Recetas de buñuelos de bacalao

Receta de bolas de bacalao

Aventuras en la cocina de Andrew Zimmern En los pequeños puestos de carretera de todas las islas del Caribe, los gastrónomos locales preparan todo tipo de buñuelos de pescado salado. Salar el pescado es una de las formas más antiguas y populares de conservación en todo el mundo, y el pescado salado es siempre barato y abundante. Llevo 45 años comiendo estos buñuelos, pero a medida que el mundo se ha ido mercantilizando y americanizando, los pequeños puestos han ido desapareciendo poco a poco y han dado paso a las cadenas de perritos calientes, hamburguesas y pizzas. Croix, Trinidad, Jamaica y algunas otras islas grandes del Caribe, todavía se pueden encontrar puestos que sirven estos buñuelos; basta con buscar las marcas de una antigua parada de taxi o de autobús en un tramo solitario de la carretera para ver a los vendedores sirviendo a los pasajeros su ración de buñuelos de bacalao salado. La salsa es una que encontré hace años, y va estupendamente con todo tipo de marisco frito, especialmente con los buñuelos.-Andrew Zimmern Delicious Fried Foods

Buñuelos de bacalao jamaicanos

Receta de buñuelos de bacalao jamaicanos, también conocidos como “Bajan bakes” en Barbados. Sin embargo, como venimos de un fondo jamaicano son Saltfish Fritters. ¡La vista y el olor siempre hacen brillar nuestros sentidos! ¡Son así de buenos! No hay nada mejor que bajar a desayunar o a una reunión familiar y ver a estos chicos malos en la mesa del comedor. Crujientes, suculentos y fáciles de hacer. Te encantarán. ¡Pruébalo!

Nuestro nuevo libro de cocina ya está disponible en Amazon. Basado en la soleada Jamaica. Lleno de más de 100 recetas clásicas y nuevas del Caribe. Consejos de cocina de los chefs locales de comida callejera y de la familia. Además de increíbles relatos de la historia de la comida caribeña.

Receta de bacalao

Mis suegros me presentaron por primera vez estos buñuelos de pescado salado de Jamaica o simplemente buñuelos y desde entonces soy una fanática, ¡incluso pedí la receta para poder hacerlos yo misma!      Hay varios tipos de buñuelos de pescado salado en todo el Caribe, como los accras de Trinidad y tenemos una versión en Guyana que es más bien un pastel de pescado salado.      Aunque todos difieren en su textura, comparten un ingrediente común: el pescado salado.

El pescado salado es muy común en la cocina caribeña y se puede encontrar en una variedad de platos como el pescado salado salteado o guisado, el pescado salado y la col, el arroz de pescado salado, el ackee y el pescado salado y la hamburguesa de pescado salado, por nombrar sólo algunos.      La mayoría de vosotros sabéis que mi marido es jamaicano y por eso veréis bastantes recetas a lo largo de este blog y en mi Instagram que son de Jamaica.    Quiero que nuestros hijos estén conectados con nuestras dos culturas, así que me aseguro de cocinar comida tanto de Guyana como de Jamaica.    Dicho esto, ¡también cocino lo que me gusta!

Salsa para mojar los buñuelos de bacalao

Danny Kingston nos sirve su receta de buñuelos de bacalao, o pateis de bacalhau, el aperitivo ideal para animar a Portugal en la final de la Eurocopa este domingo. Si no eres fan de Ronaldo y sus compañeros de equipo, siempre puedes ayudar a apoyar a Francia (a través de un tentempié) preparando una tanda de la seductora galette-saucisse.

Empiece por escurrir el bacalao salado y colóquelo en una cacerola amplia junto con la cebolla cortada y las hojas de laurel. Cubrir con la leche. Poner en el fuego, llevar a ebullición y reducir a fuego lento, dejando que el pescado se poche durante 5 minutos o hasta que la piel empiece a desprenderse.

Triturar las patatas y la cebolla con un pasapurés o un rallador y añadirlas a los copos de bacalao, junto con el perejil picado, la harina y la pimienta negra molida. Mezclar para que todo se incorpore. Si la mezcla te parece un poco seca, añade sólo un toque de la leche reservada. Sin embargo, no la querrás demasiado suave.

Mientras tanto, empieza la salsa de tomate dulce y pimiento echando el aceite de oliva en una cacerola y poniéndola al fuego. Añade las láminas de ajo y remuévelas durante un minuto más o menos, hasta que empiecen a tomar color y entonces añade los tomates. Reduzca el fuego y deje que burbujee suavemente.

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