Recetas de atun a la plancha

Salsa de filete de atún

En la cafetería de la escuela se servían muchas cosas que nunca se encontrarían en los Estados Unidos (espaguetis de natto, por ejemplo), pero una cosa que sí servían y de la que no me cansaba era el atún ahumado, preparado al momento.

Normalmente se servía con arroz blanco, un poco de shoyu, algunos brotes de rábano, unas cuantas láminas de nori y algunas semillas de sésamo tostadas. Una ración amplia podía costar hasta 200 yenes (~2 dólares), pero creo que probablemente era menos.

Inspirada por una receta de atún rojo en el libro de cocina de la dieta de South Beach, encontré unos magníficos filetes de atún rojo en Whole Foods. La receta de South Beach pedía que los filetes de atún ahi se cocinaran con granos de pimienta, pero yo buscaba un toque más asiático, así que preparé mi propia marinada con tamari, aceite de sésamo y jengibre.

El atún Ahi también se conoce como atún de aleta amarilla. Para hacer atún dorado, hay que empezar con atún muy fresco, de calidad de sushi, ya que sólo se va a dorar ligeramente el exterior, dejando el interior crudo. Ni siquiera poco hecho, sino crudo. La frescura y la calidad del pescado marcan una gran diferencia en este plato. Así que ni siquiera lo intente con un pescado de menor calidad.

Salsa para mojar los filetes de atún

Estos filetes de atún, marinados en una salsa de soja y jengibre, tienen mucho sabor. El pescado, carnoso y tierno, combina perfectamente con la salsa salada y ácida hecha con salsa de soja, cebolletas, zumo de limón, aceite de sésamo y jengibre. Y como los filetes sólo se marinan durante 20 minutos antes de asarlos rápidamente, toda la receta está lista en aproximadamente media hora. Son lo suficientemente rápidos y fáciles para una noche entre semana, pero también lo suficientemente especiales para la compañía. También son saludables, con muchos ácidos grasos omega-3 y proteínas.

“Lo suficientemente especial para cualquier ocasión y lo suficientemente rápido para una noche entre semana. Lo asé en una parrilla de contacto y después de 3 minutos, tenía un color rosado tierno en el centro con una corteza crujiente de sésamo. La marinada era sabrosa pero un poco salada, así que utilícela con moderación como salsa o aderezo.” -Diana Rattray

Al comprar filetes de atún, lo más habitual es comprar atún rojo, de color rojo púrpura y muy sabroso. También puede encontrar atún ahi, un pescado muy popular para el sushi; ahi es la palabra hawaiana para el atún de aleta amarilla.

Receta de filete de atún asiático

Esta receta de filete de atún no sólo es deliciosa, sino que también ofrece una amplia gama de nutrientes que son buenos para la salud. Si a tu pareja le gusta el pescado, este filete de atún bajo en grasas será un excelente complemento para su corazón, ¡y para su dieta!

La palabra “ahi” en hawaiano significa pescado. A menudo se le llama cola amarilla o patudo. Tiene similitudes con un filete de carne en términos de tamaño y grosor. A menudo, el atún ahi también se llama “filetes de atún”.

Normalmente, para un filete de atún a la parrilla o un filete de atún ennegrecido, se utiliza el condimento ennegrecedor. Es una mezcla de pimentón ahumado, ajo en polvo, cebolla en polvo, tomillo, pimienta negra, cayena, albahaca y orégano.

¡Especie para encurtir! Es una mezcla de hierbas dulces y picantes que se utiliza para dar sabor al proceso de encurtido en lata. Semillas de mostaza, cilantro, clavo, pimienta de Jamaica, pimienta negra, chile en polvo, hojas de laurel y, a veces, canela componen este condimento sureño.

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Filete de atún a la parrilla

Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Anteriormente, fue editor de alimentos en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.

Que, hasta ahora, nunca hayamos tenido una receta de atún a la parrilla en profundidad en este sitio no es un accidente. Es algo antiguo. Si a esto le añadimos las graves preocupaciones que suscita la sobrepesca del atún, hay buenas razones para evitarlo. Y sin embargo, un trozo de atún prístino, cocinado a fuego alto con un centro perfectamente crudo es algo encantador. En mi opinión, está bien hacerlo de vez en cuando, siempre que se compre el atún de forma responsable.

Si decides hacer atún a la parrilla, debes asegurarte de hacerlo bien. El atún no es barato -especialmente si no es de la calidad que querrías comer casi crudo después de un rápido paseo por la parrilla- así que arruinarlo con una mala técnica es lo más cercano a lo inaceptable. Asegurémonos de que eso no ocurra.

La compra de atún debe empezar por investigar la sostenibilidad. Hay muchas especies y fuentes de atún que todos deberíamos hacer lo posible por no comprar nunca, ya sea en una pescadería o en un restaurante de sushi. Hay demasiados detalles para enumerarlos aquí, así que asegúrate de ir al recurso Seafood Watch del Acuario de la Bahía de Monterey para ver qué tipos de atún de qué regiones, y capturados con qué métodos de cosecha, son los más sostenibles. No recuerdo, por ejemplo, la última vez que pedí sushi de atún rojo, y tú tampoco deberías hacerlo, por mucho que te llame ese toro de grasa derretida. Rara vez me pronuncio así, pero algunos tipos de atún están tan amenazados que una declaración igualmente extrema en apoyo de su protección no debería ser controvertida.

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