Pasta de tinta de calamar
Un plato famoso en el País Vasco, los txipirones en su tinta no son unos calamares al uso. Los calamares enteros se doran primero y luego se escalfan hasta que estén tiernos en un puré de verduras frescas salteadas, vino blanco y ajo, teñido con tinta de calamar. Pero la tinta se utiliza para algo más que para colorear, se dice que realza los sabores naturales del mar de los txipirones. Los txipirones en su tinta son oscuros y ricos, y harán feliz a cualquiera que ame los calamares. El único impedimento para pedir este plato es el color que probablemente dejará en los dientes, probablemente no sea la mejor opción si estás tratando de impresionar a alguien.
Recetas con tinta de calamar
Mis dos hijos mayores me retaron a empezar un blog de cocina con recetas sencillas que pudiéramos cocinar juntos, y mi hijo menor se ha unido. Espero que adquieran conocimientos de cocina y fotografía… o que al menos aprendan a diseñar y llevar un blog.
Especial de año nuevo: uno de nuestros platos favoritos. Aunque al principio a los niños no les guste el color de este plato, basta con que prueben un bocado para que se convierta fácilmente en uno de sus alimentos favoritos. Pruébalo con arroz normal. O con mucho pan. Pero haga lo que haga, no muestre a los niños el interior del calamar, ni la tinta, o podrían dejar de comer calamares para siempre.
– La tinta de cada calamar (pídele al pescadero que te dé la tinta -vienen dentro de una especie de bolsa blanca, como una salchichita-). Si no se puede conseguir la tinta natural, en algunas pescaderías venden pequeños sobres de plástico de tinta artificial que también sabe muy bien (y hace que el plato sea aún más oscuro)
Poner un par de cucharadas de aceite de oliva en una sartén. Añade los calamares y deja que se frían (a fuego fuerte) durante 4-5 minutos. Soltarán un poco de agua; espera a que se evapore toda el agua. Añade la salsa de tomate. A continuación, machaca el diente de ajo con el perejil (con el mortero), añade el vino y viértelo todo sobre los calamares.
Calamares en salsa de tinta
Siempre hay una comida que sirve de puerta de entrada al resto de la cocina. Para Amos Watts, chef de Corrida, en Boulder (Colorado), fueron los calamares en su tinta los que le abrieron las puertas a la comida española. Después de pasar meses en el País Vasco, Watts volvió a casa para desarrollar su propia versión del plato, reforzando la salinidad de la tinta con ajo negro y tomates.
“Me gusta este plato, porque realmente sorprende a la gente con el sabor y la familiaridad de todo ello. No te esperas ese sabor a tomate y pimiento por el color de la tinta de los calamares”, dice. Si limpia sus propios calamares, puede reservar los sacos de tinta para utilizarlos en la salsa. Si no, puede encontrar tarros y paquetes de tinta preparada en tiendas de alimentación especializadas o en Internet.
Receta de calamares en salsa de tinta
¡Alerta! ¡Alerta! ¡No quieres perderte este post! ¡Nunca has probado nada igual! Ven aquí, mira las fotos y la receta y dime que no quieres cocinar esto… ¡Casi lloro cuando los probé!
Los chipirones son calamares pequeños (de 5 a 6 centímetros de tamaño), estos se pescaban en la playa y tenían un buen precio. ¡Mi pescadero es super! La mejor época para conseguirlos de este tamaño es julio, agosto y principios de septiembre. Cuando llega octubre adquieren su tamaño adulto.
Te diré por qué. Los chipirones normalmente se rellenan con sus propias patas, pero estos eran tan pequeños que no pude hacerlo. Los ingredientes de la receta son los que pide la receta tradicional excepto el caldo de pescado. Así que vamos a llamarlo Chipirones en su tinta v.2.
Los vascos tienen fantásticas recetas de marisco. Se puede tomar como tapa con una buena copa de vino o como plato principal. La elaboración de la receta es para edades de parvulario; el único paso difícil aquí es limpiar los chipirones. Tómate tu tiempo, pon la radio, toma una copa de vino mientras cocinas y seduce a tu hombre/mujer empezando por su estómago.
