Recetas de bacalao en salsa verde

Salsa verde de bacalao

Mi propósito de Año Nuevo es cocinar más pescado. Y cuando mi supermercado local tenía un descuento de 6 dólares en bacalao fresco, me facilitó mucho el cumplimiento de ese propósito. Originalmente tenía la intención de hornear el pescado con una cobertura de pan rallado, pero el no encontrar pan rallado en la despensa cambió ese plan y me hizo recurrir a una receta del libro Fish: The Complete Guide to Buying and Cooking de Mark Bittman: Bacalao en salsa verde.

La receta pide filetes de bacalao, pero como mis filetes estaban cortados en el lado grueso, pensé que funcionaría. Y aunque sólo tenía la mitad del pescado que se pide, pensé que era mejor no reducir a la mitad los demás ingredientes, ya que la salsa es en realidad un medio de escalfado.

Recomiendo encarecidamente esta receta tan sencilla. Requiere sólo unos pocos ingredientes, pero da lugar a un bacalao delicado y sabroso. Recomiendo encarecidamente utilizar el mejor aceite de oliva para este plato, ya que es la fuente de la mayor parte de su sabor.

A fuego lento, calentar el aceite de oliva y el ajo en una sartén antiadherente de 10 a 12 pulgadas. Cuando el ajo flote en la superficie y comience a tomar un ligero color, deslice el pescado en el aceite con una espátula. Mueva el pescado de vez en cuando.

Bacalao con salsa de mango

El bacalao tiene proteínas de alto valor biológico capaces de reponer todas las estructuras celulares dañadas durante el día. Por eso se recomienda a los deportistas, a los niños y adolescentes, a las personas en períodos de convalecencia de enfermedades y, sobre todo, a las mujeres embarazadas o en período de lactancia. El yodo presente en todos los pescados de mar, y por tanto también en el bacalao, lo convierte en un alimento interesante para regular el metabolismo de las mujeres después del parto. Este yodo dará energía a la mujer y también le fortalecerá el cabello, la piel y las uñas muy dañadas como consecuencia del parto. Su contenido en fósforo ayuda a mantener los huesos de la mujer en óptimas condiciones y aumenta su resistencia en esta fase de gran desgaste para ella.

⦿ Para empezar vamos a preparar el caldo. Vamos a pelar la mitad de los langostinos y vamos a freír las cabezas y la piel en una sartén con una cucharada de aceite de oliva. Los apartamos y los echamos en una olla con medio litro de agua y cocemos durante media hora. En los últimos minutos añadiremos los cuatro langostinos enteros para que nuestro caldo coja más sabor. Apartamos, colamos y ya tenemos nuestro caldo de pranws

Palaute

Mientras tanto, calienta un chorrito de aceite de oliva en una sartén. Añade el ajo o el ajo verde y las espinacas y cocina hasta que las espinacas estén apenas marchitas. En el procesador de alimentos o en la licuadora, combina las espinacas y el ajo salteados, la cebolla, los tomatillos, un chorrito de jugo de limón, ¼ de taza de agua y el cilantro, si lo usas, y haz un puré hasta que quede suave. Añada más agua si es necesario, hasta que tenga una consistencia de salsa fina. Sazone con sal marina, pimienta y más zumo de limón, al gusto. Reservar.

Seque el bacalao y sazónelo con sal marina y pimienta. En una sartén pequeña lo suficientemente grande para los dos trozos de bacalao, derrita la mantequilla a fuego medio. Cocinar hasta que la mantequilla empiece a hacer espuma y se dore. Inmediatamente, añadir ¼ de taza de aceite de oliva. Manténgalo a fuego bajo o medio, para que esté caliente pero no burbujeante. Coloque suavemente el bacalao en la sartén y cocine 1 minuto mientras rocía el pescado. Déle la vuelta y cocine, sin dejar de rociar, hasta que el pescado empiece a desmenuzarse y se vuelva opaco.

Bacalao con patatas y salsa verde

El bacalao en salsa verde es un segundo pescado sabroso y nutritivo. Una receta perfecta para dar sabor al manjar del bacalao y preparar una cena rápida y alternativa sin renunciar al sabor y la ligereza. La salsa verde es una receta típica de la tradición piamontesa, utilizada para aromatizar los hervidos de carne o pescado. En esta preparación, el bacalao se cocina en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y se acompaña de una ensalada fresca de temporada, ¡sigue la receta paso a paso y no te arrepentirás!

Añade en un bol el perejil picado (1), las anchoas picadas (2), el aceite, el zumo de limón, una cucharada de mayonesa, las alcaparras desaladas y el ajo privado del alma. Triturar con una batidora de inmersión hasta obtener una salsa densa (3).

Lavar los filetes de bacalao privándolos de la piel y asegurarse de que no hay espinas (4). Calentar un poco de aceite en una sartén antiadherente y añadir el bacalao. Rectificar de sal y pimienta y cocinar durante unos minutos. Cocinar los filetes por ambos lados sin romperlos (5). Cuando estén casi completamente cocidos, añadir la salsa y cocinar durante 2/3 minutos más a fuego dulce. Servir el bacalao en salsa verde (6) aún caliente con una ensalada fresca de temporada y unos picatostes de pan tostado.

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