Recetas de cocina canaria antiguas

Libro de cocina canaria

Empezando por el que posiblemente sea el alimento más emblemático de las Islas Canarias. Servidas como aperitivo o merienda, las papas con mojo son una ración de papas pequeñas y arrugadas cocidas enteras con agua y limón. Las papas se acompañan de una salsa tradicional llamada mojo picón (a base de pimentón, ajo, comino, vinagre y aceite), que puede ser roja o verde. En definitiva, las patatas con mojo son el plato perfecto para relajarse en una terraza después de un día de playa, más aún con una cerveza bien fría.

El caldo de millo es un plato típico de Lanzarote y consiste en un caldo hecho con maíz (conocido como millo). El maíz se mezcla con cebolla, aceite, sal y ajo junto con garbanzos, arroz o trigo. Después de haber cocido a fuego lento durante mucho tiempo, el resultado es un delicioso caldo espeso, que a algunos les gusta acompañar con queso.

Cada región española tiene su propia versión del tradicional cocido, y en Canarias se caracteriza por llevar patatas, boniato, maíz, calabaza, perejil y menta. Todo ello se añade a la base del cocido (garbanzos, verduras y carne, que puede ser de cerdo, pollo o ternera). A pesar del clima tropical de Canarias, no hace falta decir que este plato se reserva para los días más fríos del año.

Receta de ropa vieja

Hoy os traigo una receta de las Islas Canarias, concretamente de la zona de La Gomera. Se trata de un paté elaborado a base de queso, pimientos y aceite. Es muy sencillo de hacer y para ponerlo como aperitivo es más que perfecto. Podemos untarlo en bollos o mojarlo con palitos o picos de pan.

Si tienes quesos canarios viejos o muy curados, perfecto, si no es así, esta receta es ideal para aprovechar los restos de quesos que nos van quedando. Es importante que la mayoría de los quesos sean viejos o curados, para darle un sabor fuerte y similar al de la receta original.

Ropa vieja receta canaria

La historia de las Islas Canarias no es una historia de oro y plata para la población local. Las islas han sido pobres durante largos periodos de tiempo y la escasez de agua en la mayoría de las islas tampoco les puso las cosas fáciles. Esta realidad se ha traducido en la comida canaria y la imaginación y la creatividad han sido cruciales para dar forma a los platos y la gastronomía locales.    Entre las bebidas locales destaca la cerveza, cuyo ejemplo más famoso es la marca Dorada. Tropical y Reina son también buenas marcas locales fáciles de encontrar. Las islas Canarias también producen ron, una bebida que ilustra la conexión de las islas con el comercio de América, y la importancia del azúcar en las islas.Los vinos locales canarios necesitan una mención especial. Los vinos locales de las islas son especiales. La malvasía ofrece sus mejores ejemplos en La Palma, y Lanzarote y el norte de Tenerife son los lugares donde la producción de vino está más presente. La introducción de la tecnología moderna, el adelanto de la vendimia y el control de la temperatura de fermentación han supuesto un aumento de los vinos producidos en las islas que, por supuesto, se benefician de un terruño sorprendente, único en el mundo del vino, con suelos volcánicos y vides plantadas bajo tierra para protegerlas de los fuertes vientos en algunas zonas. De los vinos de todas las islas, nuestros favoritos son los de Lanzarote.

Recetas de las Islas Canarias

Además de la isla capitalina, la provincia de Tenerife incluye las islas de La Palma, La Gomera y El Hierro, todas ellas rebosantes de encanto natural y paisajes predominantemente verdes, y todas con una tradición culinaria rica en sabores y peculiaridades.

La comida típica canaria es el resultado de los diversos alimentos preparados por la población aborigen canaria -conocidos como “guanches” en Tenerife, “bimbaches” en El Hierro, “benahoaritas” en La Palma y “gomeritas” en La Gomera-, mezclados con influencias de todo el archipiélago, así como de la España peninsular, Portugal y otros países europeos (como Inglaterra) desde la conquista.

La carne era un elemento importante de la dieta de los canarios, principalmente de sus rebaños de cabras y ovejas, así como de los cerdos. También consumían leche y mantequilla. Complementaban su dieta con los productos que cosechaban -como los dátiles y ciertos tipos de higos-, así como con el marisco que buscaban en las costas de las islas.

Si hubiera que nombrar platos típicos de las Islas Canarias occidentales, no podría faltar el escaldón. El ingrediente principal de este manjar es, por supuesto, la harina de maíz “gofio”, convertida en masa con caldo de carne o pescado. A continuación se añaden los ingredientes clave de la cebolla y el mojo de cilantro, y se complementa con otros elementos añadidos como trozos de carne (como costillas) o pescado, al gusto.

X