Recetas de cardos con almendras

Gratinado de cardo – receta vegetariana

Este inusual plato cuidará tu sistema inmunológico, tus células y la creación de energía. Hank Shaw de Hunter, Angler, Gardener, Cook dice de los cardos: “Son los tallos que se comen, que tienen la textura del apio pero un sabor algo parecido al de los corazones de alcachofa”.

1) Recorta los cardos y hiérvelos durante 30-40 minutos en agua salada con el zumo de un limón. Esto se puede hacer hasta un día antes.  2) Cortar los cardos en trozos de medio centímetro. Cortar la cebolla en medias lunas.  3) Tostar los piñones – vigilarlos, ya que los piñones pasan de tostados a quemados en un santiamén.  4) Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Saltear las cebollas con un poco de sal hasta que empiecen a dorarse en los bordes. Añadir los cardos y remover para combinarlos. Deje que se cocine durante uno o dos minutos. Añadir el vino blanco seco. Poner el fuego al máximo y dejar que hierva con fuerza.  5) Añadir la miel y remover para combinar. Añade los piñones. Deje que esto se reduzca a un glaseado. Apague el fuego, añada el tomillo y la pimienta negra recién molida. Remover bien para combinar y servir de inmediato.

Pesto de verduras de primavera con cardos y pasta

El cardo es una planta parecida al cardo de la misma familia que la alcachofa. Es una planta con flores que se caracteriza por tener hojas con espinas afiladas por todas partes. El cardo es originario de los países mediterráneos, donde se cultiva desde la antigüedad. Algunos lo consideran una mala hierba invasora y otros una delicia culinaria.

No es fácil encontrar cardo hoy en día, por eso cada vez que veo cardos en la tienda los compro. Si te gustan las verduras, vale la pena probarlo. Su sabor y textura únicos combinan muy bien con las gambas y las almejas. Hoy hago la versión vegetariana con almendras Marcona, la almendra gourmet de España.

Pelar y cortar los cardos: Utilizando guantes desechables, quita las hojas o las espinas y pela los tallos con un pelador de verduras para eliminar las fibras. Como los cardos se decoloran al cortarlos, coloque los trozos cortados en agua fría con un chorrito de zumo de limón para evitar que se vuelvan marrones. Corta los cardos por la mitad a lo largo y luego córtalos en trozos de 2 pulgadas en sentido transversal.

Zuppa Santé – Sopa de cardos con albóndigas

Hola. Hace tiempo que no os enseño un viernes de 5 dólares, y con los precios como están, no hay muchas comidas que entren en esa categoría, pero como parte de mi propósito de año nuevo, voy a compartir algunas recetas y comidas que todavía se ajustan a ese criterio.

Es posible que algunos de ustedes no hayan visto, o no sepan qué hacer con lo que han visto en las tiendas.    Ambos artículos fueron comprados en Vine Ripe Market, en La Mesa, esta semana. Creo que puedes encontrar el cardo y las almendras verdes en otros mercados étnicos y quizás incluso en algunos Farmer’s Markets.

Las almendras verdes, que parecen melocotones inmaduros de forma ovalada, están disponibles durante aproximadamente un mes cada año – se comen enteras… con piel y todo, excepto quizás la pequeña parte dura marrón que está unida al tallo.    Se encuentran en un contenedor a su izquierda en la puerta de entrada a Vine Ripe y cuestan 1,49 $/libra.

El cardo es un miembro de la familia del aster y es una variante natural de la misma especie que la alcachofa. Es nativo del Mediterráneo/Francia y lo he visto crecer en varios jardines caseros por aquí; necesita una temporada de crecimiento larga y fresca y ese ha sido nuestro clima últimamente.          La receta es bastante sencilla y sólo se necesitan otros 3 ingredientes: harina, mozarella y parmesano.    Utilicé esta mezcla italiana de queso rallado, ya que estaba en oferta.    No usarás mucho, dependiendo del tamaño de tu cazuela. Corta el cardo joven pelado y limpio (aproximadamente una libra) en trozos del tamaño de un bocado, de unos 5 cm de largo.      Corta las almendras (aproximadamente 1/3 de libra) en trozos finos. Colocar en una fuente de horno untada con mantequilla (ésta es de 9×13). Espolvoree un poco de harina sobre toda la fuente.    Esto ayudará a absorber el líquido que se desprende de la cocción.

Cardos fritos en la freidora (con opción de horno) – Paleo, Whole30

Los cardos (también llamados cardones) son una verdura nueva para mí que he descubierto recientemente. Aunque me costó un poco de tiempo conocerla y saber cómo prepararla correctamente, ¡cocinar los cardos merece mucho la pena! No sólo es delicioso, sino que es una verdura muy versátil que se puede utilizar de muchas maneras diferentes.

¿Qué son los cardos? “¿Qué son los cardos?” fue lo que pensé exactamente cuando los vi por primera vez. Los cardos son originarios del Mediterráneo y son un pariente cercano de la alcachofa. Es un tipo de cardo y, de hecho, a veces se le llama cardo de alcachofa. Son muy populares en los meses de invierno y se suelen consumir en Italia, Francia y los países mediterráneos. ¿Qué aspecto tienen los cardos? Recuerdan a un manojo de apio, pero mucho más grande y de color verde-gris. Los lados de cada tallo pueden tener pequeñas espinas con las que hay que tener cuidado al manipularlos. Como son resistentes y duros cuando están crudos, hay que prepararlos y cocinarlos antes de disfrutarlos. ¿A qué sabe el cardo? Cuando se cocinan, los cardos se vuelven tiernos y suaves, con un sabor suave como el de los corazones de alcachofa. Por ello, absorben bien las salsas y son deliciosos en sopas, guisos y ensaladas, y también se utilizan habitualmente en gratinados. ¿Dónde puedo comprar cardos? Puede que no sea la hortaliza más fácil de encontrar, pero puede encontrarla en las tiendas de comestibles durante los meses de invierno. Incluso puede probar a visitar los mercados especializados en productos italianos o franceses. Ocean Mist Farms es uno de los principales productores de cardos en los Estados Unidos, que son de gran calidad y tienen un sabor fantástico.

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