Recetas de lomo de cerdo
Como británico que vive en Estados Unidos, hay veces que me piden que explique algún aspecto especialmente confuso de mi cultura nativa. Uno de ellos es el viejo enigma de cuál es exactamente la diferencia entre almuerzo, cena, té y cena, y cómo y cuándo se pueden utilizar los términos indistintamente. La respuesta completa requiere un montón de gestos sobre la geografía, las diferencias generacionales y la clase social, pero inevitablemente tocará en algún momento el concepto de una comida de domingo, que suele ser una gran reunión familiar que incluye algún tipo de asado, cuyo elemento más importante, con diferencia, es el chicharrón.
El chicharrón, he decidido, es una muy buena razón para tener una buena relación con su carnicero local. Si les avisas con unos días de antelación, deberían ser capaces de proporcionarte un lomo de cerdo del tamaño que necesites (nosotros pedimos un corte de entre 1,5 y 1,5 kilos, que contenía cinco costillas, suficiente para seis personas en una sentada). Pídales que separen parcialmente las costillas pero que las dejen unidas en un extremo. Esto le permite sazonar con sal y hierbas en el bolsillo entre los huesos y la carne. En este caso, vamos a rellenar esa cavidad con tomillo, romero y un par de cabezas de ajo enteras. Sí, cabezas enteras. No te preocupes, ¡cabrá todo!
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Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Lo suficientemente pequeño como para cocinarlo con relativa rapidez, pero lo suficientemente grande y elegante como para convertirlo en un asado central, el solomillo de cerdo es el tipo de plato que hay que sacar cuando uno se siente muy elegante entre semana. Cocinarlo al vacío es la forma más infalible de llevarlo a la mesa con un gran sabor constante y una textura mantecosa y ultra tierna.
Puede parecer obvio decirlo, pero el solomillo de cerdo es el solomillo de ternera del mundo del cerdo, y viene con todas las mismas características, tanto buenas como malas. El lado bueno es el hecho de que es extremadamente tierno, el corte de carne más tierno del cerdo. ¿El lado malo? Bueno, al ser un músculo que se utiliza poco durante la vida del cerdo, tiene un sabor extremadamente suave, hasta el punto de ser casi soso. También es muy magro, lo que dificulta una cocción uniforme: la carne magra conduce el calor más rápido que la grasa, lo que hace que haya más posibilidades de que se cocine en exceso. Además, debido a su magro, el solomillo demasiado cocido es especialmente implacable: seco, calcáreo y difícil de tragar.
Receta de lomo de cerdo en slow cooker
Así es… sólo necesitas 4 ingredientes y unos 5 minutos de preparación para este fácil, saludable y jugoso Lomo de Cerdo Asado. Es una cena sencilla y saludable que impresionará a tus amigos y familiares – con un mínimo esfuerzo de tu parte.
No exagero cuando digo que la parte más difícil de esta receta es acordarse de marinar el cerdo con antelación. Y como puede dejar la carne en la marinada hasta 3 días, puede preparar el lomo de cerdo con 4 ingredientes cuando llegue a casa del supermercado y guardarlo en la nevera para cocinarlo más tarde.
Para cualquiera de mis amigos de Virginia Central, es posible que conozcan el asado de lomo de cerdo del Boar’s Head Inn en Charlottesville. Si no es así, permítanme darles un breve resumen, ya que esta cena sureña definitiva se inspiró en una comida del menú del Boar’s Head.
El Boar’s Head es un precioso complejo turístico, situado a los pies de las montañas Blue Ridge, que se enorgullece de su “ambiente cálido e íntimo y su excepcional hospitalidad sureña”. He disfrutado de muchas, muchas comidas en la posada a lo largo de los años, y el asado de lomo de cerdo está definitivamente en la cima de mi lista.
Recetas de lomo de cerdo en el Reino Unido
No cocino carne de cerdo muy a menudo, y creo que es porque suelo quedarme sin ideas para “la otra carne blanca”. Además, mi tipo favorito de cortes de cerdo, como los solomillos y los asados, suelen ser más caros, por lo que no son algo que tenga a mano.
Sin embargo, hace poco busqué una oferta, me hice con este lomo y busqué ideas en mis libros de cocina y sitios web favoritos. Pues bien, resulta que encontré una en el lugar más insospechado: ¡un vídeo de YouTube de un chef de Lights, Camera, Cook!
Lo divertido de encontrar recetas en Youtube es que puedes ver el proceso en acción y leer las opiniones de los demás sobre el plato. ¡Incluso antes de hacer esto, me di cuenta de lo sencillo que sería!
Todo lo que se necesita es un puñado de ingredientes básicos y unos 10 minutos de trabajo de preparación. Después de frotar la carne de cerdo con una mezcla aromática de chile en polvo, comino, pimentón, sal, pimienta y canela, se cubre con unas tiras de bacon y se introduce en el horno caliente. Mientras tanto, se combinan el azúcar moreno, la harina, el vinagre de sidra y un poco de mostaza seca en una cacerola pequeña, se cuecen a fuego lento hasta obtener un glaseado de jarabe y se vierten sobre el cerdo. Otros 15 minutos en el horno permiten que el glaseado impregne la carne y le dé un sabor muy sutil y dulce que sé que le encantará. Servido con patatas asadas y algunas verduras al vapor, tienes una deliciosa cena en menos de una hora y una nueva fuente para encontrar recetas fáciles y sabrosas.