, vino agrio, manteca de cerdo, jamón de cerdo joven, corzo y venado.
Marcus Gabius Apicus, un rico gastrónomo romano del siglo I, comerciante y escritor de libros de cocina, supuestamente inventó el foie gras y elaboró una “tarta de queso verde” con lechuga. Su receta para el pato asado con avellanas y otras aves es la siguiente 1) mezclar pimienta, perejil, levístico, menta seca, cártamo, y humedecer con vino; 2) añadir avellanas o almendras tostadas, un poco de miel; 3) mezclar con vino y vinagre y salsa de pescado; 4) añadir aceite a la mezcla en la cacerola; 5) calentar, remover con apio fresco y calamina; 6) hacer incisiones [en las aves] y verter la salsa sobre ellas”.
La receta de Apicus para el avestruz hervido es la siguiente “1) mezclar pimienta, puerros, semillas de apio, dátiles, miel, vinagre, vino de pasas, caldo y un poco de aceite; 2) hervir esto en una caldera con el avestruz, sacando el ave cuando esté hecha y colando el líquido; 3) espesar con roux; 4) añadir la carne de avestruz cortada en trozos de tamaño conveniente, espolvorear con pimienta. Si se desea más condimentado o sabroso, añadir ajo”. [Fuente: Apicus, Cooking and Dining in Imperial Rome por Joseph Vehling].
