Coca de San Juan con crema pastelera en Panificadora
Comenzamos con la crema pastelera para que esté bien fría a la hora de cubrir la coca. Calentamos la leche en un cazo, reservando un poco en un bol, junto con el azúcar, la vaina de vainilla abierta y la piel de limón. Remover y dejar a fuego medio-bajo, para que la leche se vaya aromatizando poco a poco, hasta casi hervir.
Añadir la Maizena a la leche reservada y mezclar con la ayuda de un tenedor hasta que no queden grumos. Batir las yemas y añadirlas también. Cuando la leche empiece a hervir, retiramos del fuego. Sacamos la vaina de vainilla y la piel de limón. Vertemos la mezcla del cazo suavemente mientras removemos con un batidor.
Llevamos el cazo de nuevo al fuego. Removemos continuamente hasta que la mezcla espese, unos 5 minutos más o menos. Retiramos la crema del fuego y la dejamos enfriar, tapada con film transparente para que no se forme costra en la superficie. Refrigeramos la crema y reservamos hasta el momento de su utilización.
Para hacer el fermento, mezclamos en un bol los 100 g de harina de fuerza, con la levadura y la leche ligeramente caliente o a temperatura ambiente. dejamos fermentar durante una hora o algo más, depende de la temperatura ambiente.
Coca de San Juan /Coca de Sant Joan
Ya nos estamos preparando para la noche más corta del año, la de San Juan. El 24 de junio no falta la coca en muchos lugares de España. Si en su día preparamos la receta tradicional, hoy la repetimos, pero esta vez con Thermomix. El famoso robot de cocina nos permite amasar una masa perfecta sin necesidad de mancharnos las manos.
1. Preparar la masa de coca: Rallamos la piel del limón y de la naranja durante 1 minuto a velocidad 5-7-9. A continuación ponemos en el vaso la leche, la sal, el azúcar avainillado y la mantequilla. Programamos 1 minuto, 40 grados y velocidad 2. Añadimos el huevo y la levadura y mezclamos unos segundos a velocidad 2. Es el momento de poner la harina. Programamos 15 segundos a velocidad 6 y luego a velocidad espiga otros 2 minutos. Añadimos un par de cucharadas de azúcar y amasamos unos segundos más hasta que veamos que el azúcar se ha disuelto.
2. Untamos un molde con mantequilla o lo cubrimos con papel sulfurizado y extendemos la masa en su interior, aplanándola por igual y formando un borde en los laterales. La dejamos reposar en un ambiente cálido durante una hora o hasta que doble el volumen tapada con un paño. Cuando la masa haya pujado, hacemos un enrejado con crema pastelera y repartimos la fruta confitada y los piñones. También distribuimos pequeños trozos de azúcar húmedo.
Coca de San Juan
La coca de San Juan es un dulce tradicional que se elabora con motivo de la Revetlla de Sant Joan o de la noche de San Juan en Cataluña. La coca es una pasta plana típica de Cataluña que se presenta en muchos sabores y preparaciones. Puede ser salada o dulce. La coca que se elabora para Sant Joan es una pasta dulce, muy parecida a un brioche, decorada con crema pastelera y frutas confitadas.
Cuando vivía en Barcelona, Sant Joan fue, para mí, una época agridulce. Estudiaba en la Universitat Pompeu Fabra, y Sant Joan solía caer durante la semana de los exámenes finales. Por lo general, sólo unos días antes de regresar a Maine para visitar a la familia y los amigos y trabajar hasta que la escuela comenzara de nuevo en septiembre. Siempre era una semana confusa y estresante: el calor y la humedad del verano, estresada por los exámenes, ansiosa por terminar las clases, emocionada por ver a mi familia y amigos en Maine, y triste por despedirme de mis amigos en Barcelona.
Sant Joan es una fiesta que celebra el nacimiento de San Juan, que, según el Evangelio de Lucas, nació 6 meses antes que Jesús. El día coincide con el solsticio de verano y se celebra en muchos lugares, pero especialmente en la costa mediterránea.
Receta de brioche casero superfácil y rápido|delicioso
Los catalanes disfrutan de este pan plano dulce en la fiesta de San Juan. Las cerezas glacé, el jengibre cristalizado y los piñones le dan a este pastel un aspecto bonito y enjoyado. La coca -palabra catalana que significa “pastel”- es perfecta para acompañar un té, servido caliente o frío.
Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), reduzca la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Mezclar la harina, el azúcar, la ralladura y una pizca de sal en un bol grande. Hacer un pozo en el centro y añadir gradualmente la mezcla de leche, 1 huevo, la mantequilla, el aceite y suficiente agua caliente para formar una masa. Pasar a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amasar durante 10 minutos o hasta que esté suave y brillante. Pasar a un bol ligeramente engrasado, cubrir con un paño de cocina limpio y dejar en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante 1 hora o hasta que la masa doble su tamaño.
