Recetas de berenjena y calabacín al horno

Salteado de berenjenas y calabacines

Esta deliciosa cazuela es una forma maravillosa de disfrutar de una combinación de calabacines y berenjenas, y como las verduras se combinan con tomates y cebollas y se cubren con queso pegajoso y pan rallado con mantequilla, es un plato que incluso a los niños les encantará. Esta cazuela de verduras es perfecta para hacerla en verano, cuando los calabacines y las berenjenas están frescos del jardín. Se puede servir como plato principal vegetariano o como guarnición de pollo o carne.

Esta receta requiere pan rallado suave en lugar de pan rallado seco. El pan rallado seco es el que se vende en botes en el supermercado -sin condimentar, así como la variedad panko- y está finamente molido y hecho de pan secado al horno.  El pan rallado blando, en cambio, se elabora a partir de barras de pan frescas (o ligeramente rancias) y se procesa para obtener migas más grandes; la mayoría de las veces tenemos que hacerlo nosotros mismos, ya sea simplemente rompiendo el pan o pulsando en un procesador de alimentos. El pan rallado seco se utiliza principalmente para cubrir los alimentos antes de freírlos o como ingrediente aglutinante en el pastel de carne o las albóndigas; el pan rallado blando se utiliza para rellenar y, mezclado con mantequilla derretida, es el aderezo perfecto para los guisos y los macarrones con queso.

Lasaña de berenjenas y calabacines asados

Cuando hice esta receta por primera vez me sorprendió descubrir: La berenjena a la parmesana no tiene que estar empanada y frita. De hecho, la berenjena parmesana asada es más fácil, más sana y posiblemente más deliciosa que la variedad frita. Cuando la cena se prepara con facilidad, sabe mejor que algo que requiere tiempo, esfuerzo y una cuba de aceite caliente. Los cocineros caseros, ¿no están de acuerdo?

Cargado con capas cremosas de verduras suspendidas en salsa marinara comprada en la tienda, la berenjena asada a la parmesana con calabacín es un plato principal vegetariano espectacular. Remátalo con queso derretido y pan rallado crujiente para una comida sin carne que te hará la boca agua.

Así es como quiero comer ahora: Quiero que las verduras se condimenten con mucho cariño, se sirvan con profusión y, de vez en cuando, se realcen con queso.  ¿Quién necesita la carne cuando se puede tener tanto confort sin ella?

Esta receta elimina los pasos más difíciles de la clásica berenjena a la parmesana italoamericana (que reservo para pedir en los restaurantes) para crear una versión más ligera que dura para las sobras y sirve para una variedad de dietas. Si eres intolerante a la lactosa, cambia la mozzarella por 4 onzas de queso de cabra. El parmesano y el queso de cabra no contienen lactosa, por lo que toda la receta se puede comer sin problemas. El resultado es menos pegajoso y más cremoso, con ese distintivo sabor a queso de cabra. Será diferente, pero estará delicioso.

Horneado de berenjena, calabacín y tomate con mozzarella

El calabacín, la berenjena y el tomate de esta receta deben cortarse en rodajas de 1/4 de pulgada. Una mandolina permite cortar la berenjena y el tomate de manera uniforme y rápida. También puedes utilizar un robot de cocina con un disco de corte. Cortar las verduras de manera uniforme es una parte importante del atractivo visual de este gratinado, y asegura que todas las verduras se cocinen al mismo ritmo.

Cubrimos este gratinado con queso provolone y parmesano. Se puede cubrir fácilmente con gruyere en su lugar. Para un enfoque más provenzal, omita el queso y cubra con pan rallado, ajo picado, perejil y aceite de oliva.

La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.

Berenjena al horno y calabacín a la parmesana

Cuando la berenjena y el calabacín están en temporada, es el momento de hornear una tanda de esta berenjena y calabacín asados. Es un plato de acompañamiento sencillo y sin complicaciones que se puede preparar para cualquier noche de la semana y ¡se tarda menos de 30 minutos!

Después de refrescar mi receta de Ensalada de Berenjena Asada pensé que sería bueno compartir más formas de incorporar la berenjena en nuestras vidas. Ya hemos hecho Berenjena asada con Feta de melaza de granada y menta (un favorito personal) y Ratatouille ahumado con queso de cabra y piñones (¡dame todo el queso de cabra!), pero quería reducirlo un poco y destacar realmente el sabor puro de la fruta.

Así es, ¡fruta! ¿Sabías que la berenjena está técnicamente clasificada como una baya? Eso significa que esta guarnición de berenjena y calabacín asados es en realidad una porción de frutas y verduras – ¡si la acompañas con una proteína estamos cubriendo casi todas nuestras bases aquí!

Aunque la berenjena y el calabacín son muy diferentes, en realidad son una pareja natural.  No sólo están en temporada al mismo tiempo, sino que también se cocinan a la misma velocidad, lo que hace que sea muy fácil ponerlos juntos en una sartén y dejarlos asar hasta que estén perfectamente tiernos al mismo tiempo.

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