Pedro ximenez jerez
Todos los ingredientes son muy fáciles de conseguir, excepto el jerez Pedro Ximénez. Hoy en día se puede conseguir en la mayoría de las tiendas de botellas decentes. Las buenas tiendas de botellas tendrán una gama que difiere en el precio. Para esta receta, una más barata está absolutamente bien. La botella de 750 ml cuesta unos 27 dólares. Asegúrese de no utilizar ningún otro tipo de jerez, especialmente los secos. Tiene que ser Pedro Ximenez para obtener los resultados adecuados para esta receta.
El jerez sobrante es encantador para tomarlo después de una comida. Es pegajoso, dulce y con sabor a pasas, y combina muy bien con el chocolate negro. O bien, vierta un poco sobre un buen helado de vainilla para un postre fácil.
Añada el resto del aceite de oliva y, a continuación, añada la zanahoria, el ajo y la cebolla y saltéelos a fuego fuerte de 12 a 15 minutos, o hasta que estén bien dorados. Incorpore el jerez, el vino, las hojas de laurel, el tomillo, la sal marina y 500 ml de agua.
La salsa de las carrilleras de ternera ya debería estar reducida y glaseada. Si necesita reducirse más, saque las carrilleras de la sartén, cúbralas con papel de aluminio para mantenerlas calientes y cocine a fuego lento la salsa hasta que esté bien reducida.
DELICIOSAS carrilleras de cerdo ibérico braseadas en salsa de vino tinto
Me encanta la carne de vacuno, pero rara vez se me ocurre hacer algún plato con carrilleras de vacuno. La receta de la carrillada de ternera braseada lentamente que Trissa encontró en el libro de cocina Movida Rústica me hizo pensar: “Hm… debería probarla”. Cuando le pregunté a mi hija: “¿Quieres probar las carrilleras de ternera?”, al instante levantó las cejas. “¿Chuletas de ternera? ¿Cómo se cocinan?” La conozco muy bien. Las dos palabras “carrillada de ternera” despertaron su interés. Con un poco de preocupación, no le prometí hacer este plato porque me preocupaba no poder conseguir todos los ingredientes, ya que no había visto ninguna carrillera de ternera aquí antes. Bueno, puede que no me haya dado cuenta de que hay.
Para mi sorpresa, al día siguiente encontré tres paquetes de carrillera de ternera en Woolworths. Sin pensarlo dos veces, cogí dos de ellos. Yo mismo me sentí muy satisfecho con el resultado final. Mi hija me pidió que guardara una gran porción para su almuerzo del día siguiente. La carrillera de ternera, súper tierna y que se deshace en la boca, sobre el cremoso puré de coliflor, fue realmente un gran éxito en mi familia.
Camembert al horno con higos al Pedro Ximénez
Siempre he querido hacer esta salsa porque cualquier plato que he probado aderezado con un chorrito de este vino me ha encantado. Este pasado fin de semana por fin se ha dado la ocasión. Tenía los congeladores a tope y es de las pocas cosas en las que se mete mi marido a la hora de cocinar. Siempre me dice: “¿tenemos que tener los dos congeladores llenos que no cabe ni una bolsa de hielo?” y viendo que se acercaban estas fechas navideñas y que iba a necesitar un hueco, me puse a descongelar alguna otra cosita.
Preparé un lomo de cerdo salado y se me ocurrió preparar esta salsa para acompañarlo. Debo decir que nos encantó. Tiene una textura fina con un toque dulce que contrarrestando con la sal de la carne estaba deliciosa.
Me quedó un poco y enseguida salieron los novios, porque le dije a mi madre que había hecho esta salsa y sin dejarme terminar la frase me comentó: “¡oh! ¿no te quedaría un poco para probarla…? “. Así que enseguida se acabó.
Carrilleras de cerdo braseadas a fuego lento en salsa de jerez al Pedro Ximénez
¡Hmph! Desde entonces, no le he molestado con la basura (bueno, ni con ninguna otra tarea de la casa en realidad) porque si tengo que elegir entre hacerlo yo o que él lo haga “en su tiempo libre”, prefiero esperar.
En mi reciente viaje a Melbourne me alegró descubrir que Movida estaba a unos pasos de mi hotel. Me las arreglé para colarme en un almuerzo y tomé (entre otras cosas) la Carrillera de Buey braseada lentamente. ¿Qué puedo decir? Se trata de un trozo de carne bien marmolado, cubierto de una pegajosa y brillante salsa de Jerez Pedro Ximenez y servido con el más cremoso puré de coliflor.
Este plato requiere mucha paciencia, pero el trabajo es mínimo. Al igual que la mayoría de los platos estofados, las carrilleras de ternera se chamuscan primero a fuego fuerte y luego se cuecen a fuego lento durante mucho tiempo para romper el colágeno del tejido conjuntivo de la carne. Lo más difícil es tener que esperar de 3 a 4 horas antes de poder comer el plato, pero sólo hay que recordar que “¡Las cosas buenas llegan a los que esperan!”.