Recetas de atún rojo fresco

Marinado de filete de atún

¿Sabías que más del 20% de los adultos estadounidenses comen marisco al menos 2 veces por semana? El marisco no sólo es delicioso, sino que también es bueno para la salud. No es de extrañar que tanta gente disfrute de esta cocina.

Puede que pienses que el bistec sólo se hace con carne de vacuno y de otros animales terrestres, ¡pero te equivocas! El atún rojo es un tipo de carne maravilloso para hacer un filete, sobre todo si buscas algo más sano que la carne roja.

A algunas personas no les gusta el sabor del filete de atún por sí solo, así que antes de echarlo a la parrilla (o a la sartén), siempre puedes marinarlo. Al atún le sientan bien los sabores asiáticos, así como las salsas dulces, así que piensa en utilizar cosas como salsa de soja y zumo de naranja. También deberías añadir limón, ajo y algunas otras especias para dar más dimensión a tu filete de atún.

Al día siguiente, ponlo todo en una cacerola y cocínalo a fuego medio-bajo durante 5 minutos, o hasta que esté un poco rosado en el centro. A continuación, puedes utilizar una espumadera para sacar el atún y colocarlo en un lugar con poco aceite.

Recetas de atún fresco fácil

La mayor parte del SBT en Australia se pesca con red de cerco, no con sedal. El atún se captura vivo, en la Great Australian Bight, se remolca lentamente hasta Port Lincoln, en Australia Meridional, y se mantiene en grandes corrales flotantes donde duplica su tamaño en 4-6 meses con una dieta de sardinas, calamares y caballas.

De hecho, tenemos que agradecer a los japoneses el estatus de lujo del SBT. El descubrimiento por parte de este país de que el atún rojo australiano es uno de los de mayor calidad del mundo, perfecto para la preparación de sashimi, y el hecho de que hayan enseñado a los pescadores a capturarlo y manipularlo, ha hecho que el SBT adquiera el estatus de estrella del rock en menos de una generación.

“Prepárese para una diferencia única entre el atún rojo del sur y otras especies”, dice Susman. “Mientras que otros atunes tienen una carne de color rojo brillante, el color de la carne del atún rojo del sur es de un rico color burdeos y puede ser de un ligero color rosa en el vientre lleno de grasa, lo que hace que sea una experiencia untuosa al comer.

“La carne suele ser más blanda que la de otros atunes también, debido a su altísimo contenido en grasa, lo que lo convierte en un pescado muy apreciado para sashimi. Pero también es perfecto para guisar o confitar a baja temperatura”.

Receta de atún salteado

4.96 de 1226 votosEstos filetes de atún Ahi (también conocido como atún de aleta amarilla o patudo) tardan sólo SEIS MINUTOS en cocinarse a la perfección y están llenos de delicioso sabor umami gracias a la receta de marinado con salsa de soja y miel de sésamo tostado. Y como el marinado es opcional, puedes preparar esta receta de filete de atún en un momento. Me gusta servir estos filetes de atún con arroz y judías verdes, o simplemente sobre una cama de verduras con un aderezo de ensalada al estilo asiático.

El pescado, en cualquiera de sus formas, suele cocinarse muy rápidamente. Quizá por eso tengo tantas recetas de salmón en el blog. Como este Salmón a la plancha con mantequilla de cebollino, y este Salmón escalfado en 15 minutos con mantequilla de cebollino. Y este Salmón glaseado con naranja de mandarina.

El atún ahi es un tipo de atún que se divide en dos especies diferentes: aleta amarilla y patudo. Y suele ser más barato que el atún rojo, con un perfil de sabor y una textura muy similares. Por lo general, puede encontrarlo congelado en Trader Joe’s o en su tienda local de comestibles por muy poco dinero.

Recetas chinas de atún fresco

Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Anteriormente, fue editor de alimentos en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.

Que, hasta ahora, nunca hayamos tenido una receta de atún a la parrilla en profundidad en este sitio no es un accidente. Es algo antiguo. Si a esto le añadimos las graves preocupaciones que suscita la sobrepesca del atún, hay buenas razones para evitarlo. Y sin embargo, un trozo de atún prístino, cocinado a fuego alto con un centro perfectamente crudo es algo encantador. En mi opinión, está bien hacerlo de vez en cuando, siempre que se compre el atún de forma responsable.

Si decides hacer atún a la parrilla, debes asegurarte de hacerlo bien. El atún no es barato -especialmente si no es de la calidad que querrías comer casi crudo después de un rápido paseo por la parrilla- así que arruinarlo con una mala técnica es lo más cercano a lo inaceptable. Asegurémonos de que eso no ocurra.

La compra de atún debe empezar por investigar la sostenibilidad. Hay muchas especies y fuentes de atún que todos deberíamos hacer lo posible por no comprar nunca, ya sea en una pescadería o en un restaurante de sushi. Hay demasiados detalles para enumerarlos aquí, así que asegúrate de ir al recurso Seafood Watch del Acuario de la Bahía de Monterey para ver qué tipos de atún de qué regiones, y capturados con qué métodos de cosecha, son los más sostenibles. No recuerdo, por ejemplo, la última vez que pedí sushi de atún rojo, y tú tampoco deberías hacerlo, por mucho que te llame ese toro de grasa derretida. Rara vez me pronuncio así, pero algunos tipos de atún están tan amenazados que una declaración igualmente extrema en apoyo de su protección no debería ser controvertida.

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