Arroz a banda receta
10-5/8 onzas de calamares10 camarones grandes1 cucharadita de pimentón10-5/8 onzas de aceite de oliva2-2/3 cucharadas de tomate trituradoAzafrán, al gusto1-1/3 libras de arroz2 a 3 dientes de ajo, picados finamenteCaldo de pescado (entre dos y tres veces la cantidad de arroz)
Pelar las gambas, reservando las cabezas. Cortar los calamares en pequeños trozos cuadrados. Calentar el aceite en una sartén grande y freír las cabezas de las gambas, presionándolas con una cuchara. Retirar las cabezas y añadir los calamares. Cuando el calamar se haya dorado, añadir 1-2 dientes de ajo picados. Sin dejar que éstos se doren, añadir el tomate y luego el pimentón. Añadir el arroz y remover de tres a cinco minutos, hasta que el arroz suene a arena. Añade el caldo de pescado, el azafrán y sal al gusto. Tras 8-10 minutos, añade otro diente de ajo picado y las gambas peladas. Dejar cocer durante 10-15 minutos a fuego lento.
Arroz senyoret
Hay muchas buenas razones para esperar un viaje gastronómico a Alicante y no se me ocurre ninguna mejor que probar el que probablemente sea el plato más famoso de Alicante. El famoso plato de arroz a banda es un clásico alicantino.
El nombre Arroz a banda se traduce como “mucho arroz” o “arroz a banda”, que es básicamente de lo que se trata este clásico plato alicantino. La paella, originaria de Valencia, puede ser el plato de arroz más famoso de España, pero los verdaderos aficionados a los platos tradicionales españoles deberían dirigirse a Alicante para probar este plato favorito de los alicantinos. Aquí encontrará familias y grupos de amigos sentados alrededor de la mesa compartiendo una sartén del arroz infundido con azafrán, de color ámbar, cocinado en caldo de pescado y servido con alioli. A mí también me encanta con pan crujiente. El arroz alicantino suele servirse también con algún tipo de pescado, como el salmonete, las gambas o los calamares.
El arroz a banda se cocina en el mismo tipo de sartén que una paella, que es ancha y plana. Esto permite que el vapor salga y que el fondo del arroz desarrolle una deliciosa base crujiente conocida como socarrat. El socarrat suele ser algo desconocido para los no iniciados. El socarrat se forma cuando el fondo del arroz comienza a engancharse un poco en el fondo de la sartén mientras se cocina y empieza a crear una pequeña costra. Esto se debe, en parte, a que los tomates del plato y otros ingredientes no relacionados con el arroz gravitan en el fondo de la sartén. El socarrat es muy venerado en la cocina española del arroz y considerado, por muchos, como la mejor parte del plato.
Arroz a banda español
Recomendamos una paellera de 36 cm para 4 platos principales de “Arroz a banda”. La paella y el “Arroz a banda” son más sabrosos cuando son finos que cuando son gruesos, por lo que te sugerimos que no elijas un tamaño ajustado para la paellera.
Ahora rehoga en la paellera el tomate, el ajo machacado y los dados de sepia. Sofreír ligeramente los langostinos unos minutos y reservarlos. Añadir una pizca de pimentón y el azafrán junto con el arroz y remover durante 2 minutos. Cubrir con el caldo caliente y dejar cocer durante 15-18 minutos. Los últimos minutos añadir los langostinos ligeramente fritos. Dejar reposar y servir.
Paella valenciana
Arroz a banda receta tradicionalPara el caldo:1. Calentar una pequeña cantidad de aceite de oliva virgen extra en una olla grande y freír las verduras cortadas en rodajas finas a fuego medio hasta que estén blandas.2. Cuando las verduras estén listas, añadir las cabezas y las cáscaras de las gambas para freírlas durante unos minutos.3. Añadir el pescado, 2 litros de agua, sal y laurel y subir el fuego. Cuando empiece a hervir, dejar 30 minutos, quitando la espuma cuando sea necesario.4. Colar el caldo y añadir sal al gusto.
Para el arroz:1. Poner aceite de oliva virgen extra en una paellera y añadir los dados de sepia. Sofreír a fuego medio, añadir las gambas, rehogar con la sepia y retirar.2. Añadir la cebolla pelada y picada y el tomate y dejar sofreír durante 5 minutos, removiendo continuamente.3. Añadir el arroz y remover para que se mezclen bien los sabores. 4. 4. Añadir el azafrán o el pimentón sin dejar de remover.5. Añadir ahora el caldo, que debe estar caliente. La proporción debe ser de una parte de arroz por dos partes y media de caldo, pero esto dependerá del tipo de arroz que se utilice.6. Dejar hervir el arroz durante 18 minutos hasta que esté seco. Volver a poner las gambas en los últimos minutos.7. Dejar reposar 5 minutos y servir. Este plato de arroz se puede servir con allioli.