Bacalao
El bacalao al Pil-Pil es un clásico de la cocina vasca. Después de preparar la guarnición y cocer el bacalao a fuego lento durante varios minutos, se hace la salsa haciendo que el bacalao “baile” con el aceite de oliva para crear una emulsión que se parece mucho a una mayonesa. El baile no está exento de dificultades, pero incluso el cocinero novato y paciente puede obtener un resultado excelente.
Para garantizar el éxito, tenga en cuenta las siguientes reglas: Utilice sólo aceite de oliva; otras grasas no darán lugar a la emulsión superior que exige este plato. Utilice el mejor bacalao salado que pueda encontrar o sálelo usted mismo. Utilizar una cazuela o recipiente de barro similar que pueda usarse en el fogón. Por último, cuando vaya a colocar el pescado en la cazuela para comenzar la salsa, asegúrese de que el bacalao, el aceite de oliva y la cazuela estén tibios.
Pil pil sauce rezept
Es un plato tradicional del País Vasco, una región del norte de España. Se elabora con bacalao salado, ajo, pimientos, guindilla y aceite de oliva, y el movimiento constante permite que el aceite de oliva y el bacalao salado emulsionen en la fantástica salsa pil-pil.
Calentar el aceite de oliva en una sartén, saltear el ajo hasta que las láminas estén doradas, retirar y reservar. Limpiar la guindilla y cortarla en 4 trozos, saltear la guindilla durante unos minutos y reservar.En el mismo aceite añadir el bacalao (primero con la piel hacia arriba). Freír a fuego medio durante unos 4 minutos por cada lado y colocarlo en un plato. El pescado soltará su jugo y éste se mezclará con el aceite y formará una emulsión espesa.
Cómo preparar la salsa pil pil, colocar la emulsión en otro bol esperar a que el aceite esté tibio, cuando esté tibio añadir un poco de aceite y una pequeña cantidad de la emulsión espesa en la sartén y remover con un colador con movimientos lentos. Añadir poco a poco el resto del aceite. Cuando ya hayas añadido la mitad del aceite añade el resto de la salsa removiendo constantemente con el colador. Incorporar el resto del aceite sin dejar de remover para que la salsa pil-pil espese. Añadir los trozos de bacalao y calentarlos.
Aceite de bacalao
El bacalao al pil-pil es un plato tradicional del País Vasco, una región del norte de España a la que se atribuye el mérito de haber traído el bacalao desde el océano Atlántico durante cientos de años. Es un plato muy conocido en toda España, y popular entre los españoles y los turistas. Se elabora con bacalao salado, ajo y aceite de oliva, y el movimiento constante permite que el aceite de oliva y el bacalao salado emulsionen en la fantástica salsa pil-pil. Es un plato muy sabroso y, aunque la salsa de pil-pil puede ser difícil de espesar, hay algunos trucos sencillos al final de esta receta.
Nota: El bacalao salado debe ponerse en remojo en agua durante AL MENOS 24 horas, aunque preferiblemente 48 horas antes de cocinarlo. Esto es necesario para lixiviar la sal. Cambie el agua 2 ó 3 veces en un período de 24 horas. Si no se hace esto, el pescado estará tan salado que no será comestible.
Gambas al pil pil
1. Desalar el bacalao poniéndolo en agua dos días antes de cocinar la receta. Durante ese tiempo, cambiar el agua hasta cuatro veces al día. 2. Una vez pasados los dos días, escurrir el agua y retirar las espinas.
3. Colocar el bacalao con la piel hacia arriba en el mismo aceite de oliva, que ahora está impregnado de los sabores del ajo y la pimienta. Saltear durante unos minutos y dar la vuelta (el tiempo de cocción variará según la calidad y el tamaño del bacalao). Saque el bacalao del aceite y colóquelo en un plato. El pescado seguirá soltando un líquido salado. Recoger este líquido y reservarlo en un bol.
5. En la misma cazuela de barro o arcilla, calentar un poco de aceite fresco y añadir esta mezcla junto con el líquido salado del bacalao. Mover en círculos para espesar el contenido, incorporando más aceite y líquido salado poco a poco hasta que la salsa sea densa y espesa.
