Recetas de cardos de bote

Cardo frente a apio

Los cardos son originarios de la región mediterránea, donde siguen siendo populares hoy en día. Esta verdura tiene una larga historia, ya que los antiguos romanos disfrutaban de los cardos como parte de sus comidas. En la actualidad se cultivan y consumen en el norte de África y en todo el Mediterráneo. Suelen estar disponibles en invierno, a veces hasta los meses de primavera.

Los cardos son un tipo de cardo de la familia del girasol y están estrechamente relacionados con las alcachofas. También se les conoce como el cardo de la alcachofa. Pero en lugar de comer los capullos de las flores como en el caso de las alcachofas, los tallos son la parte más sabrosa de los cardos. Los tallos verdes y espinosos se asemejan a un gran manojo de apio, pero no hay que romper un tallo y ponerse a picar. Hay que recortar y pelar los cardos con cuidado, pero el esfuerzo merece la pena. Como esta hortaliza no es tan común en EE.UU., cuesta más que muchas frutas y verduras.

Los tallos de los cardos parecen apio gigante, pero hay que cortarlos y limpiarlos antes de cocinarlos. Hay que tener mucho cuidado con las espinas que pueden tener las hojas y los bordes de los tallos. Llevar guantes mientras se preparan los cardos ayudará a proteger las manos y también evitará que los dedos se manchen de color marrón.

Qué son los cardos

El cardón, también conocido como cardo, es una hortaliza tradicional mediterránea considerada un manjar por muchos especializados en la cocina tradicional francesa e italiana.    Primo de la alcachofa, el cardone tiene un tallo comestible como el apio; sin embargo, no se come crudo.

El cardone es un favorito de los italianos que cultivamos estacionalmente entre octubre y enero en dos regiones de California, Castroville y Coachella.    Nos enorgullecemos de cultivar un cardón extremadamente tierno con un sabor robusto. El cardone de Ocean Mist Farms se encuentra entre los mejores ejemplos de esta verdura en Norteamérica y es esperado anualmente por cocineros caseros y profesionales por igual.

Receta de cardo siciliano

En un ajetreado día de invierno, iba a toda velocidad por el pasillo de las verduras de mi supermercado local cuando, de reojo, vi algo completamente inesperado: cardos. Mi carro se detuvo de golpe y giré la cabeza tan rápido que casi me da un latigazo.

Para mi incredulidad, estaba viendo cardos, perfectamente apilados junto a los puerros. ¿Cómo es posible? Mi supermercado local no es una tienda gourmet y, sin embargo, ahí estaban. Rápidamente cogí dos manojos y me fui a casa.

Tal vez piense: ¿Cómo puede alguien entusiasmarse con un cardo? Confieso que no sólo me emocioné con este hallazgo, sino que me sentí eufórico. La última vez que había visto cardos en forma de planta (y no en mi plato en uno de los restaurantes de Mario Batali) fue hace unos años en Venecia, apilados en una caja en la cubierta de un barco de un vendedor de verduras. Recuerdo haber suspirado, deseando poder encontrar verduras tan exóticas en mi país.

Quizá se pregunte qué es el cardo. Es una planta parecida al cardo, que crece en abundancia en el Mediterráneo y suele estar en temporada de noviembre a marzo. Pariente cercano de la alcachofa, el cardo se parece un poco al apio con esteroides y llega a medir hasta dos metros. Tiene hojas espinosas de color gris plateado y flores púrpuras en forma de pompón. No es precisamente una hortaliza de aspecto amable y probablemente no le hará salivar a primera vista.

Información adicional

Los cardos (también llamados cardones) son una verdura nueva para mí que descubrí hace poco. Aunque me costó un poco de tiempo conocerla y saber cómo prepararla correctamente, ¡cocinar cardos merece mucho la pena! No sólo es delicioso, sino que es una verdura muy versátil que se puede utilizar de muchas maneras diferentes.

¿Qué son los cardos? “¿Qué son los cardos?” fue lo que pensé exactamente cuando los vi por primera vez. Los cardos son originarios del Mediterráneo y son un pariente cercano de la alcachofa. Es un tipo de cardo y, de hecho, a veces se le llama cardo de alcachofa. Son muy populares en los meses de invierno y se suelen consumir en Italia, Francia y los países mediterráneos. ¿Qué aspecto tienen los cardos? Recuerdan a un manojo de apio, pero mucho más grande y de color verde-gris. Los lados de cada tallo pueden tener pequeñas espinas con las que hay que tener cuidado al manipularlos. Como son resistentes y duros cuando están crudos, hay que prepararlos y cocinarlos antes de disfrutarlos. ¿A qué sabe el cardo? Cuando se cocinan, los cardos se vuelven tiernos y suaves, con un sabor suave como el de los corazones de alcachofa. Por ello, absorben bien las salsas y son deliciosos en sopas, guisos y ensaladas, y también se utilizan habitualmente en gratinados. ¿Dónde puedo comprar cardos? Puede que no sea la hortaliza más fácil de encontrar, pero puede encontrarla en las tiendas de comestibles durante los meses de invierno. Incluso puede probar a visitar mercados especializados en productos italianos o franceses. Ocean Mist Farms es uno de los principales productores de cardos en los Estados Unidos, que son de gran calidad y tienen un sabor fantástico.

X