Recetas de bacalao español
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Anteriormente fue editor de alimentos en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
Uno entra en una pescadería. Sus ojos escudriñan los filetes, bistecs y pescados enteros en hielo. Ves almejas, gambas de diferentes tamaños, vieiras, tubos limpios de calamar y bolsas de malla de mejillones negros. Tu mirada se desplaza hacia abajo y se centra en una caja de madera llena de tiras disecadas de bacalao amarillento, todas ellas con costra de sal. Te das cuenta de que es el origen de ese fuerte olor a pescado que te sube por la nariz. Un pensamiento a medias pasa por tu mente: algo vago sobre guisos portugueses hechos con bacalao salado, y un recuerdo de que en realidad es algo que te gusta. Unas cuantas neuronas se encienden, sugiriendo débilmente a la parte de tu cerebro encargada de tomar decisiones que deberías considerar la posibilidad de comprarlo. Entonces miras al pescadero.
Rebobinamos la cinta. Esas neuronas se disparan de nuevo, emitiendo su tibia propuesta. En lugar de anularlas, otras partes de tu cerebro escuchan la llamada y se hacen eco de ella. La demanda crece. De repente, te agachas, coges unas pinzas y levantas un trozo grueso. Huele a pescado que ha estado demasiado tiempo al sol, y no es del todo agradable, pero tu brazo sigue de todos modos y deja caer el pescado en una bolsa de plástico. Con una sonrisa de satisfacción, se lo entrega al pescadero para que lo pese. Así es, piensas. Voy a comprar bacalao salado.
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Tras unos días de navegación, se dice que los pescadores avistaron una enorme formación de ballenas. Decididos a no perder el preciado botín, los vascos comenzaron a perseguir a las ballenas, hasta los fríos mares del norte.
Los hombres cargaron los barcos de bacalao. Pero los afortunados españoles tenían otro problema: ¿cómo conservar el pescado capturado? Decidieron reducir el bacalao en filetes y conservarlo en sal, utilizando la misma técnica de conservación de las ballenas.
En España, país al que debemos el origen de este delicioso método de conservación del bacalao, es imprescindible probar el Bacalao a la Vizcaína, procedente del País Vasco y cocinado con patatas, cebollas y alcaparras.
En Cataluña es tradicional el Bacalao a la Samfaina, con berenjena y calabacín. En la provincia de Zamora es imprescindible el Bacalao a la Tranca, preparado con pimientos asados, ajo y pimentón.
Recetas de bacalao salado jamaicano
Este guiso de bacalao salado noruego, o bacalao, es una receta elaborada con bacalao salado, aceite de oliva, tomates guisados, ajo, chalotas y patatas. Es una de las recetas de guiso más extranjeras (y populares) de Noruega. Conozca la historia y la exportación del bacalao salado noruego y la inesperada influencia española en su preparación en el siglo XIX.
El proceso comienza poco después de la captura y, a menudo, cuando todavía está a bordo del barco. El pescado se decapita y se eviscera (lo que es posible con los pescados blancos, como el bacalao, pero no con los pescados grasos). A continuación, el pescado se sala y se seca en tierra. En la producción tradicional de pescado salado se transportaba el pescado a las rocas o a los bastidores de madera para que se secara al sol, pero la producción comercial se hace ahora en el interior con calefacción eléctrica.
Desde la época de los vikingos, el stockfish (bacalao seco sin sal) desempeñaba un papel importante para sobrevivir a los largos y oscuros inviernos de Noruega. Añadir sal al bacalao es un método que existe desde el siglo XV. Sin embargo, no fue hasta el siglo XVII, cuando la sal barata del sur de Europa se puso a disposición de las naciones marítimas del norte de Europa, que se hizo económicamente viable.
Las mejores recetas de bacalao salado
Jump to RecipeEnsalada de Bacalao | Cuando era niño, mi abuela hacía esta ensalada, y era una de las pocas cosas que me negaba a comer. Una buena manera de empezar un post sobre comida, ¿no? Desde luego, no creo que nadie pueda dar de comer a un niño bacalao en salazón con éxito. Si lo has hecho, por favor, házmelo saber.
Me tomó algún tiempo desarrollar un aprecio por la ensalada de bacalao. Cuando me mudé por primera vez a Florida, mi suegra la preparaba y a todo el mundo le encantaba, especialmente a mi marido. Yo pensaba que estaban locos porque lo único que recordaba era que la odiaba de pequeña.
Bacalao es el término español para el bacalao seco y salado. El proceso de secar y salar el bacalao comenzó como una forma de conservar el pescado para transportarlo al mercado. El sabor y la textura que le da al bacalao es un plus.
Históricamente, el bacalao se elaboraba únicamente con bacalao del Atlántico, pero debido a la sobrepesca, recientemente incluye abadejo, eglefino y bacaladilla. Encontrar bacalao de auténtico bacalao es una auténtica delicia. Sin embargo, se pueden utilizar otras variedades de pescado seco salado.
