Platos principales fríos
Este fiambre para sándwiches de pollo sólo requiere un puñado de ingredientes sencillos de preparar y es saludable y delicioso. Es la alternativa perfecta a la charcutería comprada en la tienda y tiene menos sal, es más barata y no tiene conservantes extraños.
Esta carne de charcutería se prepara utilizando el método Torihamu, que conocí a través de la receta de “jamón” de pollo casero de Just Bento*. Consiste en marinar las pechugas de pollo durante al menos 24 horas en sal, miel y otros condimentos. El propósito de este paso no es sólo dar sabor a la carne, sino también darle una “vida útil” ligeramente más larga en el frigorífico. Es una forma casera de curar la carne, pero sin conservantes químicos.
El adobo está hecho de miel, sal, cebolla en polvo y ajo en polvo, y tendrá una consistencia pastosa muy espesa. Puede parecer que no hay mucho para cubrir dos pechugas de pollo, ¡pero no temas!
Extiende la marinada por todas las pechugas de pollo (a mí me funciona mejor usar las manos), y luego pon todo en una bolsa con cierre (yo uso una bolsa de congelación de un cuarto de galón). Exprime todo el aire posible antes de cerrar la bolsa y deja el pollo en la nevera durante 2 o 3 días.
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Los embutidos -también conocidos como fiambres, fiambreras, carnes cocidas, carnes en rodajas, fiambreras y charcutería- son carnes precocinadas o curadas, a menudo salchichas o panes de carne, que se cortan en rodajas y se sirven frías o calientes en sándwiches o en bandejas para fiestas. Pueden comprarse precortados en paquetes al vacío en un supermercado o tienda de comestibles, o pueden comprarse en un mostrador de charcutería o delicatessen, donde pueden cortarse por encargo. Los embutidos enlatados sin cortar se venden bajo marcas como Spam y Treet.
Un embutido, por definición, es una loncha de carne precocinada, ya sea jamón, salami, mortadela o pastel de carne. El hecho de que estos embutidos estén precocinados los convierte en una opción popular para preparar sándwiches. Estos son algunos de los embutidos más comunes que puede encontrar en una charcutería:
El jamón es tradicionalmente carne de cerdo cortada de la pata trasera de un cerdo que se ha conservado mediante salazón, ahumado o curado. Sin embargo, también es posible conseguir jamón de pollo, conservado de la misma manera. El jamón está disponible en una variedad de sabores; algunos son el jamón glaseado con miel, el jamón serrano, que es una variedad española, el prosciutto, un jamón italiano curado en seco y el jamón de la Selva Negra, una variedad alemana. El jamón puede servirse tal cual, o al horno, hervido o frito. Queda muy bien con patatas dulces, tomates y vino blanco.
Platos principales fríos para el potluck
Buey Wellington “Muchos métodos para el buey Wellington consisten en envolver la carne en una fina crepe o en hojas de col escaldadas, para mantener la humedad y evitar que el hojaldre se empapase. Una hoja de pasta filo es una opción sencilla. Esta receta es una excepción a la regla de
dejar que la carne esté a temperatura ambiente antes de cocinarla, porque se quiere que la carne esté poco hecha mientras el hojaldre está bien cocido” – Anthony Puharich. Este es un extracto editado de Meat, de Anthony Puharich y Libby Travers (Murdoch Books, 79,99 dólares). Ya está a la venta.
Coliflor asada con bacon y crema de parmesano ¿Quién dijo alguna vez que el centro del asado tenía que ser la carne? Nosotros no. Consigue una ración extra de verduras con esta impresionante y asombrosa coliflor.
Pechuga de pavo con bacon y relleno de cerezas y nueces El pavo es imprescindible en Navidad, por lo que Darren Robertson te tiene cubierto con esta variación de cerezas y nueces. Empiece esta receta con 3 horas de antelación. Necesitará hilo de cocina.
Platos de carne fría cerca de mí
La carne para el almuerzo está en el primer lugar de todas las listas de la compra que escribo, incluso por delante de la leche, los huevos y los plátanos. Para que mi familia esté satisfecha, me aseguro de que siempre haya carne asada para mi marido, pavo para mis hijos y jamón para mí, como mínimo. La carne para el almuerzo es, por supuesto, el relleno que todo el mundo utiliza para los almuerzos de la semana, pero también es mi secreto personal para cambiar las cosas. De hecho, ¡aparece en los bocadillos y comidas que tomamos a lo largo del día!
Coloca una loncha de carne en los huecos de un molde para magdalenas, pon un huevo en cada hueco, salpimienta, espolvorea con verduras picadas y hornea hasta que las claras de los huevos estén completamente cocidas. En pocos minutos tendrás desayuno para toda la semana (o para entretener a una multitud).
Corta el jamón en dados y hazlo crujir en una sartén antiadherente con un poco de aceite para dar un giro fácil a la carbonara clásica. Mezclado con una libra de pasta caliente, junto con nata, huevos revueltos, ajo picado y perejil fresco, es una de las cenas favoritas de mi familia.