Pan casero con batidora kitchenaid
La receta de la masa madre italiana – Lievito Madre se hace de forma un poco diferente a la versión más conocida. Se trata de un fermento de menor hidratación que también tarda más en producirse. Pero vale la pena.
Así que después de hacer la masa madre que la mayoría de nosotros usamos, decidí que quería probar también la versión italiana, Lievito Madre. Un amigo me explicó cómo se hace y aquí está el resultado. Se necesita tiempo pero es muy fácil y sencillo.
Sacar 100 gramos de la masa, es mejor quitar la parte superior de la masa que tiende a ser seca, luego guardar 100 gramos de la masa restante (desechar todo lo que sobrepase los 100 gramos), colocar en un bol y añadir la harina y el agua, amasar hasta formar una masa compacta, hacer una cruz. Colocar en el tarro (que se ha limpiado, enjuagado bien y secado). Tapar ligeramente y dejar reposar de nuevo durante 48 horas.
Retirar 100 gramos de la masa, es mejor retirar la parte superior de la masa que tiende a ser seca, luego conservar 100 gramos de la masa restante (desechar todo lo que sobrepase los 100 gramos), colocar en un bol y añadir la harina y el agua, amasar para formar una masa compacta, hacer una cruz. Colocar en el tarro (que se ha limpiado, enjuagado bien y secado). Tapar ligeramente y dejar reposar de nuevo durante 48 horas.
Tu pan casero de cada día: recetas de pan fáciles con batidora: los mejores fundamentos
El pan de masa dura, también llamado pan de hardo, es un pan de la cocina caribeña[1] similar al pan Pullman o al pain de mie, aunque el pan de masa dura tiende a ser más dulce. La masa se compone de harina, agua, levadura, sal y azúcar. Se pueden utilizar otros ingredientes, como melaza y manteca vegetal[2]. Suele tener una consistencia densa y se suele pincelar con agua azucarada antes de hornearlo[1][3]. Es un alimento básico en los hogares jamaicanos[4].
El pan de masa dura se utiliza de forma muy parecida a la barra de pan Pullman: como vehículo para untar mantequilla, queso o mermelada; para mojar en líquidos, uno de los cuales es el chocolate caliente; o para hacer sándwiches. En los hogares jamaicanos también se suele acompañar con diversos tipos de gachas (como las de maíz, plátano verde, cacahuete, etc.), y se come rompiendo una rebanada en pequeños trozos y mezclándolos con las gachas cocidas después de servirlas. El pan de masa dura es más resistente que el pan Pullman a empaparse y deshacerse en sándwiches con rellenos fritos y grasientos, como el plátano y el huevo.
Pan de Lughnasadh
1. Para la focaccia, mezcle todos los ingredientes, excepto el aceite, en un bol y haga un hueco en el centro. Mezclar el aceite y 300 ml de agua caliente en una jarra y verterlo en el pozo, removiendo hasta obtener una masa suave. Si la masa está demasiado seca añadir un poco más de líquido, si está demasiado húmeda un poco más de harina.
2. 2. Pasar a una superficie ligeramente enharinada y amasar durante 10 minutos hasta que la masa sea elástica. Poner la masa en un bol ligeramente aceitado, cubrirla con film transparente aceitado y dejarla subir en un lugar cálido de 45 minutos a 1 hora.
3. Mientras tanto, preparar las cebollas. Calentar la mitad del aceite en una sartén grande a fuego medio y cocinar las cebollas durante 25 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén blandas y doradas. Añadir el azúcar y el vinagre y cocinar durante 3 minutos más. Sazonar y reservar.
4. Golpear la masa fermentada para que recupere su tamaño original, golpeándola suavemente con el puño. Colóquela en una bandeja de horno ligeramente aceitada y estírela hasta obtener un cuadrado de aproximadamente 28 cm x 28 cm. Cubrir con un film transparente ligeramente aceitado y dejar que suba otros 30 minutos.
Receta de pan fácil
Para la masa: En una cacerola pequeña (de 2 cuartos de galón) puesta a fuego medio-bajo, calentar la leche hasta que esté tibia al tacto (110 grados o un poco más que la temperatura corporal). Medir la levadura y 1 cucharadita de azúcar en un bol pequeño o en un vaso medidor. Verter la leche caliente sobre la levadura, remover bien y dejar reposar unos 10 minutos hasta que la levadura esté activa y espumosa (si la leche está demasiado caliente, la levadura no se activará).
Con la batidora en marcha, empezar a añadir muy lentamente la mezcla de harina. Seguir mezclando hasta obtener una masa suave y elástica, raspando las paredes del bol cuando sea necesario. Añadir los cubos de mantequilla de uno en uno, asegurándose de que cada pieza se incorpora antes de añadir la siguiente.
Cuando la masa esté bien mezclada, colóquela en un recipiente de cristal. Cubrir con papel de plástico directamente sobre la superficie de la masa y dejar que suba en la nevera durante toda la noche. Si no dispone de tanto tiempo, cubra el bol con un paño de cocina, colóquelo en la parte más cálida de su cocina y deje que suba durante unas 2 horas, hasta que la masa haya doblado su tamaño. A continuación, retire la toalla y cubra la masa con papel de plástico directamente sobre la superficie de la masa y refrigérela durante 1 hora para que se enfríe bien.
