Recetas de cocina con pan duro

Qué hacer con las sobras de pan

¡No dejes que ese pan se desperdicie! ¡Aprovéchalo! Convierte el pan duro sobrante en picatostes caseros, pan rallado o cubos y utilízalos para sartenes con salchichas, para cubrir macarrones cremosos con queso al horno, para tostar y espolvorear sobre la pasta o para utilizarlos en una cazuela de desayuno.

A diferencia de sus homólogos fabricados comercialmente y en masa, que se enmohecen cuando se acaba su tiempo, el pan casero o los panes crujientes de las panaderías pueden secarse o ponerse rancios antes de que hayas utilizado toda la barra. Lamentablemente, el pan mohoso está destinado a la basura, pero el pan seco o un poco rancio sigue siendo delicioso.

Si alguna vez te has preguntado qué hacer con una barra de pan que ha perdido su brillo, has llegado al lugar adecuado. A mí me ha pasado más veces de las que puedo contar y lo primero que siempre me viene a la cabeza es hacer picatostes para la ensalada de la cena o pan rallado para utilizarlo en las pastas, empanar el pollo o cubrir los guisos.

Quería ampliar mis horizontes, así que primero busqué recetas de ensaladas que utilizaran picatostes y luego me aventuré a hacer otros platos para dar una nueva vida al pan rallado casero (que se guarda estupendamente en el congelador).

Pastel de pan duro

Yasmine es editora asociada en Serious Eats. Su trabajo ha aparecido en Women’s Health y en L’Officiel USA, y se ha graduado recientemente en la Universidad de Nueva York con un máster en periodismo. Puede encontrarla en Bleecker Street Pizza cualquier fin de semana.

A todos nos ha pasado alguna vez: horneas o compras una hermosa barra de pan y haces un montón de planes para utilizarla toda, pero luego la vida se interpone y unos días después te das cuenta de que no has seguido y todo lo que tienes es un pan rancio en la encimera. “¡Qué desperdicio!”, dices mientras levantas las manos con frustración. Recoges la comida inservible y comienzas tu paseo de la vergüenza hacia el cubo de la basura.

Pero, ¡espera! ¿Y si hubiera alguna forma de devolver la vida a ese pan rancio? ¿Y si se pudiera utilizar para hacer sopas cremosas, crutones crujientes y mucho más? ¡Es cierto! El pan duro puede utilizarse en numerosas recetas, así que aléjate del cubo de la basura y acompáñanos en la mesa de dibujo. Desde una estrata de cebolla francesa con queso hasta un sustancioso estofado toscano, estas son nuestras formas favoritas de aprovechar el pan sobrante.

Pudín de pan italiano

Desde las deliciosas tartas hasta las “albóndigas” de pan, el pan duro es sorprendentemente un ingrediente estupendo para los platos más elaborados. El pan toscano es uno de los productos de panadería tradicionales más importantes de la región. A diferencia de otras regiones de Italia, aquí el pan se hornea a temperaturas más moderadas y sube de forma natural, aunque su principal cualidad es la ausencia total de sal. Y es precisamente su preparación sin sal lo que confiere a este pan la consistencia perfecta para elaborar deliciosas sopas y ensaladas frías, como la pappa al pomodoro o la panzanella. La escuela de cocina Cordon Bleu de Florencia ofrece el curso “No tire el pan”, dirigido por el chef David Bonucci, el punto de inspiración perfecto para tres originales recetas que dan nueva vida a su pan de un día.

Ingredientes:  Para sus albóndigas de pan, utilice 400 gramos de pan duro, 2 o 3 huevos, leche, piñones, pecorino romano, menta o perejil, ajo, aceite de oliva virgen extra y harina o pan rallado. Para la salsa, necesitarás una cebolla, ajo, laurel y tomates pelados.

Sopa de pan duro

Con la llegada del verano, el pan se estropea más rápido que nunca. Pero no hace falta tirarlo al cubo de la basura. El pan rancio puede encontrar su lugar en todo, desde la cazuela hasta los picatostes: aquí tienes todas las formas de darle una nueva vida.

Pero primero: Empieza por retrasar el envejecimiento en la medida de lo posible. Puedes mantener tu pan más fresco y durante más tiempo siguiendo los consejos de nuestro anterior post, La mejor manera de conservar el pan de levadura. También son especialmente útiles un guardapaneles y bolsas para el pan.

Para hacer los picatostes, corta el pan en cubos relativamente uniformes (no es necesario ser demasiado preciso, pero alrededor de 1/2″ está bien) o simplemente córtalo en trozos más o menos uniformes. Rocíe con aceite o mantequilla derretida y espolvoree con sal, luego extienda uniformemente en una bandeja para hornear forrada con pergamino. Hornee a 350°F hasta que estén secos y crujientes, entre 7 y 10 minutos. Remueva los picatostes alrededor de la bandeja a mitad de camino, para que se horneen de manera uniforme.  Puede añadir especias o hierbas a los picatostes antes de hornearlos para aumentar el sabor: el romero seco o el pimentón ahumado son buenos, o una mezcla como nuestro condimento para pizza.

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