Recetas de atún fresco en salsa

Qué salsa va con el filete de atún

El atún fresco es un tipo de pescado magro muy saludable y sabroso. Se puede cocinar de muchas maneras diferentes, jugando con diferentes combinaciones de ingredientes y especias, y esta deliciosa salsa mediterránea se puede utilizar para aderezar la pasta, el arroz, el cuscús o cualquier otro tipo de grano que le guste.

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Salsa de tomate para el filete de atún

Los filetes de atún a la parrilla son uno de los placeres sencillos de la vida, que satisfacen incluso sin adornos. En este caso, se mejoran con una rápida salsa de limón y alcaparras, cuya agradable acidez equilibra la riqueza del pescado.

Variaciones La salsa de limón y alcaparras sabe muy bien con casi cualquier pescado a la parrilla. Los filetes de pez espada o de salmón son especialmente buenos. Sólo hay que ajustar el tiempo de cocción según el grosor del pescado.

Aunque el atún a la parrilla es magnífico con Pinot Noir, en este caso la salsa ácida requiere un vino blanco. El Gavi, un blanco piamontés con base en Cortese, tiene los acentos calcáreos justos para complementar las alcaparras ácidas y el limón.

Salsa sencilla para el filete de atún

Asar el atún a la parrilla a fuego alto asegura un centro poco hecho y hermosas marcas de la parrilla. Y una salsa de soja con sésamo que hace las veces de marinada eleva este sencillo plato de la semana a algo digno de una ocasión especial.

Puede ser intimidante servir atún crudo o poco hecho en casa. ¿Cómo saber si el pescado es lo suficientemente fresco? Es una pregunta importante que no está regulada por la FDA, a pesar de que los carteles de las tiendas de comestibles digan “grado de sushi” o “grado de sashimi” (aquí hay un gran artículo si quieres leer sobre esto en profundidad). Es fundamental comprarlo en una pescadería de confianza, y aquí tienes algunas cosas en las que fijarte:

¿Qué temperatura debe tener la parrilla para los filetes de atún? Asa los filetes de atún a fuego alto para mantener el centro poco hecho y conseguir bonitas marcas de cocción. ¿Cómo se asa el filete de atún bien hecho? Si prefiere los filetes de atún bien hechos, tendrá que asarlos durante 2 o 3 minutos más por cada lado. ¿Se pueden marinar los filetes de atún demasiado tiempo? Marinar los filetes de atún en una mezcla que contenga ácido, como el vinagre o el zumo de cítricos, acabará cocinando el pescado, como en el ceviche. Si decide marinar sus filetes de atún, hágalo sólo durante 20-30 minutos.

Salsa de mostaza para el filete de atún

No te sientas intimidado por cocinar filetes de atún. Este pescado fresco y saludable es versátil y fácil de asar, hornear y saltear en un instante. Siga estos consejos e instrucciones para asar, cocinar en sartén y hornear atún fresco. Pronto descubrirá cómo cocinar el atún como un chef profesional con estas instrucciones sin sudor de la cocina de prueba de Better Homes & Gardens.

La textura firme del filete de atún y su sabor entre suave y moderado son sólo un par de razones por las que es tan popular para todo, desde las comidas en restaurantes gourmet y el sushi hasta las conservas. (Por cierto, aquí se explica cómo cocinar con atún en conserva antes de que empecemos a hablar de cocinar filetes de atún frescos). A los chefs les encanta ser creativos con la cocción del atún, pero incluso los cocineros caseros principiantes pueden aprender a cocinar el atún a la parrilla, en el horno o en los fogones. Antes de entrar en materia, es importante tener en cuenta la sostenibilidad del pescado. Evita el atún rojo y el patudo, ya que están sobreexplotados o en peligro de extinción. En su lugar, prueba estas ideas de recetas de filetes de atún con atún blanco o listado.

Los filetes de atún deben ser vigilados durante la cocción para que se mantengan tiernos y húmedos. No se desanime si el atún se ve medio crudo, ya sea que esté horneando el filete de atún, cocinándolo en una sartén o asándolo a la parrilla. Dado que los filetes de atún se secan y se vuelven gomosos cuando se cocinan en exceso, el centro debe seguir siendo rosado cuando se termine de cocinar. A algunas personas les gusta el atún aún más crudo en el centro, así que ajuste estas sugerencias sobre el tiempo de cocción de los filetes de atún en consecuencia.

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