Receta del bacalao
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Recetas portuguesas
El guiso de bacalao portugués (bacalhau o bacalhoada) se prepara en capas y se cuece en el horno. Hecho con bacalao salado, patatas, huevos duros, cebollas, aceitunas y mucho aceite de oliva, es una receta satisfactoria para las noches acogedoras.
Durante cientos de años, el bacalao conservado en sal puede haber sido un alimento básico en Norteamérica y Europa. Pero con los avances de la refrigeración moderna en el último siglo, ha sido algo difícil de conseguir en realidad, durante décadas.
Encontramos el bacalao salado en un mercado local de alimentos especializados italianos. Las instrucciones de Fernanda venían con los ingredientes y el método, pero no con las cantidades. Así que en su mayor parte, estoy adivinando aquí, basado en mi memoria del plato y en otras recetas de bacalhoada y bacalao que he encontrado en línea.
He hecho este plato en dos capas en un horno holandés y lo he cocinado en la estufa. La mayoría de las recetas que encontré utilizaban una cazuela ancha, sólo tenían una capa de pescado y lo cocinaban en el horno. Los huevos duros, sorprendentemente, realmente funcionan con los sabores de este plato.
Bacalhau es la palabra portuguesa que designa al bacalao, y las variedades de recetas que destacan el bacalhau son numerosas. Las recetas de bacalao salado se extendieron por los países colonizados por Portugal y por toda Europa, durante la época en que salar y secar el bacalao era la única forma de conservar el pescado (mucho antes de la refrigeración). En el siglo XX, el guiso de bacalao salado se extendió a Noruega, a través de España e Italia.
Bacalao a la crema portuguesa
Saque el bacalao de la sartén y déjelo enfriar. Cocine las patatas durante otros 8-10 minutos o hasta que estén cocidas. Pínchelas con un tenedor para comprobar su estado. Escurra las patatas y déjelas enfriar. Cortar las patatas en rodajas de 1/4 a 1/2 pulgada.
En una sartén grande, saltear las cebollas cortadas, 1/2 cucharadita de sal y la hoja de laurel en 1/2 taza de aceite de oliva hasta que se doren. Añadir el ajo durante los últimos 2 minutos de cocción. Retirar la hoja de laurel y dejar que las cebollas se enfríen durante unos minutos.
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Alimentación del bacalao
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La actual bandera nacional de Portugal fue introducida tras el establecimiento del régimen republicano en la Revolución del 5 de octubre de 1910. Es la última de una serie de banderas nacionales desde el siglo XII. Desde al menos el siglo XV, las banderas de Portugal se conocían como “Bandeira das Quinas” (Bandera de las Quinas), siendo la quina cada uno de los cinco escudos del escudo portugués que son el motivo central de la bandera. La actual bandera también se denomina “Bandeira Verde-Rubra”. El actual modelo de bandera fue aprobado por el Gobierno Provisional de la República Portuguesa el 29 de noviembre de 1910 y confirmado por la Asamblea Nacional Constituyente mediante un Decreto de 19 de junio de 1911. El reglamento de este decreto -con las especificaciones de diseño de la bandera nacional, los colores militares, la gaviota y el banderín de entrada- se publicó en el Diário do Governo (diario oficial) el 30 de junio de 1911. La bandera nacional fue confirmada constitucionalmente como símbolo nacional en la Constitución portuguesa de 1976[1][2][3].
