Cocinar el pescado: Desollar un cazón listo para cocinar y comer
Notas sobre la cocción del cazónRecomendamos poner los filetes en remojo en leche o agua acidulada con vinagre o zumo de limón. El tiempo de remojo típico es de cuatro horas o más. Esto puede eliminar cualquier sabor a amoníaco. Congelar el cazón durante dos semanas también extrae el sabor a amoníaco. AlmacenamientoMantenga el cazón refrigerado a 40°F o menos hasta que vaya a utilizarlo. Se recomienda utilizar el pescado en un plazo de 2 a 3 días. Si sabe que no podrá utilizarlo para entonces, cuanto antes lo congele, mejor. El pescado cocido sobrante puede conservarse hasta 4 días. Envuelva los filetes con un par de capas de papel de plástico o de aluminio. Coloque los filetes en una bolsa de congelación o en un recipiente hermético. Si utiliza una bolsa de congelación, presione el exceso de aire y séllela lo mejor posible. Procure no poner más de medio kilo de filetes en cada bolsa. Esto permitirá que el pescado se congele más rápidamente. Se puede congelar durante 3-6 meses.
RecetaPescucha guisadaPor Pedro Barbosa, a través de Food from Portugal, editado por Ya Ling.IngredientesInstruccionesSi quieres más…¡Aquí tienes otras recetas de cazón! ¡Búsqueda del código secreto! Si has llegado hasta aquí, ¡felicidades! Cada semana tendremos un acertijo secreto para que lo resuelvas. Al final de la temporada, cuéntanos lo que has descubierto, y si has reunido suficientes descubrimientos, ¡desbloquearás una participación gratuita! Código secreto generado por: Michelle G.
RECETA DE TIBURÓN IMPRESCINDIBLE Atrapar y cocinar la mielga
Imprimir recetaÚltima actualización el 24/05/2021 por RichardEsta receta es mi versión del clásico guiso de cazón canario y no hace falta pelar el cazón primero.Si pescas en la costa del Reino Unido estarás más que familiarizado con el cazón menos manchado.Cazón en una playa de guijarrosSi quieres comerlos, normalmente tienes que pelarlos primero. Es más fácil decirlo que hacerlo, como sé por experiencia. Mi abuelo clavaba el pescado en la puerta de su cobertizo, levantaba la piel con un cuchillo y luego la arrancaba en tiras con un par de alicates.Para conseguir la verdadera autenticidad, debe utilizar tiras de cazón saladas, colgadas y secadas al sol, conocidas como “tollos”. Los canarios han utilizado tradicionalmente este método como medio de conservación.Tollos – tiras de cazón secadas al solAntes de cocinarlos, los tollos se ponen en remojo en agua dulce durante 24 horas para eliminar la sal. Los canarios preparan ahora los “tollos de la abuela”. Se sirve, por supuesto, con papas arrugadas.Tollos de la abuela con papas arrugadasGuiso canario de cazón
Cómo preparar y pelar un cazón
Es posible que haya oído que el cazón es a menudo un sustituto del bacalao en el fish and chips. Aunque el pescado y las patatas fritas tienen su lugar, no impresionará al club de la cena del viernes por la noche. Puede recurrir a Italia para obtener algunas ideas sobre cómo ir a la alta sociedad con el cazón. Aderezar el cazón con una salsa italiana hace que estos filetes tengan un valor tremendo a 9 dólares la libra.
Las recetas italianas hacen referencia al cazón como “Huss”, o Palombo. Aquellos que disfrutan de los detalles más finos notarán que los europeos generalmente usan “Huss” para la mielga (Squalus acanthias). Se trata de una especie diferente a la mielga (Mustelus canis) que se encuentra en nuestros mercados. Ambas pertenecen a la familia de los tiburones y pueden utilizarse indistintamente en estas recetas.
A continuación encontrará dos recetas de cazón italiano extraídas de un libro de cocina que nos encanta: Fish: Recetas del mar. Este libro de cocina de Phaidon Press extrae las recetas de marisco del famoso libro de cocina italiano The Silver Spoon. Tiene su origen en la publicación de 1950 Il Cucchaiaio D’argento. Le ofrece raras recetas organizadas por tipo de pescado, textura y sabor. Y lo que es más importante, hay un capítulo especial que le muestra paso a paso las técnicas básicas de preparación del pescado con fotos a todo color. Vayamos a la página 71 para ver dos sencillas pero elegantes recetas de cazón.
Cómo cocinar la mielga (Fish N Chips)
Necesitarás una cazuela que pueda ir en la placa y en el horno. Poner un chorrito de aceite de oliva en el fondo y sudar suavemente la chalota/cebolla. Añade los tomates y la pasta de tomate. Cocinar un par de minutos. Añadir el vino, cocinar un par de minutos más después de que haya hervido. Añadir la mitad del perejil y el ajo. Colocar las secciones de cazón en posición vertical en la cazuela en un pequeño grupo. Poner en el horno y cocinar a 170degC o 325degF durante 30 minutos. Compruébalo a los 20, si se está secando, añade medio vaso de agua. Cuando el pescado esté hecho, pon los filetes en cada plato y mantenlos calientes. Vuelve a poner la cazuela en el fuego para que se caliente, añade la ralladura de limón, el resto del ajo y el perejil, salpimienta y dale un rápido hervor – de nuevo, asegúrate de que no se seca. Vierta el pescado con una cuchara y sírvalo.
Esta es la mejor manera de cocinar el cazón y sólo si te cansas de ella deberías probar la siguiente. Al igual que con todas las recetas de cazón, pélelo y congele los filetes durante un par de semanas, así se elimina cualquier mancha de amoníaco que afecta a todas las especies cartilaginosas.
