Pisto de cocina fina
Esta deliciosa cazuela es una forma maravillosa de disfrutar de una combinación de calabacines y berenjenas, y como las verduras se combinan con tomates y cebollas y se cubren con queso pegajoso y pan rallado con mantequilla, es un plato que incluso a los niños les encantará. Esta cazuela de verduras es perfecta para hacerla en verano, cuando los calabacines y las berenjenas están frescos del jardín. Se puede servir como plato principal vegetariano o como guarnición de pollo o carne.
Esta receta requiere pan rallado suave en lugar de pan rallado seco. El pan rallado seco es el que se vende en botes en el supermercado -sin aderezar, así como la variedad panko- y está finamente molido y hecho de pan secado al horno. El pan rallado blando, en cambio, se elabora a partir de barras de pan frescas (o ligeramente rancias) y se procesa para obtener migas más grandes; la mayoría de las veces tenemos que hacerlo nosotros mismos, ya sea simplemente rompiendo el pan o pulsando en un procesador de alimentos. El pan rallado seco se utiliza principalmente para cubrir los alimentos antes de freírlos o como ingrediente aglutinante en el pastel de carne o las albóndigas; el pan rallado blando se utiliza para rellenar y, mezclado con mantequilla derretida, es el aderezo perfecto para los guisos y los macarrones con queso.
Pisto sin calabaza amarilla
Por primer año que recuerdo, nos hemos saltado la plantación de un jardín aquí en la granja. El año pasado, teníamos grandes huertos en contenedores en el porche trasero, pero decidimos que queríamos moverlos, ya que tendían a bloquear nuestra vista por las ventanas traseras durante el invierno. Originalmente, había planeado trasladarlos cerca de las abejas y plantarlos allí, pero una vez que colocamos los contenedores, no me gustó el aspecto. Necesitaban un poco de fondo para que no parecieran un poco desolados y como, bueno, grandes comederos de metal simplemente colocados en medio del campo.
Así que mi dulce marido accedió a trasladarlas de nuevo al lado de la cocina del Party Barn para que yo pudiera plantar mi jardín allí. Sabía que sería el lugar perfecto para ello y que podríamos disfrutar de verduras y hierbas frescas allí mismo, en la cocina del Party Barn, durante todo el verano.
Una vez que los trasladamos por tercera vez, decidí que la pared se vería mucho mejor con plantas en las macetas y que eso suavizaría la pared y la vestiría un poco de la dura grava y la arcilla roja que lucía actualmente.
Cazuela de berenjenas
¡Cuando la berenjena y el calabacín están en temporada, es el momento de hornear una tanda de esta Berenjena y Calabacín Asados! Es una guarnición sencilla y sin complicaciones que se puede preparar para cualquier noche de la semana, ¡y se tarda menos de 30 minutos!
Después de refrescar mi receta de Ensalada de Berenjena Asada pensé que sería bueno compartir más formas de incorporar la berenjena en nuestras vidas. Ya hemos hecho Berenjena asada con Feta de melaza de granada y menta (un favorito personal) y Ratatouille ahumado con queso de cabra y piñones (¡dame todo el queso de cabra!), pero quería reducirlo un poco y destacar realmente el sabor puro de la fruta.
Así es, ¡fruta! ¿Sabías que la berenjena está técnicamente clasificada como una baya? Eso significa que esta guarnición de berenjena y calabacín asados es en realidad una porción de frutas y verduras – ¡si la acompañas con una proteína estamos cubriendo casi todas nuestras bases aquí!
Aunque la berenjena y el calabacín son muy diferentes, en realidad son una pareja natural. No sólo están en temporada al mismo tiempo, sino que también se cocinan a la misma velocidad, lo que hace que sea muy fácil ponerlos juntos en una sartén y dejarlos asar hasta que estén perfectamente tiernos al mismo tiempo.
Pasta de feta con berenjenas y calabacines
El calabacín, la berenjena y el tomate de esta receta deben cortarse en rodajas de 1/4 de pulgada. Una mandolina permite cortar la berenjena y el tomate de manera uniforme y rápida. También puedes utilizar un robot de cocina con un disco de corte. Cortar las verduras de manera uniforme es una parte importante del atractivo visual de este gratinado, y asegura que todas las verduras se cocinen al mismo ritmo.
Cubrimos este gratinado con queso provolone y parmesano. Se puede cubrir fácilmente con gruyere en su lugar. Para un enfoque más provenzal, omita el queso y cubra con pan rallado, ajo picado, perejil y aceite de oliva.
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.
