Receta de chile con carne auténtico
Incluimos las alubias rojas porque nos gustan, pero puedes sustituirlas por otras o prescindir de ellas por completo. También puedes hacer las alubias desde cero en la cocina o en una olla a presión. Se utiliza un poco de azúcar para equilibrar la acidez de los tomates y el zumo de lima.
Chili con carne significa chili con carne. Es posible que se haya originado en San Antonio, Texas, a mediados del siglo XIX, aunque algunos remontan sus orígenes a las Islas Canarias en el siglo XVIII. Los inmigrantes de las Islas Canarias se establecieron en San Antonio en el siglo XIX y es posible que lo trajeran con ellos.
Originalmente, era simplemente carne, salsa y chiles. Con el tiempo, los cocineros añadieron al plato alubias y tomates, aunque algunas personas son puristas e insisten en que las alubias no pertenecen al verdadero chili con carne.
Guarde el chile enfriado y bien tapado en el frigorífico durante 3 o 4 días. Recaliéntelo en el microondas o llévelo a fuego lento en una olla en la estufa y cocínelo durante 5 minutos, revolviendo frecuentemente. Es posible que tenga que añadir un poco de agua, ya que los frijoles absorben la humedad mientras se asientan.
Receta de chile
El chile con carne (también escrito chilli con carne o chile con carne y abreviado como chili o chilli; pronunciación en español: [chile con carne), es un guiso picante que contiene chiles (a veces en forma de polvo de chile), carne (normalmente de vacuno), tomates y, a menudo, alubias pintas o alubias rojas[1]. El plato es originario del norte de México o del sur de Texas[1].
Los gustos geográficos y personales implican diferentes tipos de carne y otros ingredientes. Las recetas provocan disputas entre los aficionados, algunos de los cuales insisten en que la palabra chili se aplica sólo al plato básico, sin judías ni tomates. El chile con carne es un plato habitual en los concursos de cocina, y puede utilizarse como acompañamiento, guarnición o ingrediente de otros platos, como sopas o salsas[2].
El chile se preparó comúnmente en el norte de México y en el sur de Texas.[4] A diferencia de otras comidas tejanas, como la falda a la barbacoa, el chile se originó en gran medida con las mujeres tejanas y mexicanas de clase trabajadora.[4] Las reinas del chile de San Antonio, Texas, fueron particularmente famosas en décadas anteriores por vender su guiso de carne con sabor a chile, de bajo costo, en sus “bares de chile” informales.[4]
Receta de chile con carne original
Si buscas una receta de Chili con Carne sabrosa y que le guste a todo el mundo, ésta es. Ha convertido a los que no son amantes del chile en grandes fans del chile, y nunca sobra nada cuando llevo una tanda de esto a cualquier sitio.
Desde la cerveza hasta el humo líquido, pasando por la miel, el chocolate y la salsa Worcestershire, hay tantos “ingredientes secretos” favoritos en el chile. Definitivamente vale la pena experimentar para ver cuál te gusta más.
Me encanta el sabor terroso que añade el comino molido, así que lo he incluido en la lista de ingredientes. Sin embargo, creo que algunas recetas se pasan con el comino, así que puede ser menos de lo que estás acostumbrado a ver en otras recetas.
Hasta cierto punto, sí. La cocción a fuego lento del chile combina todos los sabores y es un paso fundamental para hacer un chile delicioso y premiado. Sin embargo, es posible cocinarlo durante demasiado tiempo, por lo que no es necesario cocinarlo a fuego lento más allá de 90 minutos o 2 horas.
Dejarlo reposar en la nevera durante la noche hace dos cosas. En primer lugar, permite que la carne absorba más sabores deliciosos (todas esas especias y aromas). En segundo lugar, como la carne absorbe más al reposar, crea una mejor textura.
Chili con carne guajillo
Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
La última vez que abordé el chile fue un post polémico. Siempre es un riesgo llamar a algo “el mejor de todos los tiempos”, pero utilizar esa expresión para describir el chile -quizás el alimento más polémico, que induce al fanatismo y a la división en el país- es buscarse problemas.
Pues bien, tejanos, hoy pretendo compensaros. La receta que estamos discutiendo ahora es chili con carne de verdad, al estilo de la vieja escuela de Texas. ¿Qué significa eso? En primer lugar, no hay frijoles en absoluto. No hay tomates. De hecho, hay muy poco en la olla aparte de la carne y los chiles (¡y mucho de ambos!). Sin embargo, eso no significa que no haya algunas cosas que discutir. Vamos a ello.
El chile original se hacía con carne de vacuno seca machacada junto con sebo y chiles secos en una especie de mezcla seca parecida al pemmican, pensada para que durara mucho tiempo y fuera rápida y nutritiva para que los vaqueros la rehidrataran y la guisaran en la pradera. Hoy en día, tenemos frigoríficos y carne fresca. Así que los usamos.
