¿Son saludables las cachapas?
Nuestras cachapas de maíz dulce se elaboran con los mejores ingredientes, siempre frescos y listos para comer. La cachapa es uno de los platos estrella de la cocina venezolana y consiste en una tierna torta de maíz. Un sabor supremo que suele acompañarse de nuestros queridos quesos blancos frescos y nata.
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Cachapas veganas
Una cachapa es una tortilla o panqueque hecho principalmente con maíz dulce, lo que contribuye a su sabor dulce. Estas tortitas de maíz venezolanas combinan perfectamente con acompañantes como el queso salado, la carne condimentada, el cerdo frito, entre otros rellenos o coberturas.
Las cachapas de los puestos de comida callejera suelen ser impresionantemente grandes. Se preparan en platos gigantes que se engrasan con mantequilla, e incluso utilizan las hojas de maíz; aprovechando todas las partes del maíz.
Lo bueno de este plato es que es una excelente alternativa al pan y puede incluso competir con las tortitas. Son perfectas para el desayuno, el almuerzo o la cena, dependiendo de los aderezos. También puedes cocinar una gran tanda y guardarla en la nevera para comerla el resto de la semana.
En esta receta queremos que aprendas a hacer estas ricas tortitas de maíz venezolanas en casa de la forma más rápida y sencilla posible utilizando maíz en conserva. Sin embargo, siempre puedes utilizar maíz directamente de la mazorca para que sea más natural y sustituir el azúcar por un poco de papelón.
Mezcla de cachapa
Casi puedo saborear el dulzor de las cachapas de mi madre los domingos después de la iglesia. Eran un éxito en el barrio. Incluso los vecinos se paraban de repente sólo para “saludar” y probar una de estas bellezas -¡Ya te veo!
Así que, aquí en Europa, mi mejor opción es el queso mozzarella de búfala fresco. Se funde bastante bien. La principal diferencia es que la mozzarella es menos fibrosa y menos salada. Pero, debo decir que hace un buen trabajo contrastando el sabor dulce de las cachapas.
Las cachapas se hacen con una mazorca de maíz fresca y tierna. Por lo tanto, la única diferencia entre usar maíz enlatado o maíz fresco es que con el maíz fresco hay que añadir algún tipo de líquido. Porque el maíz enlatado está empapado en agua y absorbe parte de ella y tiene un mayor nivel de humedad que el maíz fresco de mazorca.
Ahora, con las sustituciones para hacer cachapas solo usando maíz enlatado. Yo uso exactamente la misma cantidad de cada ingrediente excepto la leche. La mayoría de las veces quito la leche. Algunas marcas de maíz enlatado son un poco más secas y en ese caso, puedo añadir 1 o 2 cucharadas de leche. Pero, en general, cuando utilizo maíz en lata, sólo quito la leche.
Arepa cachapa
Estas tortitas dulces de maíz de Venezuela, conocidas como cachapas, son el desayuno perfecto. Las cachapas se elaboran con ingredientes sencillos -maíz fresco, un poco de mantequilla, nata y sal- y son una buena alternativa a la típica tortita de harina.
La receta es tan fácil y rápida como cualquier otra receta de tortitas. En lugar de servirlas planas, estas tortitas son suaves y flexibles y pueden doblarse fácilmente sobre un relleno. Es habitual rellenarlas con mozzarella o queso fresco, casi como si se tratara de una tortilla, aunque son igualmente deliciosas cuando se sirven simplemente con mantequilla.
El maíz norteamericano es más dulce y tiene menos almidón que el típico maíz sudamericano, por lo que un poco de maicena ayuda a espesar el rebozado. Además, no contienen gluten, por lo que son fáciles de servir a quienes necesitan evitarlo.
Ambas son como tortitas, pero las cachapas son más gruesas y de textura más irregular debido al maíz añadido. Se pueden cubrir con mantequilla o queso, o con carnes, y luego se doblan y se vuelven a gratinar. Las arepas se elaboran con masarepa, harina de maíz molida, y a menudo se parten por la mitad y se rellenan con ingredientes, como se haría con un sándwich. Las arepas son populares en Colombia, Venezuela y otros países latinoamericanos; las cachapas están más asociadas a Venezuela.
