Recetas de calamares rellenos de gambas en salsa

Receta de calamares rellenos en salsa de vino blanco

Los calamares rellenos son un clásico del sur de Italia y uno de los favoritos de Francesco Mazzei. Esta receta está extraída del libro de Francesco Mazzei, Recetas del sur de Italia (Penguin Random House, noviembre de 2015).

Comience por hacer la salsa de tomate. Poner la cebolla en una cacerola con la mitad del aceite y dejarla sudar lentamente a fuego bajo-medio durante unos 15 minutos hasta que esté blanda (no dejar que tome color). Si parece que se va a enganchar, añadir un chorrito de agua a la sartén

Añadir los tomates y sazonar con sal. Dejar cocer a fuego lento durante unos 45 minutos, hasta que los tomates estén espesos y ricos, añadiendo un poco de agua si el nivel del líquido baja demasiado. Retirar del fuego.

Poner el aceite restante en otra sartén con el ajo y cocinarlo a fuego bajo-medio. Cuando esté casi dorado, añadir las hojas de albahaca y remover. Pasar el aceite por un colador a la salsa de tomate cocida

Batir la salsa para deshacer los tomates. Si está demasiado espesa, dilúyala con un poco de agua, idealmente agua de cocción de la pasta. Pasar la salsa por un colador de boca ancha apoyado sobre un bol, y utilizar el dorso de un cazo para extraer la mezcla homogénea. Compruebe la sazón y añada más sal si es necesario.

Receta de Tubos de Calamar Rellenos / Sabroso Marisco

Hay muchas versiones en Italia, con diferentes ingredientes, según la región y las tradiciones locales. Vamos a mostrar la receta clásica italiana de calamares rellenos, hecha CON salsa de tomate (del sur de Italia) y SIN salsa de tomate (del norte de Italia).

Nota : Indicamos el peso y no el número de calamares. El tamaño de los calamares puede variar mucho. Los calamares utilizados en muchas recetas varían desde unos 4/5 cm hasta más de 30 cm. Nosotros utilizamos calamares de unos 15 cm (unas 6 pulgadas).

En cualquier caso, hay que limpiar los calamares antes de empezar a cocinarlos. Puedes comprarlos ya limpios, pedir al pescadero que los limpie por ti o limpiarlos tú mismo. En este último caso, lee atentamente el apartado “Cómo limpiar los calamares”.

Paso 2) – Cocina a fuego medio los trocitos de tentáculos en una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, un diente de ajo y una pizca de sal al gusto. Cocinar durante unos 3 minutos, removiendo de vez en cuando. Añadir 60 ml (1/4 de taza) de vino blanco y dejar que se evapore a fuego fuerte, cocinando durante unos 3 minutos. A continuación, apague y reserve.

Calamares al vapor rellenos de gambas

Esta receta de calamares rellenos es un plato clásico italiano, los tubos de calamar se rellenan con una mezcla de pan rallado aromatizado con ajo, perejil y (sí) queso parmesano. La dulzura de los calamares se ve realzada por la salsa de vino blanco y contrastada por el aroma de la ralladura de limón. Un marisco delicioso para servir como plato principal en cualquier ocasión festiva.

Cuando sus invitados corten los calamares por la mitad, descubrirán el pan rallado aromatizado mezclado con los tentáculos.  Cada bocado estará lleno de marisco aromatizado por el ajo, la ralladura de limón y el vino.

¿Debo hervir los calamares antes de freírlos? En absoluto, los calamares no necesitan una cocción larga. En realidad, si se cocinan demasiado tiempo se vuelven gomosos ¿Por qué mis calamares están gomosos? Si los calamares están gomosos, es porque se han cocinado demasiado tiempo. ¿Qué parte del calamar es el calamar? Los calamares son calamares, calamari es la palabra italiana y española para calamar

Del mismo modo, también se puede probar la pasta con tinta de calamar hecha al momento, aunque aunque se conozca como tinta negra de calamar, la tinta no es de calamar sino de sepia. Puedes leer más sobre ello en el artículo: Qué son los calamares La sepia y el pulpo.

Cómo cocinar calamares rellenos

Otro de esos platos de los que cuando era pequeña rehuía. Ahora, sólo desearía poder retroceder en el tiempo conociendo el arte que suponía verla hacer esto tan perfecto, tierno y delicioso como lo hacía ella, para luego aprender exactamente lo que ponía en los suyos.

Si a esto le sumamos las tradiciones de la vigilia de Nochebuena, en la que se espera la llegada de Gesu Bambino, y la afición de los italianos por convertir cualquier ocasión en un motivo para cocinar y comer en casa, tenemos la Fiesta de los Siete Peces en la mesa.

En Nochebuena, mi madre y mi abuela preparaban baccala (bacalao salado), esguines fritos, gambas, espaguetis con aglio e olio con anchoas, anguila y el plato que me gustaría compartir con ustedes hoy, que son calamares rellenos.

¡Este es un regalo memorable para mí, parte de mi familia recuerda los calamares rellenos de mamá para cada Nochebuena, mis hijos aprenderán ahora nuestros muchos años de 7 pescados tradicionales y este plato se añadirá ahora con amor!

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