Visszajelzés
El azafrán no es una especia al uso. Apreciado desde la antigüedad, no es ni una semilla ni una hierba, sino los estigmas secos del azafrán de otoño (Crocus sativus), que crece en lugares cálidos y secos como Irán, Cachemira y el sur de España. Cada azafrán produce sólo tres estigmas, que los agricultores arrancan a mano y tuestan cuidadosamente para extraer su embriagadora fragancia floral, tan misteriosa que escapa a cualquier adjetivo. Quince mil estigmas equivalen aproximadamente a una onza de azafrán, lo que la convierte en la especia más cara del mundo por su peso. Pero no es así: Unas pocas hebras sin peso son suficientes para convertir una sopa entera o un postre sustancioso en una fragante obra maestra culinaria de color naranja.
Hay que tener en cuenta dos consejos sobre el azafrán: En primer lugar, como las falsificaciones de azafrán están por todas partes, es mejor adquirirlo en una tienda de confianza; deje de lado el azafrán en polvo y busque hebras de color rojo intenso que amarilleen lo menos posible. En segundo lugar, para obtener el máximo sabor y color, tueste el azafrán en una sartén seca, muélalo en un mortero y déjelo reposar en una o dos cucharadas de agua caliente antes de añadirlo al plato.
Recetas con sabor
Combinando su conocimiento de las técnicas tradicionales coreanas y su experiencia en las cocinas europea y japonesa, Hoomi Kim crea recetas modernas de gran sabor para platos deliciosos como el Dolsot Bibimbap, el estofado de tofu blando picante y las alitas de pollo fritas.
Durante años, la comida de Hooni Kim ha recibido críticas muy favorables, incluida una estrella Michelin -la primera concedida a un restaurante coreano- para Danji en Nueva York. Su experiencia en cocinas francesas y japonesas de primera categoría se combina a la perfección con su conocimiento de las técnicas de la cocina coreana tradicional para crear platos de sabor único.
Combinaciones de sabores asiáticos
A menudo, la solución más sencilla para evitar los problemas de salud se encuentra en el pasado, es decir, en los alimentos consagrados por el tiempo y arraigados en la tradición y la sabiduría. Las culturas más antiguas, a través de la observación y de una estrecha conexión con la tierra y su gente, desarrollaron alimentos básicos excepcionalmente nutritivos. El renacimiento moderno de estos alimentos más básicos, pero notables, está en auge, con los siguientes cinco comestibles a la cabeza.
Los vikingos escandinavos tenían bidones de hígado de bacalao fermentando a las puertas de sus casas. Asimismo, los soldados romanos utilizaban diariamente el aceite de hígado de bacalao. Históricamente, el aceite se utilizaba para mantener a las poblaciones fuertes y libres de enfermedades. El aceite de hígado de bacalao fermentado contenía niveles sustanciales de vitaminas A y D de origen natural, lo que se desconocía en aquella época. Desgraciadamente, el procesamiento moderno elimina estos valiosos nutrientes, lo que obliga a “enriquecer” el aceite final con vitaminas sintéticas. La fermentación a baja temperatura del hígado de bacalao evita este problema y conserva todas las ventajas saludables del aceite natural, como el aumento de la inmunidad y la protección contra el Parkinson, el Alzheimer, la inflamación, la fibromialgia y la artritis reumatoide.
Platos más populares
Simples pasteles de arroz bañados en una salsa picante. Deslizadores de bulgogi. Un panqueque de cebolleta (pajeon) que el New York Times llama “el sabor esencial de la cocina coreana”. Durante años, la comida de Hooni Kim se ha ganado los elogios, incluida una estrella Michelin -la primera concedida a un restaurante coreano- para Danji. Su experiencia en cocinas francesas y japonesas de primera categoría se combina a la perfección con su
Absolutamente uno de los mejores libros de cocina, y mejor escritos, que he leído. Realmente los he leído, de principio a fin. Y los he estado coleccionando durante décadas. Este es un verdadero tesoro y excepcionalmente útil. Gracias Hooni Kim.
He disfrutado mucho de este libro de cocina, me ha dado ganas de volver a Corea, disfruté mucho de la comida mientras vivía allí, pero este libro de cocina me ha hecho ver que no la apreciaba lo suficiente. ¡No puedo esperar a hacer todo!
Me gustó mucho este libro de cocina, me hizo querer volver a Corea, realmente disfruté de la comida mientras vivía allí, pero este libro de cocina me hizo darme cuenta de que no la apreciaba lo suficiente. ¡No puedo esperar a hacer todo!
