Recetas de cangrejo real
Tanto si le gustan los pasteles de cangrejo, como los crujientes cangrejos de concha blanda o la pasta cremosa con cangrejo (únase al club), estas recetas con cangrejo le ayudarán a preparar la comida de sus sueños, repleta de crustáceos. Hay sopas y salsas, un rico gratinado y un hervido de marisco, que no sólo incluye patas de cangrejo real, sino también almejas de cuello pequeño, gambas gigantes y salchichas andouille. Siga leyendo para conocer más formas de cocinar con cangrejo.
José Andrés dice: “¡Me encanta América! Sin duda, uno de mis ingredientes americanos favoritos es el cangrejo azul, ¡una auténtica delicia! Y un gran valor, creo”. Esta receta es su giro al tradicional txangurro vasco (cangrejo cocido a fuego lento con tomate), cruzado con una sabrosa empanada gallega. “Forma parte de mis esfuerzos por tender un puente entre América y España”, explica.
Para esta tapa clásica, José Garcés mete su deliciosa ensalada de cangrejo en pimientos del piquillo individuales y los asa hasta que estén calientes. Se puede hacer más fácilmente extendiendo la mezcla de cangrejo en una fuente de horno, cubriéndola con rodajas de los pimientos y cocinándola hasta que esté caliente y fundida.
Recetas de cangrejo asiático
Los cangrejos están en temporada en el Reino Unido desde abril hasta noviembre; el punto álgido de la temporada es en mayo y junio y se pueden encontrar en todas las zonas costeras. Para obtener la mayor cantidad de carne posible por su dinero, evalúe los cangrejos vivos cuidadosamente antes de comprarlos. Evite los cangrejos que tengan mucha agua en su interior y los que parezcan un poco ligeros para su tamaño: el tamaño del caparazón de un cangrejo no indica realmente la cantidad de carne que contiene. El tamaño del caparazón de un cangrejo no indica la cantidad de carne que contiene, sino que hay que elegir un cangrejo pesado y vivo, y no olvidarse de mantener las pinzas bien cerradas con la ayuda de gomas elásticas. El frío del frigorífico lo mantendrá sedado hasta que esté listo para matarlo y cocinarlo.Si se compra un cangrejo cocido entero, hay que asegurarse de que tiene todas las pinzas y patas intactas; la pérdida de extremidades puede indicar que ha sido mal cocinado y almacenado.
El cangrejo se suele aliñar con mayonesa y zumo de limón y se sirve con pan y mantequilla. La carne de cangrejo blanco es muy ligera y dulce y complementa una serie de sabores frescos de primavera y verano, como el pepino, el tomate y la caballa. Shaun Rankin se ha trasladado a Asia con sus buñuelos de cangrejo crujiente, maíz dulce y cilantro, mientras que Vineet Bhatia ha creado un pastel de cangrejo del sur de la India con chutney de cangrejo. En el plato de Nigel Haworth, se rebozan y se fríen las pinzas de cangrejo y se hacen “bolas de cangrejo” con la carne marrón, una forma estupenda de lucir el cangrejo entero. Si quiere un aperitivo diferente para la cena, prepare una tanda de palitos de cangrejo de Andrew Mackenzie; son un bocado fácil pero impresionante.
Recetas de cangrejos enteros
Lo más probable es que si te gusta el cangrejo, lo hayas amado durante un tiempo y hayas encontrado muchos de los acompañamientos tradicionales favoritos para cenas con carbohidratos. Las jugosas verduras asadas, las cremosas patatas y las clásicas salsas de mantequilla son muy apreciadas por buenas razones: versátiles y minimalistas, complementan perfectamente el dulce sabor del cangrejo.
El cangrejo tiene un sabor dulce y mantecoso, por lo que es importante elegir una guarnición que no eclipse la carne ligera. Las verduras asadas o a la parrilla son un acompañamiento perfecto para una sabrosa cena con cangrejo. Pruebe a cocinar las zanahorias hasta que estén crujientes y tiernas; el sabor terroso de las zanahorias combina perfectamente con la suavidad del cangrejo que se derrite en la boca. Asa los espárragos para resaltar sus matices brillantes. Las coles de Bruselas asadas son un éxito garantizado, ya que tienen un sabor a nuez y a corazón, y son crujientes y suaves a la vez. Si tienes acceso a una parrilla o a una sartén, aprovecha el calor de un fuego real para cocinar algunas verduras y darles sutiles sabores ahumados. Prueba a mezclar una variedad de verduras de temporada para dar profundidad de sabor a tu comida. Durante las cenas de verano, combina calabacines y pimientos para obtener un plato ligero y picante. En otoño, pruebe con verduras de gran tamaño como zanahorias, cebollas y calabazas. Las verduras asadas o a la parrilla combinan bien con todas las variedades de cangrejo, que es en parte la razón por la que son un acompañamiento tradicional. Pruebe a servirlas junto a platos de cangrejo calientes o fríos, e incluso acompáñelas con pasteles de cangrejo fritos.
Recetas fáciles de cangrejo
Aunque se disfruta todo el año, el cangrejo está en su mejor momento desde abril hasta principios de otoño. Su carne delicada y dulce es tan deliciosa como la de cualquier langosta, y es rica en cobre, zinc, selenio y vitamina B2. Si le gusta la carne de cangrejo blanco, elija un cangrejo macho; sus pinzas más gruesas están repletas de cosas buenas. Es un ingrediente versátil. Si tienes una lata de cangrejo en la alacena, ya tienes los ingredientes de una quiche de cangrejo. También tenemos una receta rápida de lasaña de cangrejo que se prepara en 20 minutos o, si lo que busca es algo que no requiera mucho mantenimiento, qué mejor que el cangrejo servido en pan negro con mantequilla, trozos de limón y espárragos jóvenes.
Tradicionalmente, el cangrejo con guindilla de Singapur se prepara con cangrejos enteros o articulados todavía en sus caparazones, pero nuestra versión con trampa utiliza carne de cangrejo, además de langostinos gordos, en una rica salsa de tomate y guindilla que (a pesar del nombre) es más dulce que picante.Receta: Cangrejo con guindilla de Singapur y langostinos
El cangrejo en lata es ideal para este plato, pero también se puede utilizar carne de cangrejo blanco fresco, si está disponible, o una mezcla de carne de cangrejo blanco y marrón para obtener un sabor más intenso a marisco. Si quiere hacerlo sin alcohol, simplemente sustituya el vino por una cantidad igual de caldo de pescado.Receta: Pasta al horno con sopa de cangrejo
