Recetas de arroz con bacalao

Recetas de bacalao

Tengo dudas y certezas sobre el pescado. No sé en qué día cayó la noche del pescado en mi casa mientras crecía. Si tuviera que adivinar, tal vez un fin de semana. Estoy totalmente segura de que odiaba la noche de pescado. Mi abuela hacía todo lo posible para que comiera pescado, incluso lo cortaba en trozos del tamaño de un bocado que parecían nuggets de pollo.

Para esta receta, me inclino por el bacalao, un pescado ligero y ligeramente dulce que se presta a las notas acarameladas del hinojo mezclado con pasas doradas, almendras laminadas y zumo de limón fresco. Tanto el bacalao como la ensalada de hinojo se asientan sobre un lecho de arroz salvaje terroso. Prepare este plato para una cena familiar de adultos o para una reunión especial con amigos.

Utilicé una mezcla de arroz salvaje e integral, que es más fácil de conseguir en el supermercado que sólo el arroz salvaje. El arroz se hornea durante unos 50 minutos, luego se coloca el bacalao encima y juntos se hornean de 15 a 20 minutos. Es un horneado largo, pero la mayor parte del mismo se hace sin intervención.

Esta receta requiere filetes de bacalao sin piel en porciones; son las porciones individuales perfectas. El bacalao fresco debe estar firme al tacto, no esponjoso, demasiado blando o seco. Debe estar ligeramente húmedo, pero nunca viscoso. Busque filetes del mismo tamaño para que se cocinen a la misma velocidad.

Bacalao y arroz al curry

La pasta de curry de Goa aporta calor y sabor, y un toque de color, a este vibrante plato de filetes de bacalao en escamas y judías verdes de temporada, cocinados a fuego lento en una rica salsa de coco, servidos con un esponjoso arroz blanco basmati.

1. Llena la tetera y ponla a hervir. Enjuaga el arroz bajo el chorro de agua fría, ponlo en una cacerola pequeña y vierte 300 ml de agua hirviendo. Añade una pizca de sal, tapa la olla y ponla a hervir. Cuando esté hirviendo, baja el fuego y cuece a fuego lento durante 8 minutos, hasta que se haya absorbido toda el agua y el arroz esté tierno. Retira el arroz del fuego y déjalo cocer al vapor en la cazuela, con la tapa puesta, durante 3-5 minutos para que termine de cocinarse.

2. Mientras se cuece el arroz, pelar y picar la cebolla. Cortar los tomates en dados. Calienta un wok o una sartén honda a fuego medio-alto durante 1 minuto y añade 1 cucharada de aceite y las verduras picadas. Sazonar con una pizca de sal y freír, removiendo a menudo, durante 5 minutos hasta que las verduras tengan un aspecto brillante.

3. Incorporar 1 cucharada de pasta de curry de Goa a las verduras. Cocinar y remover durante 1 minuto. Vierte la leche de coco, luego llena la mitad de la lata con agua fría (unos 100 ml) y viértela también en la sartén. Tapa la olla (o utiliza una bandeja de horno si no tienes tapa) y llévala a ebullición.

Salsa para bacalao y arroz

No sé vosotros, pero yo suelo cocinar arroz durante el fin de semana. Además, procuro hacer una ración doble para tener un buen plato esperándome en la nevera ese día en el que las ganas y el tiempo no nos invitan a cocinar. El arroz este con bacalao y gambas es uno de mis favoritos, sin duda.

El arroz nos permite aprovechar esos ingredientes que tenemos en la nevera y que tenemos que consumir con prontitud. Unas verduras picadas, unos restos de bacalao y unos langostinos congelados, se convierten en un suculento acompañamiento para un arroz al que, por supuesto, no le faltará sabor. Si además puedes preparar un caldo de pescado casero… la receta será de 10.

Huevo de arroz con bacalao

Un blog sobre la comida española–cómo cocinarla, cómo comerla, aquí o allá. Nos centraremos en platos sencillos, fáciles y sobre todo saludables, con muchas opciones para vegetarianos, veganos y gente (como yo) con dietas bajas en colesterol.

El arroz con bacalao es otro plato fácil y sabroso de una sola vez.    Esperanza, mi suegra, me lo hace siempre que estoy en España, y me encanta. Esta es la verdadera cocina casera española.      Como con cualquier plato de arroz español, es muy importante empezar con el arroz adecuado. Utilice Calasparra o Bomba, o un arroz para paella como La Marjal. El arroz arborio italiano no es lo mismo, pero es un buen sustituto. Sea como sea, no lo intentes con los arroces normales de grano corto o largo que suelen encontrarse en las tiendas. Los resultados serán decepcionantes (lo sé por amarga experiencia). El arroz es realmente importante.

Al igual que con mi receta de bacalao con salsa de tomate, comience con un buen bacalao salado. Los supermercados latinoamericanos suelen tenerlo.    La Tienda también vende bacalao salado de primera calidad.    Recuerda que el bacalao salado necesita 24 horas o más de remojo, así que planifica con antelación. Por lo demás, este plato es fácil.

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