Receta de bombones de caramelo
Fundir el chocolate con leche y la manteca de cacao a unos 45/50°C. Incorporar el praliné y atemperar la masa a 26°C. Triturar el Éclat d’Or e incorporarlo. Verter en un marco de repostería de 34 cm de lado por 6 mm de alto pegado sobre una lámina de plástico untada con una fina capa de cobertura de leche templada previamente.
Llevar a ebullición la nata con el azúcar invertido. Verter poco a poco sobre el chocolate fundido removiendo en el centro con una espátula de goma para crear un núcleo de emulsión brillante y elástico. Esta textura debe permanecer igual hasta el final de la mezcla. En cuanto la temperatura del ganache alcance unos 35°C, mezclar la mantequilla y el zumo de yuzu con una batidora de mano suavizando la textura.
Una vez hecho el ganache de yuzu, apilar un marco de confitería de 4 mm de altura sobre el primero y verter el ganache a 32°C sobre el praliné crujiente. Dejar cristalizar de 24 a 36 horas a 17°C y 60% de higrometría. Recubrir previamente la plancha de ganache con la cobertura de leche templada y cortar en rectángulos de 36×15 mm con una guitarra de repostería. Con un cepillo de alambre, rascar la superficie de las planchas de plástico para crear un efecto de acabado fregado. Aplicar polvo verde brillante sobre las láminas de plástico con un pincel para acentuar el estriado de la decoración. Cubrir el ganache & los rellenos de praliné con chocolate con leche atemperado y colocar una lámina de plástico de decoración sobre los bombones de chocolate. Deje que se cristalice a 17°C antes de retirar la lámina de plástico de decoración.
Recetas de rellenos de bombones
Imprimir recetaLos bombones de chocolate, muy venerados, son una auténtica delicia. De hecho, no son tan difíciles de hacer. Pero, ¿qué son exactamente? ¿Cómo se hacen? La pastelera francesa Clemence Pereur me enseñó todo sobre estas delicias de chocolate y compartió tres recetas de rellenos, y estoy encantada de contárselo todo aquí. ¿Qué son los bombones? Los bombones son dulces con una fina capa de chocolate y un relleno viscoso que se derrama al morderlos. El cielo es el límite cuando se trata de estos rellenos: caramelo, ganache, puré de frutas y mucho más.
Ingredientes y equipoCómo se haceTiempo necesario: 1 hora y 30 minutos.Aunque los bombones son algo que la gente suele comprar, no hay razón para que no puedas hacerlos en casa.Consejos del experto y preguntas frecuentesEs muy importante que el chocolate fundido esté bien templado. Esto garantiza que quede suave y brillante en lugar de granulado. He escrito una guía completa sobre el chocolate atemperado, que es un buen punto de partida para poner al día el tema del atemperado.Hacer bombones puede ser un asunto sucio. Trabaja siempre sobre un bol grande o un trozo grande de papel de pergamino. Cuando termines el proyecto, deja que el chocolate sobrante se enfríe y guárdalo para la próxima vez que hagas bombones.¿Cuál es la diferencia entre bombones y trufas? Las trufas se hacen haciendo una ganache (relleno de chocolate y crema). Cuando se espesa hasta el punto de que la ganache puede hacerse una bola, ésta se sumerge en un exterior de chocolate (que suele ser mucho más grueso que el exterior de un bombón).¿Cómo deben conservarse? Se guardan en un lugar fresco, oscuro y seco, no en el frigorífico. Pueden durar seis meses o más dependiendo de los rellenos que utilices.Recetas relacionadas¿Has hecho esta receta? Deje su opinión.
Cómo hacer bombones brillantes
Los bombones son bombones moldeados con chocolate endurecido que envuelve completamente un centro aromatizado. Los bombones pueden estar rellenos de crema de mantequilla, turrón, ganache o caramelo. Haga clic en el pase de diapositivas para aprender lo básico para hacer bombones. Lauren Weisenthal
Para el Día de San Valentín de este año, no voy a entregar mi dinero a Hallmark ni a Hershey’s, ni siquiera a Jacques Torres. En su lugar, he invertido en un regalo para mí que seguirá dando a los demás durante años: un molde acrílico para bombones y algo de chocolate negro de alta calidad. Con estos artículos, puedo crear bombones de chocolate hechos a la medida de los gustos de mi pareja (o de los míos).
Lo mejor de hacer tus propios bombones es que, con un poco de práctica, puedes conseguir un producto acabado con un aspecto absolutamente impresionante. El chocolate bien templado, vertido en un molde preparado, siempre dará lugar a piezas suaves y brillantes, como las que hay en las vitrinas de las chocolaterías. Pero, a diferencia de lo que ocurre en las chocolaterías, cuando uno hace sus propios bombones, tiene un control total de los sabores y las texturas.
Chocolates de leche – 2 lb
El término “bombón” proviene de la palabra francesa bon, que significa bueno. Estos dulces, que se remontan al siglo XIX en Francia, llegaron a América a finales de este siglo y dieron lugar a muchas variaciones. Elaborados con un surtido de ingredientes diferentes, los bombones pueden ser afrutados, cremosos o de frutos secos. A diferencia de las trufas, los bombones no se elaboran exclusivamente con chocolate, pero algunos, como el nuestro, sí están cubiertos de chocolate.
Aunque el dicho americano “sentarse a comer bombones” habla mal de la persona que come estas deliciosas golosinas, dice mucho de lo difícil que es detenerse en una sola. Compruébelo usted mismo siguiendo nuestra fácil y sabrosa receta de bombones. Acompáñelo con una taza de café fuerte y estará en el cielo de los bombones.
Aunque hay muchas calderas dobles en el mercado a buen precio, montar una en casa es muy fácil. Sólo necesitas: Dado que utilizas agua hirviendo en la olla y apoyas el bol sobre ella para calentar y derretir tus ingredientes, sé consciente de la cantidad de agua que utilizas. El exceso de agua puede ser peligroso y podría provocar accidentes por quemaduras. Ten a mano guantes de silicona o agarraderas; el recipiente se calentará mucho. Tu seguridad en la cocina es lo primero.
