Recetas de caracoles en salsa

Caracoles Escargot

Es un hecho conocido que la gente lleva comiendo caracoles desde hace siglos. Sin embargo, cuando se menciona la palabra “Escargot”, la mayoría de la gente piensa automáticamente en un restaurante francés de lujo. Sin embargo, hay otros que están familiarizados con la cocina de caracoles a través de las recetas familiares.

El valor nutritivo de los caracoles se demostró científicamente hace tiempo. Una de las muchas razones por las que la demanda de caracoles aumenta año tras año y cada vez surgen más granjas “boutique” de caracoles en todo el mundo.

Así que, aunque la receta de escargot más famosa es probablemente el Escargot de Bourgogne, hay muchas otras. ¿Cuántas? Intentamos mostrar aquí al menos 100 recetas diferentes de Escargot. Además, nos centraremos en los pequeños blogs de cocina en la medida de lo posible y menos en los grandes repositorios de recetas.

Nota importante: aunque intentamos mostrar el mayor número posible de recetas y blogs, no podemos clasificarlos en absoluto. Como cualquier amante del escargot sabe, el gusto es subjetivo. Por lo tanto, el orden de las recetas de escargot que aparecen a continuación es completamente aleatorio y no sugiere que una sea mejor que otra.

Caracoles Babbalucci

Los caracoles, tanto si los compra como si en sus próximas vacaciones se aventura a recogerlos en un campo abierto (asegúrese de que el campo no ha sido tratado con productos químicos), deben limpiarse primero antes de poder cocinarlos.

Los caracoles durante una parte del año entran en hibernación. Sin embargo, antes de hacerlo, digieren completamente toda la comida en su intestino y crean una membrana blanca para cerrar completamente la concha (ver foto arriba).

Si compra o recoge los caracoles usted mismo, debe determinar en qué fase se encuentran.    Si están en hibernación, entonces después de hervirlos puedes quitar fácilmente la membrana blanca mientras los enjuagas.

Ponga los caracoles en un recipiente grande y cubra el recipiente con una malla para que los caracoles puedan respirar pero no escapar.    Se aconseja poner un peso en la malla ya que colectivamente pueden generar mucha fuerza y los encontrarás por toda la casa. El proceso de digestión completo durará entre 4 y 5 días. Cada noche deberá lavar los caracoles en agua fría y volver a colocarlos en el recipiente. Al final del proceso de digestión, lava los caracoles en agua fría varias veces hasta que el agua esté muy limpia. Ahora ya están listos para la receta anterior.

Caracoles fritos nigerianos

Los vascos adoran los caracoles, o caracoles de jardín, tanto como los caracolillos, o bígaros. Los compran en bolsas de red, los purgan y luego los cocinan y los untan con salsas increíbles. Afortunadamente, en Estados Unidos se pueden comprar limpios y listos para usar. Lo único que necesitan es una rápida cocción.

Los vascos comen los caracoles directamente de las conchas: los cogen con los dedos o con un instrumento especial en los lugares elegantes, chupan la sabrosa salsa y utilizan un pico o una aguja para extraer la carne terrosa. A continuación, absorben la deliciosa salsa con trozos de baguette blanda. La salsa utilizada es una variación de la salsa bizkaína, mi favorita gracias al tocino, la cebolla, el chorizo y los copos de pimiento rojo que contiene. Es ideal servida con caracoles. Este guiso es estupendo por sí solo, pero también está muy bien servido sobre polenta o mezclado con un simple risotto. Calcule una docena de caracoles por persona y prevea servirlos con abundante pan para absorber la salsa.

Esta es una de esas salsas sublimes que cambia en manos de cada cocinero. Hay mucha discusión sobre si la salsa bizkaína debe llevar tomate; yo utilizo tomate pero con criterio, ya que demasiado abarata la salsa. Se puede usar esta salsa con patatas, bacalao salado en aceite o callos, pero mi forma favorita de disfrutarla es con caracoles, porque los caracoles son sólo una excusa para comer la salsa, que está dopada con tocino y chorizo.

Receta de caracoles de la Condesa Descalza

El escargot sigue siendo un plato desconocido para muchos, pero los que lo han probado comprenden la delicia que puede ser el caracol Helix pomatia cuando se prepara de forma profesional y se sirve con una rica salsa de mantequilla. Pero, ¿a qué sabe realmente el escargot?

El sabor y la textura del escargot se parecen a los de las almejas. A menudo se dice que los caracoles saben a pescado o a pollo, con un sabor terroso que recuerda a las setas. Sin embargo, en la mayoría de los casos, el caracol adquiere el sabor de la mantequilla o la salsa con la que se cocina.

Con 700 millones de caracoles consumidos anualmente sólo en Francia, el plato de escargot no es una moda pasajera. En este artículo, hablaremos de por qué y cómo se comen los caracoles, cómo se preparan y si el escargot es bueno o no para la salud.

Es una pregunta que se hace a menudo, dado el aspecto físico de los caracoles emplatados. Las comidas tienen un aspecto similar y se preparan casi igual, lo que hace que la gente espere que el sabor sea también el mismo.

Para aclarar las cosas, los caracoles tienden a tomar el sabor de las salsas que se utilizan para prepararlos. Las más comunes incluyen ajo, mantequilla y vino o vinagre, según el cocinero que los prepare.

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