Pasta de almejas con berberechos
Al igual que los mejillones, los berberechos deben estar vivos en el punto de venta. Deben oler a fresco y las conchas deben estar cerradas. Si alguna de las conchas de los berberechos está abierta, dale un buen golpe contra una superficie dura. Antes de cocinarlos, enjuáguelos para eliminar cualquier resto de arena o suciedad. Para cocerlos al vapor, elija una cacerola grande con tapa. Poner una taza de agua a hervir y añadir un chorrito de zumo de limón o vinagre de vino blanco. Coloca los berberechos en la cacerola y tápala. Sólo tardarán un par de minutos en cocinarse y las conchas se abrirán. Los berberechos anaranjados del interior se pueden coger y comer fácilmente.
Los berberechos suelen considerarse una especie de guarnición de marisco, que se sirve junto a un filete de pescado frito. Sin embargo, su uso no debería limitarse al marisco. El chef Adam Simmonds, por ejemplo, combina los berberechos con mollejas de ternera. Y el chef Phil Fanning demuestra cómo los berberechos braseados con cerveza pueden mejorar un Hot Pot de Lancashire. Después de todo, si la ternera y las ostras son un maridaje habitual, ¿por qué no el cordero y los berberechos? La receta de Shaun Rankin de Berberechos cocidos en vino blanco con chalotas, panceta y albahaca demuestra lo deliciosos que pueden ser los berberechos simplemente cocidos. Los berberechos no deberían acompañarse de nada demasiado pesado, como una salsa de queso. Si, por ejemplo, se mezclan con la pasta, un chorrito de aceite de oliva, un chorrito de limón y una pizca de hierbas frescas suelen ser suficientes para que los berberechos luzcan en todo su esplendor.
Recetas con berberechos en escabeche
Colocar las almejas de cuello de botella en una olla mediana con tapa. Añada agua y almejas con 1 diente de ajo entero, tape la olla. Suba el fuego y cocine las almejas hasta que se abran. Apague el fuego. Retirar las almejas de la olla y reservar el líquido de cocción.
Añadir los berberechos (o las almejas de Manila) a la olla con el ajo y el aceite de oliva. Añadir el líquido de cocción de las almejas de hueso de cereza más grandes a la sartén. Poner la tapa en la sartén y poner el fuego al máximo, y cocinar hasta que los Berberechos (almejas) se abran.
Sacar los huesos de cereza cocidos de las conchas y picar cada almeja en unos 6 trozos más o menos. Añade las almejas picadas y el perejil a la sartén con los berberechos. Cuando la pasta termine de cocinarse, escúrrala y añádala a la sartén con las almejas. Con unas pinzas, mezclar la pasta con las almejas y el líquido de cocción.
Dividir la Pasta en 4 o 6 porciones iguales en platos o cuencos para pasta. Repartir todo el líquido de cocción y las almejas sobre cada porción de pasta en los platos. Rocía un poco más de aceite de oliva una vez que la pasta esté emplatada. Disfruta.
Nota: No pongas queso sobre esta pasta. No es recomendable, pero si realmente debe hacerlo, entonces adelante. “A cada uno lo suyo”. Pero le sugerimos encarecidamente que no lo haga. Además, se recomienda que utilice espaguetis o linguini italianos importados de primera calidad para que este plato tenga el mejor sabor posible. No uses Pasta Fresca que he visto a gente hacer sacrílegamente en ocasiones. No va con la Salsa de Almejas, pero de nuevo, si tienes que hacerlo debes hacerlo.
Recetas de berberechos
¡Me encanta una buena pasta con vongole! ¿Cuántas veces has visto este plato en un menú y no sólo en un restaurante italiano? Pero, ¿qué son las vongole? Vongole es la palabra italiana que designa a algunas -aunque no a todas- las almejas de venus. Un molusco simple se llama vongola y una almeja venosa dorada recibe el evocador nombre de vongola gialla. La vongole también puede referirse a la vongole telline, una variedad muy pequeña de almeja, pero normalmente cuando se consiguen almejas en pasta, son vongole veraci, que también forman parte de la familia de las almejas venus. Para esta receta utilizamos vongole veraci en una deliciosa salsa de tomate. Que aproveche.
Recetas de berberechos Goolwa
Probablemente uno de mis alimentos favoritos de todos los tiempos (la receta de Joey). Sabe aún mejor si ha recogido estos pequeños con una cuchara en la playa de Fermoyle, a las afueras de Clahane, Co. Kerry. Al igual que la famosa receta de la Sra. Beetons, lo primero que hay que hacer es coger los berberechos. Para los berberechos principiantes su equipo es bastante sencillo. Necesitará una cuchara y un cubo. Espere a que baje la marea y verá que aparecen pequeños agujeros de aire en la arena del tamaño de la parte superior de una aguja de tejer. Cava un centímetro bajo la superficie y deberías encontrar un berberecho o una almeja. Si no, cómpralas en el mercado. Una vez que tengas las almejas en casa, lava toda la arena y la arenilla con un colador o tamiz.
A Cully y Sully les encanta la comida. Crecieron en la capital gastronómica de Irlanda, Cork, y comieron mucha comida buena, Cully (el cocinero) sabe que para una buena comida se necesitan grandes ingredientes. El negocio de hacer comida buena, honesta y sabrosa es lo que Cully y Sully hacen mejor.
