Marisco gallego
La patata es un alimento básico en la región, que llegó a España procedente de América en el siglo XVI y que se cultiva sobre todo en las costas de la Ría de Noia. En la cocina gallega no importa ni el cocinero ni la receta, sino que lo que se sirve es lo fundamental.
En Galicia se puede encontrar una gran variedad de productos del mar en los platos tradicionales, debido a la gran extensión de la costa y a la economía pesquera tradicional de la provincia. Los productos agrícolas, como la patata, el maíz y el trigo, también son básicos en la dieta gallega, junto con los productos lácteos y cárnicos del ganado vacuno, ovino y porcino; los pastos de Galicia están verdes todo el año y son excelentes para el pastoreo.
El pan gallego es apreciado en la comunidad autónoma y en toda España por su calidad única. Es un pan de alta hidratación, cuya harina es una mezcla de trigos autóctonos y foráneos[2]. Tanto es así, que en 2019 el pan gallego fue protegido con el certificado de Indicación Geográfica Protegida (IGP) de la Unión Europea.
Caldo gallego
¿Sabes cómo cocinar el centollo? Veremos una gran cantidad de pescados y mariscos, sus peculiaridades, cómo reconocerlos, cuándo consumirlos, diferentes formas de conservación, cómo cocinarlos con técnicas clásicas y modernas y un montón de aspectos curiosos que te tentarán a probarlos. Este curso está pensado para que lo veas una y otra vez, y descubras que, utilizando un buen producto, harás maravillas.
En este curso online, aprenderás a reconocer la frescura del pescado y el marisco, los tiempos de cocción necesarios para la mejor cocción del marisco. Descubrirás, de la mano de Beatriz Sotelo, la diferencia entre el marisco gallego y el extranjero, entre el pescado salvaje y el de acuicultura, y cómo cocinar un pescado prehistórico como la lamprea.
Aprenderás la diferencia entre un rape blanco y un rape negro que se parecen bastante pero su tripa es diferente; o la diferencia entre la vieira gallega y otras variedades de este bivalvo.
Su cocina es vanguardista, pero con una inconfundible raíz gallega, originaria de Ardán, el pueblo donde se crió y donde creció rodeada de huertos y animales de granja… su vida se estructuró en torno a la cocina. En todo momento había algo hirviendo en una olla, pero ningún miembro de su familia se dedicaba profesionalmente a la cocina y, por aquel entonces, no parecía que fuera a iniciar un camino profesional en la cocina.
Comentarios
Su gastronomía es uno de los principales atractivos turísticos de Galicia: los exquisitos manjares de esta región se basan en la alta calidad y variedad de los productos locales utilizados en la elaboración de los platos. Los productos del campo, de la granja y del mar son únicos por sus características y calidad. Además, no se puede olvidar que uno de los principales pilares de la cocina gallega es la profesionalidad de sus expertos. Los cocineros gallegos están presentes en todo el mundo.
La importancia de su gastronomía se manifiesta en las más de 300 fiestas gastronómicas que se celebran en Galicia a lo largo del año. El origen de estas exaltaciones al producto local, que despiertan mucho interés en los visitantes, está en las numerosas fiestas tradicionales locales y regionales que se celebran en época de cosecha o en festividades religiosas, como las romerías, en las que se hacen promesas al santo patrón y se completan con una comida tradicional. Algunas de estas fiestas atraen a grandes multitudes y han sido reconocidas como de interés turístico nacional.
Tradicionalmente, Galicia, con sus 1.200 kilómetros de costa e innumerables puertos marítimos, ha sido siempre una región en la que el mar es lo más importante, siendo una de las principales actividades de sus habitantes la de la pesca. Hoy en día, Vigo es el principal puerto pesquero de Europa y las rías gallegas son las principales productoras de mejillones del mundo.Su excepcional costa, formada por los acantilados más altos de Europa, y las plácidas aguas de las rías, junto con la riqueza de nutrientes que se encuentran en esta parte del océano Atlántico, han dado lugar a un ecosistema único que proporciona los más exquisitos productos culinarios
Empanada
Hay dos cosas que te hacen pensar inmediatamente en el Camino cuando las ves: las flechas amarillas y las conchas de vieira. Son los símbolos más reconocibles del Camino y los que empiezas a notar en todas partes una vez que decides hacer el Camino.
Las flechas amarillas en el Camino son una novedad (siga leyendo para saber más sobre ellas). Pero las conchas de vieira siempre han sido un símbolo del Camino. Dicen que a los peregrinos que llegaban a Santiago se les entregaba una como prueba de que habían completado su peregrinaje y también para diferenciar a los que iban a Santiago de los que volvían a casa (recuerde que en su día los peregrinos tenían que ir y volver a pie).
El uso de la concha de vieira como símbolo del Camino está documentado desde los inicios de la peregrinación a Santiago y hay varias teorías sobre por qué es una concha de vieira y no otra cosa. Pero eso no es lo que estamos discutiendo hoy aquí.
Las vieiras son también uno de los platos estrella de Galicia. Pero, a diferencia del humilde caldo gallego y los pimientos de Padrón, las vieiras se comen en ocasiones especiales. Y suelen prepararse siempre de la misma manera, a la gallega. Aprendamos a hacerlas.
