Recetas con sepia
Hoy vamos a cocinar sepia al ajillo, una receta para chuparse los dedos. La preparación es tan sencilla que el tiempo que te llevará en la cocina es mínimo. Así, además de comer sano y delicioso, tendrás tiempo para ti y tu familia. ¿Te animas a cocinar esta receta?
Sabías que las sepias son calamares pero cuando aún son jóvenes, sí, cuando alcanzan un tamaño, cambian su nombre a calamar que es el más común y el que más suena en medio mundo.
Los calamares son ricos en proteínas de alto valor biológico, ya que contienen todos los aminoácidos esenciales. Su contenido en grasa no es elevado pero contienen cantidades importantes de colesterol, por lo que se aconseja que las personas con colesterol o triglicéridos altos en sangre no abusen de su consumo. En este caso los calamares se cocinan con patatas, que además de dar sabor y jugosidad al plato harán que contenga diferentes vitaminas y minerales.
La sepia se divide en dos partes, el cuerpo y los tentáculos, sujetando fuertemente la primera para retirar los tentáculos de la misma y reservarlos. Podemos quitar o no quitar la piel del cuerpo, eso es a tu elección, nosotros la quitamos, pero es solo por estética ya que no es mala para cocinarla, es más, aporta incluso sabor.
Pasta de sepia veneciana
La sepia, sin embargo, tiene un aspecto diferente al de sus parientes, con piel marrón rojiza y marcas blancas, y ocho tentáculos pequeños y dos más grandes. También son prolíficas productoras de tinta, que, según John Susman, de Fishtales, tiene un sabor mucho más a nuez que la tinta de calamar.
“Sin el cuerpo delgado y las patas largas del calamar, la sepia, con su cuerpo redondo y patas pequeñas, ha sido considerada a menudo como inferior”, dice Susman. “Pero en la última década ha cobrado protagonismo y ha pasado de ser un cebo a ser el centro del plato.
“La sepia es el cebo preferido (por encima del calamar) del pescador experto en pescadilla del rey Jorge. Está claro que el KGW es un pez con estilo y gusto, que aprecia la sensación en boca más completa, desde el crujiente bocado inicial hasta la textura cremosa y el sabor ligeramente más vivo”.
La sepia, que se encuentra en todo el sur de Australia, se reproduce y crece con rapidez, lo que le confiere unos índices de sostenibilidad estelares. Se venden habitualmente en torno a los 15-25 cm y se comportan de forma similar a los calamares en la cocina, pero hay que tener en cuenta algunas diferencias.
Pasta de tinta de sepia
×El guiso de sepia con guisantes es un plato clásico de Italia central. Las cocinas del Lacio y de la Campania se disputan la paternidad de esta receta desde hace siglos, ¡y la cuestión aún no está resuelta! La sepia se cocina a fuego lento con una sabrosa salsa de tomate. Los guisantes tienen que estar blandos pero no blandos. A mí me gusta servir este guiso de sepia con rebanadas de pan, pero también está muy rico servido con arroz o mezclado con pasta.
Se pica la cebolla y se machaca el diente de ajo. Poner una sartén al fuego y calentar el aceite de oliva. Ahora, vierte la cebolla y el ajo en la sartén y cocínalos a fuego medio hasta que estén muy blandos y translúcidos, removiendo de vez en cuando. Mientras tanto, desgrane los guisantes verdes, u opte por los congelados si no son de temporada. Limpie la sepia y córtela en anillos de ½ pulgada de grosor.
Cuando la cebolla y el ajo estén muy blandos, subir el fuego y añadir la sepia. Saltear 5 minutos, removiendo continuamente, y luego rociar con el vino blanco. Cocer a fuego vivo un par de minutos más y añadir el puré de tomate. Ahora, baja el fuego, tapa la sartén y cocina 20 minutos. Por último, añada los guisantes, cubra con la tapa y cocine hasta que los guisantes estén blandos, pero no blandos.
Receta de pasta con sepia
Es un misterio para mí por qué la sepia no ha gozado en Inglaterra de la popularidad que tiene en Italia y España, a donde se envía la mayor parte después de ser desembarcada por los pescadores británicos. La sepia tiene un buen sabor (mejor que el calamar, que es mucho más popular, y cuesta una cuarta parte del precio).
aceite de oliva2 dientes de ajo, finamente picados1 cebolla pequeña, finamente picada1 kg/2 lb 4 oz de sepia limpia y preparada, cortada en tirassal marina y pimienta negra recién molida75 ml/21⁄2 fl oz/1⁄3 taza de vino blanco seco3 cucharadas de puré de tomate8 tomates, toscamente picadosun puñado de perejil rizado, finamente picado2 cucharadas de tinta de sepia o calamar200 g/7 oz de espaguetis
Verter un buen chorro de aceite de oliva en una cazuela a fuego medio. Añadir el ajo y la cebolla y freír durante 5-6 minutos, hasta que estén ligeramente dorados. Añada la sepia y fríala durante 1 ó 2 minutos más. Añadir el puré de tomate, los tomates y un poco más de vino o agua si la sartén está demasiado seca (la sepia soltará líquido al cocinarse) y cocinar durante un minuto más. Añade la mitad del perejil y, por último, toda la tinta, remueve, ponlo a fuego lento, tápalo y cocina suavemente durante unos 45-50 minutos, hasta que la sepia esté realmente tierna al clavarle un cuchillo (debe tener la textura de la panceta estofada; si necesitas cocerla más tiempo para conseguirlo, hazlo).Si te queda mucho líquido en la sartén, vierte la mayor parte en otro cazo y hiérvelo para reducirlo todo lo que necesites para espesarlo, y luego vuelve a añadirlo al guiso. La textura final debe ser espesa, de modo que cuando se sirva en los platos no se derrame el jugo. Mientras tanto, hierve los espaguetis hasta que estén al dente y escúrrelos. Añádelos a la salsa de sepia. Servir espolvoreados con el perejil restante.
