Salsa para el atún
El tonnato de ternera es uno de los platos más queridos de Italia, y este giro de inspiración española sustituye la ternera por el cerdo y utiliza el mejor atún y las anchoas españolas para, nos atrevemos a decir, mejorar el original. La salsa es esencialmente una mayonesa con sabor a atún, lo que puede sonar un poco raro si nunca la has probado. Sin embargo, para los que sí la hemos probado, es una cosa increíble para untar sobre embutidos de todo tipo.
Coloca el lomo en una fuente de horno con la grasa hacia abajo y mételo en el horno. Déle la vuelta al cerdo después de 20 minutos y cocínelo durante otros 25 minutos. El lomo debe estar ya cocido. Para comprobarlo, coloque una brocheta de metal en el centro de la carne y déjela durante unos segundos. La brocheta debe estar caliente, pero no quemada. Deje que la carne de cerdo se enfríe completamente
Mientras el cerdo se enfría, prepare la salsa. Ponga el atún, la yema de huevo y el zumo de limón en un procesador de alimentos. Sazone con sal y pimienta. Encienda el procesador y mezcle hasta que los ingredientes se conviertan en un puré suave. Con el motor en marcha, añada lentamente el resto del aceite de oliva en un chorro fino. Si la mezcla parece un poco espesa después de añadir todo el aceite, añada un chorrito de agua. La salsa debe tener el grosor de un yogur. Pruebe y rectifique la sazón si es necesario.
Receta de napolitana de atún
La primera vez que probé esta Salsa Cremosa de Atún fue cuando una amiga la compartió conmigo. La hizo otra amiga, que también es una cocinera increíble y espero haber hecho justicia a esta receta. Ella mencionó los ingredientes utilizados en la creación de esta receta, pero no conseguí ninguna medida exacta, así que me inventé la receta a partir de lo que recuerdo.
Es un plato encantador para cocinar en verano, ya que se puede comer caliente o frío. Yo lo probé de las dos maneras y seguía estando delicioso. Esta salsa cremosa de atún es muy versátil. A mi marido y a mí nos encanta comerla con galletas saladas, es la salsa perfecta. También se puede servir sobre una cama de pasta o hacer un pastel de pasta con una generosa espolvoreada de queso… ¡qué rico!
Esta salsa también es ideal para el congelador. Puedes duplicar la cantidad y congelarla hasta que la vayas a utilizar. Puedes separarlas como porciones individuales para esas noches de semana perezosas. Una vez la hice como salsa cuando tuve invitados y no se cansaron de ella. Te sugiero que utilices el atún desmenuzado para la salsa o puede quedar demasiado gruesa.
Receta de pasta con atún
Sasha es editor culinario senior en Serious Eats. Cuenta con más de una década de experiencia profesional en la cocina, tras haber pasado por varias cocinas de restaurantes muy reconocidos y premiados, y por años de trabajo en cocinas de prueba para publicaciones gastronómicas.
Etiquetar un plato como “apto para la despensa” se ha convertido en un argumento de venta últimamente, aunque es un término bastante vago que a menudo no tiene en cuenta gran parte de la diversidad cultural o culinaria que influye en lo que llena nuestros armarios de cocina. Los estantes de una despensa jamaicana bien surtida serán muy diferentes de los de un hogar coreano. Pero, desde el punto de vista filosófico, la premisa de una receta apta para la despensa es universal: un plato sencillo, idealmente de cocción rápida, compuesto principalmente por ingredientes no perecederos. En Italia, donde crecí, la pasta al tonno se ajusta a estos criterios.
La pasta al tonno se explica por sí misma -es pasta con atún- y gran parte de su atractivo es su adaptabilidad. A diferencia de las pastas icónicas como la carbonara, no hay una lista de ingredientes prescriptiva, aunque muy debatida, de la que se pueda desprender por desviarse al preparar este plato. Se puede encontrar “en bianco” (sin tomate); con tomates enlatados o frescos; con aceitunas; con alcaparras; con anchoas; con chiles; con ajo o cebolla (pero normalmente no ambos); con perejil o albahaca. El atún en lata y la pasta seca son los únicos productos no negociables.
Salsa de atún coreana
Las chuletas o filetes de atún son cortes de pescado increíblemente carnosos y saciantes, tanto que su textura tiene muy poco que ver con lo que podemos estar acostumbrados a considerar como pescado, o mucho menos como atún. Escamosos, firmes y con la cantidad perfecta de sabor a pescado, los filetes de atún son una comida nutritiva. Fáciles de hacer, los filetes se sazonan con ingredientes frescos y sencillos. El resultado es un filete de pescado jugoso y con trozos, cubierto de una salsa de limón ácida y cremosa. La perfección.
Tenga en cuenta que el secreto de un filete de atún perfecto radica en el método de cocción rápida; la cocción excesiva de los filetes los hace gomosos y poco sabrosos. Ten todo lo que necesitas a mano y listo, ya que el pescado puede ir de la cocina a la mesa en sólo 15 minutos. Sírvelo con una ensalada de cereales o con patatas asadas para una cena fabulosa.
Sí, el atún congelado es una gran alternativa para esta y otras recetas de filete de atún (pero es mejor elegirlo fresco, si se puede). Lo más importante, además de la cocción, es descongelar el atún de forma correcta para evitar que cambie de textura o color. Para descongelar los filetes, es necesario:Algunos microondas tienen un ajuste de descongelación para el pescado en función de su peso, pero el resultado en cuanto a textura, sabor y color es siempre mejor cuando se descongelan los filetes de atún durante la noche dentro de la nevera.
