Dip de berenjena asada
Para que sea lo más sabrosa posible, esta receta utiliza un método de dos pasos. Se empieza por poner la berenjena en salmuera, lo que añade sabor y ayuda a eliminar el sabor amargo que impide a la mayoría de la gente comerla cruda. A continuación, las rodajas se cubren ligeramente con aceite para que se doren bien mientras se hornean. La receta se puede duplicar y triplicar fácilmente según sea necesario. Es posible que tenga que trabajar en lotes, dependiendo del espacio del horno y del acceso a las bandejas de hornear.
La berenjena horneada se puede utilizar en platos como la berenjena a la parmesana y la ensalada turca de berenjena asada. También es una deliciosa guarnición, especialmente cuando se adereza con cosas sencillas como vinagre balsámico, tomates y albahaca.
El proceso se llama salmuera, y utiliza el poder de la ósmosis para ayudar a la berenjena a mantener su humedad natural mientras se cocina. Esto, a su vez, ayuda a que la berenjena conserve su forma en lugar de convertirse en un desastre blando. Además, la berenjena se sazona muy bien.
No es necesario retirar la piel de la berenjena. Las berenjenas jóvenes y algunas variedades tienen una piel fina que contiene gran parte del valor nutritivo, por lo que puede permanecer y comerse tal cual. En el caso de las berenjenas de piel gruesa, o si es una preferencia personal, se puede quitar la piel. Dejarla mientras se cocina facilita su manipulación.
Ottolenghi de berenjena asada
La receta fácil de berenjenas asadas a la parmesana de mi abuela es una deliciosa cena vegetariana con sólo 15 minutos de preparación. Esta receta simplifica el clásico plato italiano para una comida rápida y familiar entre semana. Sírvela con una guarnición de espaguetis, una sencilla ensalada verde y una cesta de pan de ajo.
La berenjena a la parmesana es un plato tradicional italiano compuesto por rodajas de berenjena fritas o poco profundas, cubiertas con queso y salsa de tomate, y luego horneadas. Este plato, llamado parmigiana, parmigiana di melanzane o melanzane alla parmigiana en italiano, se cree que es originario de las regiones meridionales de Campania y Sicilia.
Es posible que conozca otras variantes que incluyen ternera o pollo (como nuestro favorito, el pollo a la parmesana). En cualquier caso, esta popular cena ha sido adaptada a lo largo de generaciones y americanizada por familias como la nuestra. Esta receta fácil y rápida de berenjenas a la parmesana es una comida que las madres ocupadas pueden preparar sin demasiadas complicaciones. En lugar de freír la berenjena en una sartén, dejamos que el horno haga el trabajo. Se hornea, no se fríe, pero no se pierde nada de ese delicioso sabor.
Berenjenas a la parmesana
La clásica berenjena a la parmesana es uno de nuestros platos favoritos, pero es definitivamente un trabajo de amor: hacer tu propia salsa marinera y freír las rodajas de berenjena no es lo que soñamos para una cena entre semana. Entra: Esta versión ligeramente más sana y fácil de hornear. Tiene todo lo que te gusta del plato de comida italiana, pero se prepara en menos de la mitad de tiempo.
El secreto está en empanar y hornear todas las berenjenas a la vez en lugar de freír las rodajas individualmente. Siguen siendo suaves por dentro y crujientes por fuera, pero son mucho menos prácticas. A nosotros nos gusta usar pan rallado panko porque es menos pesado, pero no dudes en sustituirlo por pan rallado italiano si es lo que tienes (¡o haz tu propio pan rallado en casa!). Las rodajas de berenjena sólo deberían tardar unos 35 minutos en hornearse, lo que te deja el tiempo perfecto para preparar una guarnición saludable para servir con la comida. Una vez que se hayan sacado, se colocan en capas en la fuente de horno como si se tratara de una berenjena parmesana tradicional, y se vuelve a meter en el horno para calentar la salsa y conseguir que todo el queso esté bien fundido. Nosotros sólo hemos utilizado mozzarella para nuestras capas, pero no dudes en espolvorear un poco más de parmesano para darle un toque de queso. Nosotros usamos marinara en frasco, así que usa lo que quieras (aquí están nuestras marcas favoritas de salsa para pasta comprada en la tienda si necesitas alguna orientación). Y ahí lo tienes: berenjenas a la parmesana fáciles de hacer en poco más de una hora. ¡Buen provecho!
Recetas de berenjenas griegas
Marcus Reeves es un experimentado escritor, editor y verificador de hechos. Comenzó su carrera de escritor informando para la revista The Source. Sus escritos han aparecido en The New York Times, Playboy, The Washington Post y Rolling Stone, entre otras publicaciones. Su libro Somebody Scream: Rap Music’s Rise to Prominence in the Aftershock of Black Power fue nominado para el premio Zora Neale Hurston. Es profesor adjunto en la Universidad de Nueva York, donde enseña escritura y comunicación. Marcus se licenció en Filosofía y Letras por la Universidad Rutgers de New Brunswick (Nueva Jersey).
La berenjena, rica en fibra y antioxidantes que combaten el cáncer, y baja en calorías (sólo 20 por taza), es uno de los vehículos más versátiles para introducir una nutrición extra en las dietas de los comedores quisquillosos y de los amantes de los productos. Su textura robusta y su sabor suave permiten varios métodos de cocción, como el empanado, el horneado y mucho más. Aunque las berenjenas se pueden encontrar en los supermercados durante todo el año, la temporada alta es de julio a octubre. Así que a finales del verano, querrá tener a mano estos consejos sobre cómo preparar berenjenas. Hemos reunido una guía completa de las mejores formas de cocinar berenjenas.
