Bonito zubereiten
Para el bonito con un toque mexicano, en un bol pequeño, combine los chiles chipotle, el ajo machacado, el orégano mexicano, la sal, el zumo de lima y el aceite de oliva hasta formar una pasta. Frótelo en el pescado limpio y aliñado. Cúbralo con papel de plástico y déjelo marinar en el frigorífico durante una o dos horas antes de asarlo.
Mientras tanto, encienda la parrilla, engrase las rejillas y cocine el pescado con la piel hacia abajo a fuego directo durante unos 3 minutos. Déle la vuelta al pescado y cocínelo un minuto más para que siga estando ligeramente rosado por dentro para que esté medio crudo o 3 minutos más para que esté medio.
El bonito a la parrilla sería un gran taco de pescado en tortillas de harina con col blanca finamente rallada, salsa picante, crema o crema agria, cebolla roja en rodajas finas, cebolla verde en rodajas finas, hojas de cilantro picadas y salsa de tomate. Si la piel no está crujiente, retírala antes de ponerla en las tortillas.
Bonito filetieren
Ricos en proteínas, los bonitos encajan en la mayoría de las dietas. Tanto si prefiere los copos de bonito, el bonito del Pacífico o el bonito rayado, este delicioso pescado puede cocinarse de múltiples maneras. Experimente con recetas saludables como el filete de bonito, el filete de bonito a la barbacoa o el ceviche de bonito para diversificar sus comidas.
Consejo El pescado de bonito tiene un sabor agudo y distintivo, que le permite utilizar una amplia variedad de hierbas y especias sin preocuparse de abrumar su sabor. Se puede hornear, asar o freír como el atún o la caballa.
Este pez de tamaño medio pertenece a la familia de los escómbridos, que también incluye el atún, la caballa, el peto y otras especies. Tiene un cuerpo alargado con el vientre plateado, marcas horizontales rectas en los costados y no tiene escamas. En general, no supera los 30 centímetros de longitud. Los bonitos se pueden encontrar en las aguas tropicales y templadas de la mayoría de los países, como señala la revista On The Water.
El bonito del Pacífico, por ejemplo, es muy utilizado en la cocina japonesa. Como su nombre indica, se encuentra en el océano Pacífico. Esta especie de pez mide entre 31 y 40 pulgadas y puede pesar hasta 24 libras, según el California Sea Grant. Una característica particular es su gran bazo.
Recetas de copos de bonito
La barbacoa, la forma más antigua de cocinar, se refiere tradicionalmente a la cocción de los alimentos sobre un fuego abierto, carbones calientes o brasas, aunque hoy en día es más probable que la barbacoa se haga en una parrilla plana o con rejilla calentada por gas o electricidad.
Cortar el filete por la mitad a lo largo, siguiendo la línea de las espinas por el centro, quitar las espinas, recortar y desechar la carne oscura. Cortar los trozos por la mitad. Colocar en un plato, espolvorear con tomillo, ralladura de limón, sal y pimienta, rociar con la mitad del aceite de oliva y darles la vuelta para cubrirlos. Tapar y refrigerar hasta que esté listo para cocinar.
Mientras tanto, calentar el aceite de oliva restante en una sartén, añadir el ajo, la chalota, la guindilla, la sal y la pimienta y freír hasta que la chalota esté transparente. Añadir las alcaparras y el hinojo y cocinar hasta que el hinojo se ablande ligeramente. Incorpore los tomates, el perejil y un chorrito de zumo de limón y retire del fuego.
Coloque el pescado con la piel hacia abajo en la barbacoa o en la parrilla y cocínelo durante 2-4 minutos, hasta que la piel esté muy crujiente, luego gire y cocine el otro lado durante uno o dos minutos más, hasta que la carne se desmenuce fácilmente al probarla con un tenedor.
Receta de bonito al horno
Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), reduzca la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Para hacer la mayonesa, combinar la leche de soja y el zumo de limón en una batidora durante 10 segundos o hasta que la leche de soja empiece a cuajar. Con el motor en marcha, añadir gradualmente el aceite hasta que esté bien combinado y emulsionado. Una vez añadido todo el aceite, batir durante un minuto más para asegurarse de que todos los ingredientes están combinados. Pasar a un bol, tapar y refrigerar hasta que se necesite.
Para hacer el glaseado de miso, calentar un chorrito de aceite en una cacerola pequeña a fuego medio. Cocine la cebolleta y el ajo durante 3-4 minutos o hasta que estén blandos. Añadir la pasta de miso y el caldo y cocer a fuego lento durante 5 minutos. Retirar del fuego y dejar que se enfríe. Poner el azúcar y 80 ml (⅓ taza) de agua en una cacerola pequeña a fuego medio-bajo. Dejar cocer a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva y empiece a caramelizarse. Incorporar poco a poco la mantequilla hasta que se emulsione y, a continuación, añadir al glaseado de miso enfriado y batir hasta que esté bien combinado.
