Recetas de cardo con nueces

Hechos de la vida

Hace unas semanas me topé con una interesante copia en línea de un antiguo y raro libro de cocina iraní, que data de los últimos años de la dinastía Qajar, escrito con una hermosa letra persa Nastea’liq. Este libro de cocina puede ofrecernos una pequeña visión de la dinastía que gobernó Irán entre 1794 y 1925. La mayoría de las recetas son breves y no son fáciles de seguir, y algunas parecen ser una mera traducción de recetas europeas al persa. La mayoría de las recetas incluyen básicamente la lista de los principales ingredientes con pocas indicaciones.  Para quienes estén interesados en ver este documento, pueden hacer clic en el siguiente enlace Los mundos de las mujeres en el Irán de Qajar.

Por suerte, unos días después pude encontrar cardos que son un buen sustituto del kangar en John’s Farm, un mercado de verduras italiano. Sin embargo, el cardo fresco tiene un sabor amargo y hay que remojarlo o cocinarlo en agua con sal.  Además, para evitar que los cardos cambien de color durante la preparación es necesario ponerlos en agua acidulada. El siguiente enlace me ha resultado útil para preparar los cardos.

6 1/4 alimentos sabrosos para bajar la presión arterial

Si estás buscando una receta fácil y saludable para impresionar a tus invitados, que te haga parecer un chef gourmet, tal vez quieras escucharme.Este flan de cardo tiene todas las características necesarias para hacerte destacar entre tus compañeros y hacerte con un lugar entre los chefs de tres estrellas.El hecho de que esté hecho con una verdura no tan común -el cardo- ya implica un cierto nivel de sofisticación alimentaria por tu parte. La presentación es ciertamente espectacular, y en cuanto al sabor, el delicado pero rico sabor está hecho para impresionar. Por último, debo añadir que no contiene gluten y es bajo en calorías: Que estoy exagerando. Pero no es así. Si lo hago, es porque realmente quiero que pruebes esta receta.

Empecemos por el ingrediente principal: el cardo. Esta verdura se parece al apio, pero en realidad es un pariente cercano de la alcachofa. Aunque no sea la verdura más común, búsquela en su mercado local de agricultores y seguro que podrá encontrarla. Además, es muy barata. Yo compré el mío por unos 50¢ la libra en el mercado de Union Square.Los cardos están llenos de beneficios para la salud. Están repletos de minerales preciosos como el hierro, el cobre y el potasio. También son una buena fuente de calcio, ácido fólico y fibra. Todo esto con sólo 17 calorías por 100 gr. Además de los cardos, necesitarás huevos y queso parmesano. Eso es todo.Lo que tenemos aquí es una situación clásica en la que todos ganan. ¿Tentado?

Potente batido de apoyo a los pulmones | Receta de Organixx

Este inusual plato cuidará de tu sistema inmunológico, de tus células y de la creación de energía. Hank Shaw de Hunter, Angler, Gardener, Cook dice de los cardos “Son los tallos que se comen, que tienen la textura del apio pero un sabor algo parecido al de los corazones de alcachofa”

1) Recorta los cardos y hiérvelos durante 30-40 minutos en agua salada con el zumo de un limón. Esto se puede hacer hasta un día antes.  2) Corta los cardos en trozos de medio centímetro. Cortar la cebolla en medias lunas.  3) Tostar los piñones – vigilarlos, ya que los piñones pasan de tostados a quemados en un santiamén.  4) Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Saltear las cebollas con un poco de sal hasta que empiecen a dorarse en los bordes. Añadir los cardos y remover para combinarlos. Deje que se cocine durante uno o dos minutos. Añadir el vino blanco seco. Poner el fuego al máximo y dejar que hierva con fuerza.  5) Añadir la miel y remover para combinar. Añade los piñones. Deje que esto se reduzca a un glaseado. Apague el fuego, añada el tomillo y la pimienta negra recién molida. Remover bien para combinar y servir de inmediato.

Cocinar como un jefe

Los cardos son un miembro de la familia Asteraceae, comúnmente conocida como la familia Aster del género Cynara L. o Cynara P. Este género contiene dos especies: los cardos, o Cynara cardunculus L. cuyo nombre común es cardo, y la alcachofa de globo. Son nativas de la región mediterránea, se cultivan desde la época griega y romana, y fueron documentadas por el escritor griego Teofrasto en el siglo IV a.C. Dio a entender que el origen de la planta se situaba en Sicilia, pero se cree que llegó a Sicilia a través del norte de África. Se convirtió en un alimento popular en toda Europa en los siglos XVIII y XIX y fue traído a América por los inmigrantes italianos. La nomenclatura cardo deriva de la palabra latina “cardo”, que significa “cardo grande”. Los conquistadores llevaron la planta al Nuevo Mundo; Charles Darwin escribió sobre su descubrimiento de los cardos en Argentina el 19 de septiembre de 1832, mientras pasaba a caballo por un gran campo de cardos que crecían de forma salvaje en la pampa, tan altos como el lomo de un caballo y que cubrían cientos de kilómetros.

X