Carrillera de ternera
Para preparar las carrilleras de ternera, colóquelas en una fuente grande no reactiva. Añada el vino, el apio, las zanahorias, las cebollas, la naranja, el bouquet garni, el anís estrellado y los granos de pimienta negra. Mezcle los ingredientes suavemente para combinarlos, asegurándose de que la carne quede cubierta por el vino. Cubrir el bol con papel de plástico y refrigerar durante al menos 8 horas y hasta toda la noche.
Saque las carrilleras de ternera de la marinada, séquelas con una toalla de papel y resérvelas. Colar la marinada en un cuenco pequeño y reservarla junto con los sólidos, dejando aparte el bouquet garni.
Calentar el aceite de oliva en una cacerola grande de fondo grueso a fuego medio. Añadir las carrilleras de ternera y dorarlas de 2 a 3 minutos por cada lado, o hasta que se doren uniformemente. Retirar las carrilleras y reservar. Añada inmediatamente los restos de la marinada y cocínelos durante 2 ó 3 minutos, o hasta que empiecen a ablandarse y caramelizarse.
Volver a poner las carrilleras en la cacerola, añadir el líquido de la marinada y llevar a ebullición. Reducir el fuego a medio y cocinar a fuego lento durante 10 minutos, o hasta que el líquido se haya reducido a la mitad. Añadir el bouquet garni y el caldo de ternera; salpimentar al gusto. Llevar a ebullición una vez más, reducir el fuego a bajo y tapar la cacerola. Cocer a fuego lento durante 2 horas, o hasta que las carrilleras estén muy tiernas.
Carrillera de ternera braseada vertaling
Las carrilleras de ternera han hecho que se muevan las lenguas en el mundo gastronómico. También los labios. Anteriormente consideradas como un subproducto de la producción de carne de vacuno, las carrilleras de ternera (a veces llamadas carrilleras de buey) ni siquiera se mencionan en muchos libros de cocina de carne. Sin embargo, cada vez son más populares y fáciles de encontrar, ya que los chefs se esfuerzan por promocionar cortes económicos y menos conocidos.
Cuando se decida a comprar carrilleras de vacuno, vaya a su carnicero local, que le quitará la piel a las carrilleras. Pídale que le quite la mayor parte de la grasa para que le quede un buen trozo de carne con sólo un poco de grasa alrededor de los lados para que se mantenga húmeda durante la cocción.
Para empezar a cocinar las carrilleras de ternera, sella la carne en una olla como harías con cualquier otro guiso o estofado. A continuación, dora las verduras (zanahorias, apio, cebollas) y añade ajo, tomillo y otras hierbas leñosas como el romero.
Si no quiere limitarse a un trozo de carne tierna con verduras, ¿por qué no prueba a utilizar las carrilleras de ternera como relleno para la pasta? Una forma de hacerlo es tomar las carrilleras de ternera braseadas al vino y cocerlas aún más con la salsa de braseado, un poco de mantequilla y vinagre balsámico añejo para hacer un relleno concentrado para ñoquis de patata.
Carrillera de ternera vertaling
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Enjuague la carne y séquela. Pelar las cebollas y el ajo y picarlos finamente. Sazonar las carrilleras de ternera con sal y pimienta. Enjuagar y secar el chile, cortarlo por la mitad y quitarle las semillas y las costillas. Calentar la mantequilla en una sartén grande y dorar las carrilleras de ternera por todos los lados. Retirar la carne de la sartén y saltear la cebolla y el ajo durante unos minutos. Añadir el chile y saltear brevemente. Añadir los tomates y 400 ml (aproximadamente 1 2/3 de taza) de agua, devolver la carne a la sartén y llevar a ebullición. Cocinar en el horno precalentado, tapado, a 120°C (aproximadamente 250°F) durante unas 2 horas y 30 minutos. Cocer la pasta en abundante agua salada hirviendo según las instrucciones del paquete o hasta que esté al dente. Sacar la cazuela del horno. Sacar la carne y colocarla en una fuente de horno, cubrirla con papel de aluminio y volver a meterla en el horno. Enfriar hasta que esté tierna. Pasar la salsa por un colador y sazonar con ketchup.
Recetas de carrillada de ternera 2021
Poner las carrilleras de ternera en un bol y verter el vino tinto. Tapar el cuenco y dejar marinar durante doce horas. Sacar las carrilleras de la marinada, secarlas y atarlas en pequeños paquetes con hilo de cocina. Calentar la mantequilla clarificada en una olla y freír brevemente las carrilleras por todos los lados.
Precalentar el horno a 180°C. Pelar las cebollas y cortarlas en dados. Limpiar las verduras para la sopa y lavarlas. Pelar las zanahorias, la raíz de perejil y el apio, y cortarlos en dados. Cortar los puerros en rodajas. Poner la cebolla y las verduras para sopa en la olla holandesa y sofreír removiendo con firmeza.
Desglasar con el oporto y dejar que se espese. Añadir el caldo de ternera, la marinada de vino tinto y las carrilleras de ternera a la olla. Añadir la sal, los granos de pimienta y la ramita de romero. Tapar la olla y cocer las carrilleras durante dos horas en el horno precalentado. Pelar las patatas para los ñoquis. Hervirlas durante unos veinte minutos en agua ligeramente salada hasta que estén blandas. Escurrirlas y machacarlas inmediatamente en un bol. Añadir la harina, el huevo y la rúcula, y trabajar hasta conseguir una masa.
