Recetas de rape a la sartén
Un pescado carnoso como el rape exige una salsa atrevida, y en esta receta de rape de Shaun Hill, esa demanda se satisface con una fragante salsa de tomate, jengibre y ajo, infundida con una buena selección de hierbas. Se trata de una receta de marisco sencilla de preparar que quedaría muy bien con rebanadas de pan de ajo.
Para la salsa, ponga una cacerola grande a fuego medio y añada el aceite. Cocine las chalotas, el ajo, el jengibre y la guindilla hasta que se ablanden pero no tomen color. Añada la pasta de tomate y el vino blanco y cocine durante 3 minutos más.
Para el rape, poner una sartén grande a fuego medio-alto y añadir suficiente aceite de oliva para cubrir la base de la sartén. Añada una nuez de mantequilla. En cuanto la mantequilla empiece a chisporrotear, añada los filetes de rape a la sartén, sazone y cocine hasta que estén dorados por un lado.
Shaun Hill es uno de los chefs británicos de mayor éxito. Comenzó su carrera en 1966, trabajando para Robert Carrier en su restaurante de Islington. A continuación, trabajó en algunos de los lugares más prestigiosos de Londres, como el Capital Hotel de Knightsbridge y Blakes en South Kensington.
Recetas de rape bbc
El rape (Lophius americanus) no es el pez más bonito del mar. A veces se le llama “demonio del mar” y tiene una enorme cabeza que ocupa casi la mitad de su cuerpo, con una boca abierta que muestra dos filas de dientes afilados como agujas. Pero no se deje disuadir por ese aspecto indecoroso. Conocido también como el “lomo del mar” o la “langosta de los pobres”, el rape se gana con creces sus otros apodos más sabrosos. Es un pescado delicioso, con una carne sabrosa y un aroma dulce. Si necesita que le convenzan aún más, la difunta y gran Julia Child llegó a llamarlo “la delicia de los cocineros” gracias a su firme textura y versatilidad (vía The Christian Science Monitor).
Para todos, desde el novato en el rape que intenta superar su indecoroso aspecto hasta el aficionado que busca profundizar en el conocimiento de este delicioso pescado de fondo, esta guía es la fuente perfecta. Aprenda a buscar y elegir el rape, a almacenarlo adecuadamente y a servirlo en recetas que harán que sus invitados sonrían de oreja a oreja.
Recetas de rape mediterráneo
El rape no gana ningún concurso de belleza en cuanto a su aspecto, pero cuando se trata de versatilidad y sostenibilidad, está a la altura de los mejores. ¿Qué es el rape? El rape es un pez de fondo, lo que significa que nada y se alimenta en el fondo del océano. Algunos lo conocen como “la langosta del pobre” por su sabor firme, dulce y delicioso, similar al de las colas de langosta, y otros como “todo boca”, porque la mayor parte del pescado la ocupa la cabeza y la mayor parte es boca. El rape es una opción proteica versátil, de sabor suave y sostenible, preferida por muchos chefs de todo el mundo. Las poblaciones de rape gozan de buena salud, lo que significa que la especie no es objeto de sobrepesca, lo que la convierte en una gran opción para los clientes y la pesquería. Cuando usted compra rape no sólo está apoyando sistemas alimentarios saludables, sino que también está teniendo un impacto positivo directo en los pescadores de Maine y en las comunidades costeras. Una parte de las ventas del rape que vendemos se destinará a apoyar a los habitantes de la costa de Maine que padecen inseguridad alimentaria a través del programa Fishermen Feeding Mainers de la Asociación de Pescadores de la Costa de Maine.
Recetas de rape al horno
Los carnosos filetes de rape son perfectos para asar. Basta con pasarlos por la sartén y luego cocinarlos en el horno para obtener unos filetes escamados con una corteza dorada. Una salsa de mantequilla de limón y perejil es un acompañamiento sencillo y fresco que se prepara en pocos minutos.
2. Poner una sartén resistente al horno a fuego medio-alto durante 2 minutos y añadir el rape. Fríe durante 2 minutos para que se dore el rape, luego dale la vuelta con cuidado y fríe otros 2 minutos. Pasar la sartén al horno y asar el rape durante 6-8 minutos, dependiendo del grosor de los filetes. El rape estará opaco y se desmenuzará fácilmente al presionarlo con un tenedor cuando esté listo. ¿No tienes una sartén para el horno? Simplemente fríe el rape, luego transfiérelo a una lata de asar ligeramente engrasada o a una bandeja de horno y ásalo en ella.
4. Derrite la mantequilla en una sartén pequeña a fuego lento y añade la ralladura de limón, el zumo y la mayor parte de las hojas de perejil. Condimentar con un poco de sal y pimienta. Rehogar durante 1 minuto y retirar del fuego. Cuando el rape esté listo, sáquelo del horno y viértalo sobre la mantequilla de limón y perejil. Adornar con el resto del perejil picado para servir.
