Recetas de bacalao
1. Derretir la mantequilla en una sartén amplia, añadir las patatas y sazonar. Dar vueltas a las patatas en la mantequilla, luego tapar y cocinar a fuego medio durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén semiblandas y doradas.
2. Subir el fuego y añadir 1 cucharada de aceite, luego el ajo y 1⁄2 el romero. Rehogar durante 1 minuto y añadir los pimientos, el puré de tomate, los tomates en conserva y las alcaparras. Cocine a fuego lento durante 5 minutos, hasta que las patatas estén cocidas. Compruebe la sazón y añada una pizca de azúcar, si lo desea. No se preocupe si la salsa parece demasiado seca en este punto, ya que el pescado soltará algo de líquido mientras se cocina.
3. Sazonar el pescado, espolvorear con el romero restante y colocarlo en la sartén. Tapar y cocinar a fuego lento durante 10 minutos, o hasta que el pescado esté cocido. Añadir el zumo de limón y un chorrito más de aceite antes de servir.
Bacalao y patatas al horno con limón y hierbas
Fácil pero elegante, esta versión poco convencional del clásico bacalao asado con patatas garantiza un pescado húmedo y escamoso y unas patatas doradas y sabrosas. Para evitar la sobrecocción del pescado, utilizamos las patatas russet como lecho para protegerlas del calor directo de la sartén. En lugar de amontonarlas en la sartén, cortamos las patatas en rodajas finas, las mezclamos con mantequilla derretida, ajo y tomillo para darles mucho sabor, y las colocamos en cuatro porciones individuales para una presentación atractiva.
Después de dar forma a nuestros rectángulos de patata, los asamos durante 30 minutos, lo que dio a las patatas un exterior crujiente y dorado y eliminó el exceso de humedad. A continuación, colocamos un filete de bacalao encima de cada uno. Para resaltar el sabor limpio del pescado y mantener las cosas fáciles, cubrimos cada filete con una pequeña palmadita de mantequilla, una ramita de tomillo fresco, y un par de rodajas finas de limón (que se sumaría a la apariencia atractiva del plato). Volvimos a meter la sartén en el horno, donde el calor seco derritió la mantequilla, untando el pescado y haciendo que los sabores de las hierbas y los cítricos pasaran por los filetes y se extendieran por las patatas. Después de otros 15 minutos, este sencillo pero llamativo plato estaba listo para servir. Se puede sustituir el bacalao por eglefino o fletán sin piel.
Receta de bacalao español
Robby Melvin es chef profesional y director de la cocina de prueba de la revista Southern Living. Sus aspectos más destacados: * Ha perfeccionado sus habilidades como chef bajo la dirección de Frank Sitt y Chris Hastings * Ha sido chef de cocina en el Hot and Hot Fish Club * Su trabajo ha aparecido en Food & Wine, Real Simple, Coastal Living, y más
Empezará con unas cremosas patatas Yukon gold, añadirá el bacalao a continuación, y removerá las hojas de acelga que se marchitan y carbonizan sin volverse blandas. Todo se adereza con una rápida salsa de aceitunas que añade riqueza, acidez y un poco de sabor. El resultado es saludable pero lleno de sabor, y quizás lo mejor de todo es que sólo requiere 15 minutos de tiempo de trabajo. Sírvelo con un vino blanco ácido o un rosado de cuerpo medio y disfruta de la facilidad de limpieza.
Bacalao con patatas y tomates
Esta receta no tiene nada de elegante y, francamente, eso está bien. Es una comida encantadora para un día frío de invierno y lo más saludable posible. Yo suelo utilizar tomillo en lugar de romero y a veces utilizamos la misma hierba para el pescado y las patatas.
Una vez que las patatas estén casi hechas y el timbre de los 25 minutos haya sonado, pon los trozos de bacalao directamente sobre las patatas y vuelve a meterlos en el horno. Hornee durante 10 minutos más, luego ponga el horno en “asar” y cocine durante 2 minutos más para terminar. El pescado tendrá un aspecto fabuloso y habrá perdido su carácter translúcido cuando esté completamente cocido.
